1. 老干妈烧茄子的做法大全
主料:
茄子500克。
辅料:
大蒜2瓣 ，葱3颗 ，生粉2勺 ，食盐小半勺 ，味极鲜半汤匙 ，菜籽油400毫升， 老干妈1勺， 胡椒粉1克。
做法:
步骤1 紫皮长茄子4根 去头去尾 洗净备用。
步骤2 茄子切成长条 装到盘中。
步骤3 倒入两勺生粉（看茄子的多少来定） 拌匀 使茄子均匀的裹上一层生粉。
步骤4 锅中倒入菜籽油 油温烧至7成热 倒入茄子炸至焦黄。
步骤5 盛起沥干少许油备用。
步骤6 葱蒜切末。
步骤7 锅洗净 倒入少许菜籽油 放入葱蒜煸香后放入1勺老干妈。
步骤8 接着倒入味极鲜酱油。
步骤9 小半勺的盐 翻炒均匀。
步骤10 炸好的茄子倒入。
步骤11 加入少许胡椒粉翻炒均匀。
步骤12 撒上葱花。
步骤13 稍微翻炒片刻 即可起锅。
2. 茄子炒老干妈
用料：
茄子（条） 3-4个，五花肉末 一小碗，姜 少许，甜面酱 2勺，黄豆酱 2勺，八角 1个，葱白 1段，蒜 4瓣，料酒 1勺，白糖 1勺，盐 半勺，酱油 3勺，青椒（粒） 半个，淀粉（淀粉水） 2勺，香油 少许。
做法步骤：
步骤 1
姜切末 肉末加入2勺黄豆酱，2勺甜面酱，1勺料酒，拌匀，搁置一旁。 葱白，蒜切末。 青椒切粒。 茄子切条。
步骤 2
平底不粘锅，中大火。 放入两大勺油，下茄子。 调成中火。 等茄子变软，往外吐油后，调大火。 片刻后捞出，滤油。
步骤 3
中火。 锅中放入少许油，放入一个八角和肉末，煸炒。 转小火，放入葱姜。 放入2勺半料酒，3勺酱油，在加点热水。 下茄子，一勺糖，半勺盐。
步骤 4
放入青椒，撇入少许淀粉水勾芡。 颠勺出锅。
3. 红烧茄子干的做法
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
4. 老干妈烧茄子图片
用料
茄子 1根
香菜 1根
鸡蛋 2个
干香菇 8朵
五花肉 100克
面粉 适量
白醋 2勺
番茄酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、淀粉 少许
酿茄子的做法步骤
步骤 1
准备一个装有清水的盆子，在水中加入2勺白醋。茄子洗净，斜刀切成半厘米的厚片，马上放入醋水中，防止茄子氧化变黑。
步骤 2
准备一个勺子，把茄子的心掏空，把掏空的茄片再次放入醋水中浸泡；茄子肉切丁后放入碗中，加入一勺盐，抓拌均匀，杀出茄子里面的水分。
步骤 3
干香菇提前泡发好切成碎丁、猪肉剁碎，放入碗中，打入一个鸡蛋调匀，再加入挤干水分的茄子丁继续调匀；加入少许盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀调味，再加入适量的面粉搅拌至浓稠的糊状。
步骤 4
碗中加入番茄酱、生抽、少许胡椒粉、白糖、一大勺老干妈搅拌均匀，再加入一碗清水调成酱汁。
步骤 5
平底锅倒入油，开小火，放入掏空心的茄片，再用勺子装一勺糊糊加入到切片中，煎至两面金黄夹出装入盘中。
步骤 6
锅内留底油，加入少许蒜末炒香，夹入煎好的茄夹子，加少许油盖上锅盖煮至上气，上气后倒入调好的酱汁，盖上锅盖大火煮开后转小火炖15分钟，最后倒入小半碗水淀粉勾芡，大火收汁即可。
5. 老干妈烧茄子的做法大全窍门
用料
淀粉 3勺，蒜 3瓣，老抽 1勺，生抽 1.5勺
糖 3克，盐 5克，茄子 2个，酱油 1.5勺
青椒 1个，胡萝卜 1根
烧茄子的做法步骤
步骤 1
先将茄子削皮，切成棱形块状，准备一盆淡盐水，把切好的茄子放入淡盐水中浸泡15分钟。
步骤 2
15分钟以后把茄子捞出来用清水洗净，然后把清水倒出，这时撒上淀粉，将淀粉与茄子充分融合在一起。
步骤 3
调汁:碗中依次放入少量清水、淀粉、茄子、盐、糖、蒜、生抽、老抽、酱油，然后搅拌均匀即可。
步骤 4
锅中放适量的食用油，油温加热至七层热时倒入茄子，3分钟以后开始翻炒，茄子炸成两面金黄外酥里嫩，锅中留些底油捞出即可。
步骤 5
将调好的酱汁放入锅中，熬成粘稠状态。
步骤 6
这时将茄子倒入锅中，迅速翻炒，捞出转盘即可。
6. 老干妈酱茄子的做法
用料:
茄子 2个
东古 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
油 适量
盐 2匙
白糖 半勺
水淀粉 适量
油 少许
大蒜 1头切末
小葱 1根切花
烧长茄子做法步骤:
1、长茄子不去皮，洗干净，切滚刀块，加少许盐腌制20分钟
2、20分钟后，把茄子用清水投洗，然后攥干水分，备用
3、然后倒入盆中，加适量玉米淀粉摇均匀
4、准备调料汁（东古酱油 老抽 蚝油 盐 糖 水淀粉）大蒜末也准备好
5、锅中倒油，油稍微比平时炒菜多一些，热锅凉油，中小火，慢慢煸炒茄子，把茄子炒软，透明状，不要加水，然后盛出
6、锅中留底油，大火放入蒜末，然后倒入茄子，翻炒一下，再到入调好的料汁，小葱花，翻炒均匀
7、出锅装盘，非常下饭，感觉我又要吃米饭吃多了！
7. 老式烧茄子的做法大全
老茄子最好先用热水煮一下让它变软才好
8. 干烧茄子怎么做
用料 主料 茄子800g 调料 食盐 适量 调和油 适量 干烧茄子的做法 1.茄子切菱形放入冷水中浸泡5分钟后。（浸泡后捞出、沥水备用） 2.冷锅、冷油、小火。 3.放入肥肉熬油。 4.倒入沥水后的茄子，大火、盖盖干烧1分钟。 5.开盖，茄子翻炒几下后再盖盖烧1分钟。 6.开盖，搁盐调味。 7.撒入葱花。 8.炒匀即可。