1. 老干妈炒鱼块
食材：大头鱼身1条、盐适量、料酒适量、老干妈风味豆豉4大勺做法：1)鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上：2)锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出；3)炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的；4)要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.
2. 老干妈炒鱼块怎么做
青花椒提前用水泡洗。鲈鱼用刀贴着主骨切鱼肉。两边都顺着鱼骨把肉切下来（鱼打滑用抹布帮忙）顺着鱼皮斜刀把鱼肉片下来。
看看鱼肉都片干净了吧！
鱼骨鱼头鱼尾鱼皮剁成块。鱼片加入盐淀粉葱姜拌匀。
锅里水烧开给点油和盐倒入生菜烫一下捞出放碗底。
热油爆香姜片把鱼骨之类的下锅煎至两面黄，给适量的盐和料酒或醋一次性加入水煮。
汤煮开后撇去倒入鱼片。
快速的用锅铲轻轻划散，起锅前点几滴生抽撒少许胡椒粉。
将煮熟的鱼片及汤都倒入生菜碗里。
热锅凉油爆香生姜蒜粒和辣椒。
加入一大勺老干妈豆豉。小火炒匀炒出味（别炒糊了啊）放上青花椒葱段，再烧点热油往上一淋即可。
3. 老干妈炒鱼干
1，煮锅里放鱼干，大量姜末，蒜片，豆豉，糖，花椒油和红油辣椒（或者老干妈辣酱），多倒些料酒（我家不备料酒已经很长时间，总是忘记买，做菜实在想用的时候，我就抓啤酒或者葡萄酒充数，这次是倒了不少葡萄酒进去）。
2，中火煮开后转小火焖煮至汁收尽，加几滴芝麻油，拌匀后即可
3，如果先用油炒香调料然后再来煮的话，想来应该更好些，不过，我现在很懒得起油锅，经常只是随便煮煮就了事。
4. 老干妈鱼块的做法
食材:剑骨鱼一条，姜，蒜，料酒，老干妈适量
1、剑骨鱼切块，姜，蒜，料酒，少许盐腌制，老干妈咸的，所以腌鱼时候盐不要太多。
2、起锅热油，爆花椒，把鱼块过油煎制，半熟即可盛出备用。
3、洗锅后油爆西红柿，洋葱，酸笋，爆出香味后倒入鱼块。
4、倒入鱼块后加水~1/3瓶老干妈豆豉风味辣酱。大火烧开后，转小火焖烧5-10分钟。撒黑胡椒，出锅。
5. 老干妈煎鱼块的做法
干鱼的做法最正宗的做法
家常炖干鱼家常炖干鱼的用料
干鱼若干
大蒜一头，10多瓣左右 大葱，葱白部分4段 姜4片 大料，八角1颗 干辣椒2块 花椒适量
白糖适量 醋适量 酱油（生抽及老抽）适量 北腐半盒
家常炖干鱼的做法
步骤1因为是晾晒的干鱼 所以需提前至少一天 放在清水里浸泡哦！然后洗净 切段待用
步骤2倒入清水 凉水入锅 开锅后 多煮5分钟即可
步骤3准备葱姜蒜 花椒大料干辣椒
步骤4先煸干辣椒 花椒以及大料 然后放入姜 和一部分的葱蒜 当有香味的时候 可以放入生抽 糖 醋 以及料酒 糖和醋可以相应的多放些 可祛鱼腥提鲜 然后倒入一大碗水
步骤5开锅的时候 在捞出刚才已经煮好的鱼段 水的多少也请依据鱼的多少而定 此外 若是放入鱼以后觉得水少 一定要加热水哦！若觉得颜色不够深的亲 可以在此时加入老抽 提色
步骤6当汤汁变得有些黏稠 鱼肉也上了色了 就可以放入豆腐了 若不喜欢豆腐的亲 此处可忽略不计
步骤7炖到汤汁更黏稠 豆腐也都上色了 就可以大火一收汁 大功告成！
6. 老干妈炸鱼块的做法
食材：鲫鱼、豆豉、食盐、胡椒粉、料酒、生姜。
豆豉酥骨鱼的做法大全步骤：
第一步、鲫鱼3条，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块，放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜，洗干净以后捞出来备用。
第二步、盆中加入豆豉、食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥。生姜一块切成片，大葱白拍散切成段，和鱼块放在一起，颠盆拌匀腌制20分钟，让鱼吸收料汁入味。
第三步、准备一个小盆，加入食盐1勺、白糖2勺、味精少许、生抽15克、陈醋10克、辣椒酱2勺、老干妈豆豉2勺、辣椒红油10克，再准备小米椒几个、切成圈，小葱2根、切成小段，再加入少许白芝麻，搅拌均匀备用。
第四步、锅内烧油，把鱼倒入笊篱中控干料汁、捡出葱姜，油温烧至5成热时、油面轻微冒烟，把鱼依次倒入锅中，开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，可以轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘底。
第五步、鱼块定型后，把粘连在一起的用勺子打散。3分钟以后鱼块已经炸透、表面金黄，把鱼块捞出。升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥。最后把酱汁均匀淋在鱼块上，即可。
7. 老干妈烧鱼块的做法窍门
第一步：准备食材。小鱼干500克、大红椒切丁150克、泡椒（小米辣）切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。
第二步：
1、大火加热，锅内放入700克油，待油温达到4成热120℃左右。
2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。
3、将小鱼干捞出滤油。
4、滤油后装盘待用。
第三步：
1、将锅内放入15克油，小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水，水位为淹没锅内配料为佳。水煮开，即可。
2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。
3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中，大火蒸45分钟。出锅，浇上少许蒸鱼油，洒上葱花，锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。
小提示：
1、油炸小鱼干过程中，要把握好火候，火候宜小不宜大，以免烧焦小鱼干。
2、烹饪小鱼干佐料时，应注意添加豆瓣酱、盐、蚝油、豆豉、生抽酱油、泡椒、的量，因为这些佐料含盐份较大，建议少放。等小鱼干蒸熟后，如果小鱼干不够咸的话稍微多添加一点蒸鱼油即可补救。
8. 老干妈炒鱼块图片
主料：花鲢鱼一条，金针菇300克
辅料：植物油适量、盐适量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大葱一根、蒸鱼豉油10克
做法：
1、把花鲢鱼洗净切块，葱姜洗净切段和片、把鱼块，用料酒、生抽、花椒粉、盐、干淀粉拌均匀，最好腌制一会，干淀粉不要多哟
2、再把辣椒酱和老干妈拌均匀腌制20分钟以上
3、这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味
4、葱姜蒜洗净切段和片，金针菇去掉根部，用淡盐水泡泡洗净，捞起来沥干水分
5、砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，稍微煸炒后关火
6、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气），把金针菇铺在上面
7、码上腌制好的鱼块，由于与被盐腌制过了，加上老干妈的咸味，一般不用加盐了
8、淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油
9、盖上锅盖中火烧开，转中小火焖煮10分钟左右，直到砂锅的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，13分钟即可开吃了。
9. 老干妈拌鱼块
首先，把洗好的鱼腌制，倒一点料酒，小粉，盐，葱姜蒜腌制十分钟。老干妈晕色者鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香辣咸，酸嫩闲脆的独特风味，深受人们特别喜爱，而且老少皆宜在美食中占有重要的地位，首先，黄豆芽抄水电，在火锅盆底锅留底油将鱼骨煎至两面金黄喷入料酒，放入生姜末，老干妈炒出香味后注入清水，炖至汤汁浓香后调精卫行，将鱼骨捞出来放在黄豆芽上面荔枝烧锅油将青红椒炸熟堆在一片上，例烧油自开淋在青花椒上，最后放上香菜点缀即可
10. 老干妈炒鱼块的做法
买的时候可以让店家帮忙片鱼，回家清洗一下 加点盐、鸡精、料酒、生抽（酱油）上点色 加一个蛋清腌制15分钟-30分钟
步骤 2
腌鱼的时候就可以准备配菜 喜欢什么都可以加不局限 下水煮熟捞起沥干备用
步骤 3
热锅热油，鱼片分次下锅炸至发白微卷，捞起沥油备用如果不想炸，就加入比平时炒菜多的油，翻炒至熟也可，不局限
步骤 4
处理完鱼，锅留底油，加入大量蒜末炒香（我是蒜香狂热爱好者，不喜欢可以少加，但不要不加！加了才香！）依照个人口味加入辣椒酱（或者豆瓣酱或者其他你手头拥有的喜欢的辣酱）。倒入已沥干水分的配菜，翻炒，依自己的口味加入盐、鸡精（这一步的蔬菜是煮熟的，完全没有调味，所以调味品的多少依照自己炒菜的量来定）。捞起铺在盆底备用
步骤 5
炒蔬菜的锅一般不沾，直接将煎炸好的脆鱼倒入锅中加蒜泥翻炒，加入盐、鸡精、辣酱调味，最后加入切段的葱翻炒，捞起，铺到炒好的蔬菜上，撒上白芝麻，灯笼椒，摆盘。