一、花甲怎么做的？
步骤 1
把买回来的花甲冲洗干净，接满水放一勺盐，两滴香油，静置半小时【方便吐沙】
步骤 2
在吐沙的半小时，把调料准备好。姜切丝，葱切段，蒜切片。干红椒6个，大料2个，麻椒一把，冰糖2颗，郫县豆瓣酱一勺，老干妈一勺。【平常吃饭的小勺子】
步骤 3
把吐好沙的花甲放烧开水的锅放姜片里一分钟煮开。一煮开花甲基本上都开口就捞出来冲凉水沥干【保证去腥无沙】
【如果花甲在水中泡超过5小时以上，保证充分吐沙可以省略这步】
步骤 4
冲凉水沥干，没有开口的是死的扔掉
步骤 5
热锅热油小火，炒制材料。
步骤 6
加入一勺豆瓣酱，一勺老干妈翻炒
步骤 7
加入花甲炒3~5分钟
步骤 8
倒入料酒
步骤 9
加半杯热水炒制，盖好盖子3-5分钟。倒入水淀粉翻炒起锅！
步骤 10
装盘，撒适量葱花点缀。
二、烧花甲家常做法？
用料
花甲 2斤
葱 2根
蒜 1个
姜 若干
料酒 2勺
酱油 2勺
生抽 4勺
蚝油 甩一下
盐 少许
干辣椒 2—3个
剁椒 1.5勺
老干妈 1勺
步骤 1
花甲买回来泡水（如果放时间久再烧，找卖花甲的倒点装花甲的水泡着），放点油放点盐，吐沙，半小时左右。 想更快一点，拿筷子转圈搅，加速吐沙。 冷水下锅，放姜片，放入花甲，倒黄酒
步骤 2
花甲开口迅速捞出，准备好配料（蒜姜末，切葱切辣椒）
步骤 3
热锅冷油，油热后倒入蒜末姜末干辣椒，爆香
步骤 4
倒入花甲，放酱油生抽剁椒老干妈蚝油，先不要放盐，调料都是咸的，拌匀
步骤 5
再放葱，再拌匀
步骤 6
颠几下，就可以出锅了 如果烧时间太久了，花甲肉全缩水，还会掉
步骤 7
出锅前尝尝如果不够咸，再放一点盐
三、爆炒花蛤最正宗的做法王刚
原料：花蛤、大蒜叶、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒。
做法步骤：
第1步、花蛤加盐泡水一夜。
第2步、吐水的花蛤清洗干净。
第3步、烧一锅热水，煮至花蛤开口捞出，不要煮太久，过凉水，这样花蛤口感会比较好。
第4步、沥干水备用。
第5步、蒜切沫，干辣椒大蒜叶切段。
第6步、起锅热油，爆香蒜末辣椒段。
第7步、放豆瓣酱炒出红油。
第8步、放花蛤爆炒，撒适量料酒。
第9步、放盐大蒜叶翻炒出锅。
第10步、出锅装盘。