一、老文的妈，妈怎样腌蒜？
用流动水把蒜洗干净，放在一个大点的容器中
步骤 3
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在容器中注入清水，没过蒜即可，浸泡12个小时
步骤 4
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控水
步骤 5
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摊开，阴干，一定不要晒，是通风阴干，我用了10个小时
步骤 6
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找个可以放置的容器，我是这种瓷罐，把阴干的大蒜放到容器里，然后倒醋（不限品牌，只有是醋就行，想没颜色就白醋）没过蒜即可，放糖（砂糖，绵白糖都可以），接着放盐（这是糖蒜脆的关键），然后用大勺子搅拌一下，让它们充分接触，就可以盖盖子了
二、干老蒜头怎么腌制方法？
1.干蒜的腌制方法和新鲜大蒜的腌制方法差不多可以腌制成糖醋口味，也可以腌制成咸蒜，还可以腌制成五香口味。想把它腌制成糖醋口味时，就要把白糖和醋以及少量的食用盐放在一起，调成料汁，腌制成咸蒜时，只需要准备盐和清水就可以。五香味的腌蒜在腌制前则须要准备红糖和盐以及生抽还有五香粉等调味料。
2.把大蒜的蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣放在清水中浸泡2至3天，泡好以后取出沥掉表面的水分，再把它放到干净的玻璃瓶中，然后依据自己的口味调制料汁，把调好以后的料汁倒入到玻璃瓶中，让料汁淹没蒜瓣以后把玻璃瓶的瓶口封密封好，放在阴凉通风的地方腌制10到15天以后里面的干大蒜就能腌好入味。
三、大蒜须的做法？
一，凉拌大蒜须:
大蒜须200克、香莱50克
辅材
精盐适量、蒜泥15克、生姜沫15克、白砂糖10克、老干妈豆豉麻辣酱1勺、生抽酱油1勺、桔子皮20克、小米辣15克
流程1将大蒜须清洗一下，自来水侵泡三十分钟洗干净控干水预留
流程2调料备好。桔子皮切条，香菜梗切4公分的段，蒜泥，生姜沫，小米椒切完预留
流程3取一个碗放进大蒜须，盐，生抽酱油，白砂糖，桔子皮，老干妈豆豉辣椒酱翻拌
流程4再放进蒜泥，生姜沫，小米椒，香菜梗
流程5用筷子翻拌，最终放进小勺米醋再拌一拌就可以摆盘
四、大蒜须腌制方法？
制作步骤:
1、将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
2、将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火,再放入大蒜浸渍20分钟,捞起沥干水份放凉备用。
3、将调味料所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁。
4、将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍,糖醋汁需盖过大蒜,加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,约可保存1~2个月
五、腌蒜的做法详细步骤？
步骤一：新鲜的紫皮大蒜剥去外皮，只留薄薄一层蒜衣，清洗干净沥干水分。注意尽量沥干生水，避免以后大蒜变质。然后用食盐拌匀腌制，蒜头朝下沥水。
这一步非常重要，大蒜用盐腌之后，可以去除大蒜中的苦涩和辣味，使大蒜口感更脆，用盐腌一下使盐进入蒜中，防止大蒜在腌制的过程中变坏。
步骤二：李子柒腌蒜的料汁是用红糖和冰糖的，也是特色的地方。红糖腌制使糖蒜除了甜味，更有浓浓的糖香，加入冰糖让糖蒜更加爽脆。
看大蒜有多少量，按照红糖：冰糖 ：水：醋=1 : 0.5 : 1 : 1。将红糖、冰糖倒入水里熬化之后，加入米醋晾凉。
步骤三：将玻璃坛子洗净，擦干生水，将腌过的新蒜放入坛中，倒入熬好的糖醋汁，加入一些高度白酒，最后用水封住坛口，放在阴凉干燥处，2个月以后就可以食用了。（因为腌制的时候放了很多盐，熬糖醋汁的时候就不需要放盐了）
六、腌蒜的方法？
腌大蒜是一种把大蒜腌制的方法，多用于北方。主要的方法是蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤。
将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。
每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。
四川泡蒜的加工
蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。