自制老干妈辣牛肉辣酱(老干妈牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法)

淘菜谱 2022-12-16 04:48 编辑:admin 300阅读

1. 老干妈牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法

新鲜红辣椒 1500克

牛肉 300克

花生 80克

核桃 80克

瓜子仁 80克

芝麻 80克

六月香豆瓣酱 两勺

老干妈豆瓣酱 半瓶

葱 姜 蒜 适量

料酒 少许

盐 适量

十三香 适量

味精 少许

食用油 适量

1.新鲜红辣椒洗净晾干(因为我怕辣,所以我选的是甜辣椒不辣,甜辣椒可以配朝天椒做辣椒酱比例5:1)。

2.辣椒切小段(洗辣椒和切辣椒一定要带手套)

3.用切剁器把辣椒搅碎。

4.牛肉 葱 姜 蒜切末,花生 瓜子仁 芝麻炒熟,核桃掰碎。把所有的食材都准备好。

5.油烧热,小火放入麻椒 香叶 八角炸香,然后捞出。

6.用炸花椒大料的油,炒牛肉末变色盛入碗中备用。

7.小火将葱姜蒜炒香。葱姜蒜爆香之后倒入辣椒中火翻炒。

8.这是我炒十五分钟之后的颜色(做辣椒酱要不停翻炒,辣椒酱特别吸油,炒的过程中少油要及时加,我炒的过程中也加了五次油)。

9.炒至颜色发黄放入两勺六月香豆瓣酱炒匀。(也可放干黄酱)

10.炒五分钟之后再放入老干妈豆瓣酱半瓶,十三香 盐 味精适量,再倒入少许料酒(料酒可以让辣椒酱存放时间更久)。

11.豆瓣酱炒匀后倒入牛肉末继续翻炒。

12.倒入花生 核桃 瓜子仁 芝麻不停翻炒。

13.这是放入食材(肉末 花生 芝麻 瓜子仁 核桃)翻炒二十分钟后的颜色

14.这样辣椒酱就炒好了