一、川香茄子家常做法？
主料：
茄子3个
辅料：
蒜适量
辣椒适量
老干妈适量
豆瓣酱适量
做法：
1. 长条切洗净切段。
2. 下入油锅煎。
3. 煎熟，捞出。
4. 下入蒜，辣椒，豆瓣酱，老干妈。
5. 下入茄子翻炒片刻，放入味精，出锅
二、红烧茄子青椒的做法？
材料：
茄子一个，青椒两个，油适量，姜适量，蒜适量，花椒10粒，老干妈辣椒酱适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，盐适量 ，淀粉适量。
步骤：
1、青椒、茄子洗净切块，用盐腌起来。
2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。
3、锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。
4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。
5、下青椒炒至断生。
6、下炸好的茄子炒匀。
7、淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。
8、稍大点火，收汁出锅。即可食用
三、大荔县红烧茄子做法？
1 红烧茄子是一道美味可口的中式菜肴，非常受欢迎。2 制作红烧茄子的关键是先炸茄子，然后用酱油、糖、料酒、姜蒜等佐料烧制，直至茄子入味。3 大荔县红烧茄子的做法和一般的红烧茄子基本一致，但可能会因地域和口味的不同，有些微小的差别。可以在烹饪过程中自行根据口味进行微调。
四、屈浩大厨教你做红烧茄子的做法？
用料：
茄子（条） 3-4个，五花肉末 一小碗，姜 少许，甜面酱 2勺，黄豆酱 2勺，八角 1个，葱白 1段，蒜 4瓣，料酒 1勺，白糖 1勺，盐 半勺，酱油 3勺，青椒（粒） 半个，淀粉（淀粉水） 2勺，香油 少许。
做法步骤：
步骤 1
姜切末 肉末加入2勺黄豆酱，2勺甜面酱，1勺料酒，拌匀，搁置一旁。 葱白，蒜切末。 青椒切粒。 茄子切条。
步骤 2
平底不粘锅，中大火。 放入两大勺油，下茄子。 调成中火。 等茄子变软，往外吐油后，调大火。 片刻后捞出，滤油。
步骤 3
中火。 锅中放入少许油，放入一个八角和肉末，煸炒。 转小火，放入葱姜。 放入2勺半料酒，3勺酱油，在加点热水。 下茄子，一勺糖，半勺盐。
步骤 4
放入青椒，撇入少许淀粉水勾芡。 颠勺出锅。
五、长茄子红烧做法？
材料：长茄子两个约400克，青椒两个，油，姜，蒜，花椒，老干妈辣椒酱，生抽，醋，白糖，盐 ，淀粉均适量。
做法：
1、青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来。
2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。
3、锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。
4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。
5、下青椒炒至断生。
6、下炸好的茄子炒匀。
7、淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。
8、稍大点火，收汁出锅。
六、王刚的红烧茄子做法？
食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；
做法：
1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，
4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，
5、把所有的调味料搅拌均匀备用，
6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，
9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，
10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。
七、烧长茄子饭店正宗做法？
用料:
茄子 2个
东古 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
油 适量
盐 2匙
白糖 半勺
水淀粉 适量
油 少许
大蒜 1头切末
小葱 1根切花
烧长茄子做法步骤:
1、长茄子不去皮，洗干净，切滚刀块，加少许盐腌制20分钟
2、20分钟后，把茄子用清水投洗，然后攥干水分，备用
3、然后倒入盆中，加适量玉米淀粉摇均匀
4、准备调料汁（东古酱油 老抽 蚝油 盐 糖 水淀粉）大蒜末也准备好
5、锅中倒油，油稍微比平时炒菜多一些，热锅凉油，中小火，慢慢煸炒茄子，把茄子炒软，透明状，不要加水，然后盛出
6、锅中留底油，大火放入蒜末，然后倒入茄子，翻炒一下，再到入调好的料汁，小葱花，翻炒均匀
7、出锅装盘，非常下饭，感觉我又要吃米饭吃多了！
小贴士
用盐腌制完茄子以后，一定要用清水多洗几次，这样茄子就不会发黑，还有就是一定要多放大蒜末才好吃！
八、红烧茄子正宗做法王刚？
主料
圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量
辅料
番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、 鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量
做法步骤
步骤1.
准备食材。
步骤2.
将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
步骤3.
往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
步骤4.
倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
步骤5.
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
步骤6.
锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
步骤7.
炸至茄子表面金黄时捞出备用。
步骤8.
另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
步骤9.
将茄子倒入锅中煸炒匀均。
步骤10.
将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
步骤11.
将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
九、屈浩烧茄子做法？
用料
淀粉 3勺，蒜 3瓣，老抽 1勺，生抽 1.5勺
糖 3克，盐 5克，茄子 2个，酱油 1.5勺
青椒 1个，胡萝卜 1根
烧茄子的做法步骤
步骤 1
先将茄子削皮，切成棱形块状，准备一盆淡盐水，把切好的茄子放入淡盐水中浸泡15分钟。
步骤 2
15分钟以后把茄子捞出来用清水洗净，然后把清水倒出，这时撒上淀粉，将淀粉与茄子充分融合在一起。
步骤 3
调汁:碗中依次放入少量清水、淀粉、茄子、盐、糖、蒜、生抽、老抽、酱油，然后搅拌均匀即可。
步骤 4
锅中放适量的食用油，油温加热至七层热时倒入茄子，3分钟以后开始翻炒，茄子炸成两面金黄外酥里嫩，锅中留些底油捞出即可。
步骤 5
将调好的酱汁放入锅中，熬成粘稠状态。
步骤 6
这时将茄子倒入锅中，迅速翻炒，捞出转盘即可。