一、麻辣海蛏子的做法？
1.
准备食材用料：蛏子500克，青红椒各一小块，洋葱小半只，生姜三四片，大蒜三四瓣，葱二三根，郫县辣椒酱一汤匙，料酒二汤匙，清水一小碗，干红辣椒五六根，油适量，花椒一小撮，花椒粉一小撮，盐一小撮
首先，蛏子买来先在盐水中养半天吐泥沙。也可滴些油吐沙。吐完泥用刷子刷干净蛏子表面的附着物。
2.
青红椒洗净切成小块，葱姜蒜和干红辣椒切丁，葱留葱白，洋葱切丝，花椒备用。
3.
煮一锅清水，加一汤匙料酒和几片姜煮沸关火，马上将蛏子放入焯至微张壳，迅速捞出沥水。这时检查蛏子有没有沙子，有沙用清水洗干净。把蛏子壳边上的脏线撕去。
4.
温油小火将花椒焙香
5.
锅中加入葱白、姜丝、蒜末、干红辣椒丁、洋葱翻炒出香味。
6.
锅中加一勺郫县辣椒酱，煸出红油。
7.
锅中加入小半碗水，青红椒块放入翻匀。
8.
锅中放入蛏子大火迅速翻炒片刻，淋上一汤匙料酒、撒上些许花椒粉和盐，就可关火。
9.
关火前撒些许葱花，装盘享用。
二、活蛏子的做法？
1、爆炒蛏子
（1）食材：新鲜活蛏子700g；小米椒20个；大蒜头1个；生姜5片；美极鲜生抽；甜米酒；食用油；料酒适量。
（2）新鲜活蛏子放入淡盐水中2-3小时，让蛏子把沙子吐干净。比较赶时间的可以在水中加入几滴麻油，可以加快蛏子吐沙，一般1-2小时就可以吐干净了。
（3）生姜切末，大蒜头也剁碎，小米椒切成小段。
（4）蛏子从盐水中取出，清水冲洗，水份沥干，避免炸锅。
（5）热锅下油，油量需要比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下锅炒香，炒出香味后把沥干水的蛏子下锅，并迅速翻炒。
（6）翻炒一分钟左右等蛏子壳打开，倒入一小匙料酒和三匙美极鲜生抽，生抽本身含有盐分，多放生抽之后就不用加盐调味了。加入调料的过程中需要不停翻炒，调料翻炒均匀后加入另一半小米椒段翻炒。
（7）待小米椒翻炒均匀后加入两到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蛏子的鲜味，口感也更好。滴入几滴麻油继续翻炒半分钟左右试下味道，即可出锅。
2、辣炒蛏子
（1）食材：蛏子1斤；老干妈豆瓣酱2大勺；料酒1勺；大蒜半头；姜1块；小葱2根；蒸鱼豉油1勺。
（2）姜蒜切末，能捣泥为佳，小葱切末。
（3）蛏子下开水中焯水至口张开后迅速捞起。
（4）放食用油少许爆香姜蒜泥，下老干妈稍微翻炒。
（5）下圣子翻炒，加料酒，加蒸鱼豉油翻炒。
（6）两分钟后起锅装盘，撒小葱末即可出锅。
3、原汁原味的插蛏
（1）食材：蛏子适量；盐少许；姜丝少许。
（2）蛏子洗净，一个个竖着放入有深度的碗中，排列整齐。
（3）姜切丝，将少许盐洒在蛏子上，姜丝撒上，不要放水。
（4）蒸锅里放水烧开后，放入蛏子碗，大火蒸15分钟，关火后焖3～5分钟
4、绝味爆炒蛏子
（1）食材：蛏子1斤；黄酒两汤匙；葱姜蒜；六月鲜豆瓣酱；小米椒8-10个。
（2）小米椒切断，葱姜切丝。
（3）油七分热时，放入蛏子大火爆炒，同时加入两汤匙黄酒。待翻炒至蛏子渗出水后，把蛏子捞出备用。此步骤的主要作用是去腥去水。
（4）再次起锅下油，七分热时，放入葱姜蒜小米椒，扁炒出香味。
（5）放入蛏子，快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐。
三、怎样炒蛏子才鲜香滑嫩？
1、用料：蛏子500克调料、食盐3克、姜2片、蒜2瓣、干辣椒3个、胡椒少许、植物油3大匙；
2、做法：提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干；
3、炒锅烧热，倒入油，放入蒜末和姜片炒香；
4、倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒；
5、翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可；
6、在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除。
四、蛏子煮好吃还是爆炒好吃？
爆炒好吃。蛏子最常见的吃法就是爆炒，配上辣椒，一定要炒的辣辣的，这样才更加开胃和下饭。炒好以后可以当作小吃来解馋，也可以当作菜。
另外蛏子买回来建议放在清水里面浸泡一会，这样可以更好地吐沙，吃起来的口感会更好，不然还可能吃到沙子。
调料也很重要，按照个人喜好来酌情的增减，要是能吃辣的话，可以放一点老干妈辣酱，这样有了辣味吃起来也特别好吃，特别的下饭。
五、蛏子的家常做法爆炒？
备好食材：蛏子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小葱；蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙；可在清水里滴几滴香油，可帮助蛏子吐沙
步骤2
老姜切丝；小葱切断；香菜切断；小米辣切圈；大蒜切粒
步骤3
炒锅烧热，倒入植物油烧热；放入蛏子，大火快速翻炒；观察蛏子出水后，关火
步骤4
将蛏子捞出，倒掉汁水；这一步可帮助蛏子去除腥味
步骤5
另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香
步骤6
放入蛏子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱
步骤7
迅速翻炒均匀
步骤8
淋入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟
步骤9
食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火