1. 老干妈豆豉怎样制作的
老幹媽豆豉的念法是老，lao三聲；幹 gan 一聲；媽，ma一聲； 豆dou 四聲；豉，chi三聲。
2. 自制豆豉老干妈的做法
辣椒 水 黄豆 豆豉这些
3. 老干妈风味豆豉的制作过程
主料 黄豆2斤 调料 姜半斤，剁椒半斤， 盐适量 做法
1.将黄豆洗净，在水中泡一天。
2.将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3.将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里。
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5.将生姜切成末。
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀就可以了。
4. 老干妈豆豉怎样制作的好吃
步骤；1.五花肉先放滚水中烫下，拿出切片，装盘；2.姜切丝，蒜头切碎，葱花备用；3.把切好的姜和蒜撒在上面；4.放4勺生抽，撒上洗好的豆豉，在放少许盐；5.最后放入蒸锅，开火烧开，转小火慢蒸20分钟，取出撒葱花
5. 老干妈豆豉怎样制作的视频
不能
豆豉主要成分是黄豆,黄豆中含有丰富的氮,过期的豆豉中的氮会经过复杂的化学反应变质转化成亚硝酸盐类物,此物质有害健康且可能诱发癌症,因此不要吃过期的豆豉为好。
豆豉一般的保质期是十二个月。有的豆豉是真空包装的，如果在保质期内，包装破损胀气了，那就最好不要用了;有的豆豉是瓶装的，也注明有保持期，购买的时候注意包装是否完好，不要有漏的，撒在外面的;然后豆豉一般一次吃不完，最好要密封好，放在冰箱里，或者气候干燥的地方,如果发现豆豉比较干了的话，做菜的时候，多放一些些油，再放豆豉下锅。
豆豉开封后要保证每次食用后重新密封好。还有一点很重要，就是有口水的筷子不可再伸进瓶内，应另拿一双干净的筷子夹用。放在冰箱的话，最好也在1个月内吃完。
6. 老干妈豆豉的制作方法窍门
材料
菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒半碗，豆辨酱2大匙，花椒1匙半，八角3颗，料酒2大匙，糖4大匙，黑酱油2匙，味精1匙。
做法
1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热（油开始流动时），转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎，下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒，再多熬一个小时，下糖、酱油与味精调好味后，再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。
7. 老干妈豆豉怎么做的
；主料：豆豉，干辣椒，花椒，辣椒面。；辅料：花生，黄豆面，芝麻，葱，姜，八角。；配料：糖，盐，酱油，食用油，水淀粉，水。自制老干妈豆豉酱的做法步骤：；
1；豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。；
2；蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。；
3；油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。；
4；晾凉后碾碎。；
5；熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。；
6；油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）；
7；用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。；
8；下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。；
9；下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。；
10；下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。；
11；加适量开水，煮沸。；
12；加水淀粉勾芡，起锅。
8. 如何制作老干妈豆豉
调料 ：花生油、 食盐、 酱油、葱、姜、八角、花椒、 水淀粉、花生、芝麻、 水
操作方法
01
一、豆豉50g加入少量调和油搅拌，用蒸锅蒸15分钟，出锅后把蒸好的豆豉捣碎
02
二、热锅倒入适量油，倒入干辣椒和花椒炸香，捞出锅晾凉捣碎。
03
三、准备好的提香材料：熟花生、熟黄豆面、熟芝麻粉，备用。
04
四、热锅放油，倒入葱、姜片、八角炸煸出香味 ，炸出的葱、姜、八角渣滓捞出不用。
05
五、捣碎的豆豉倒入用炸葱、姜、八角的油中，小火炒出香味，再倒入干辣椒、花椒炒香。
06
六、倒入提香用的熟花生、熟黄豆面、芝麻粉、干辣椒碎炒香，加白糖、盐、酱油倒入开水煮沸。
07
七、最后淀粉加水搅拌均匀倒入锅中勾芡，老干妈豆豉酱就做完了。
9. 做老干妈豆豉怎么做
老干妈烧豆腐
原料：嫩豆腐、肉末、盐、糖、味极鲜、老抽、老干妈豆豉、姜蒜末、小米椒、葱、水淀粉、鸡精。
做法步骤：
第1步、豆腐切成小块、用水浸泡一下后捞出。
第2步、姜蒜、小米椒切好。
第3步、肉末加盐、料酒、味极鲜抓匀腌制一会。
第4步、1勺淀粉加水调成水淀粉备用。
第5步、锅中加水烧开、放入豆腐块烧开后捞出沥干水分。
第6步、锅中加油烧热炒香姜蒜辣椒。
第7步、下肉末炒至发白。
第8步、加味极鲜、老抽炒白后加入1大勺老干妈豆豉炒出红油。
第9步、下豆腐块炒均匀。
第10步、加入适量的水、盐煮5分钟。
第11步、汤汁收干后用水淀粉勾芡。
第12步、调入少许鸡精、撒上葱花即可。