一、超小厨牛肉酱的做法？
用料
牛肉一斤或者一斤半生姜 末 150克香菇 300克蒜末 200克阳江豆豉 200克萧山萝卜干 250克老干妈香辣酱 1瓶生抽 60克蒸鱼豉油 60克冰糖 50克芝麻（熟的） 一小把（随意）小米辣 200克（怕辣的可随意调整）
做法
牛肉下锅，放点花椒，烧水焯一下后焯水后切丁备用生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，香菇切丁备用。
一切准备好后，锅内放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分钟（我是用电磁炉大概800度，用明火的调成中火）十分钟后依次下入豆豉！炒制两分钟！
再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出断生出香味即可下入下一个材料（大概隔两分钟）再放入老干妈香辣酱炒制两分钟，这时候酱味已经出来了，很香了！
最后放了鲜香菇和萝卜干（因为家里没有干香菇了，不然会更香）熬制大概两分钟
放入生抽60克，熬制两分钟，放入蒸鱼豉油70克熬制两分钟一小把冰糖（大概50克）熬制两分钟，最后放入熟芝麻，这里可以随意放！最后熬制好了出锅！
二、黑胡椒杏鲍菇牛肉酱的做法？
用料牛肉 400克杏鲍菇 3个豆豉酱 3勺江西辣酱 2勺老干妈 3勺蚝油 1勺酱油 2勺料酒 若干香料 若干盐 若干姜 5片糖 3克
杏鲍菇牛肉酱的做法步骤
步骤 1
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取400g牛里脊肉，洗净，切丁，备用。
步骤 2
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取400g杏鲍菇，洗净，切丁备用。
步骤 3
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杏鲍菇白白胖胖变成白白瘦瘦。
步骤 4
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准备桂皮，八角，干辣椒，大蒜，生姜，冰糖若干。
步骤 5
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准备美味的重庆豆豉酱3勺。此处可以替换任何豆豉。
步骤 6
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准备朋友送的辣酱2勺，老干妈3勺。此处这里可以替换其他品牌辣酱。
步骤 7
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烧火，加入金龙鱼食用油100g，大火烧热锅，放入桂皮，八角，干辣椒，大蒜，生姜，冰糖，炒香。
步骤 8
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待香味飘出，倒入牛肉粒，不断翻炒。
步骤 9
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炒至变色乘出备用。有空的小朋友们可以把香料捞出，这次我偷懒了，没有捞出香料。此处要注意一点牛肉捞出后，油留在锅内不动。
步骤 10
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倒入杏鲍菇丁，翻炒。杏鲍菇会炒出水，待杏鲍菇汁炒干后，倒入牛肉丁。
步骤 11
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锅内加入豆豉酱，老干妈，辣酱，加入料酒，酱油，蚝油，翻炒。
步骤 12
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整锅炒干后，倒入100ml的水，大火收汁。因为是做牛肉酱，所以最好把里面的水分炒干，这样放两天后会更美味哟。
三、精锅牛肉酱的正宗做法？
主料：牛肉三百克
辅料：花生200克、芝麻五十克、干豆豉十克、花生油适量、甜面酱十克、黄豆酱二十克、辣椒适量、花椒十粒、桂皮五克、香叶三片
调料：糖一克、料酒二十克、蚝油十克
步骤一、首先将牛肉洗干净后，切成小碎丁，放在碗内，然后再放入料酒、生抽、食用油、生姜片以及葱，腌制10分钟左右
步骤二、接着将葱、姜、蒜、洗干净后，都切成小碎末状，花生，芝麻炒熟碾开备用
步骤三、锅内倒入少许的油，将腌制好的牛肉，去掉葱姜片后下锅翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒变色后倒出
步骤四、锅内再次倒入适量的油，最好多一些，然后把花椒、桂皮、香叶放进去，用中小火去炸，炸到能闻到香味即可关火，然后用漏勺去除花椒和香料，油留在锅内
步骤五、接着把豆豉和葱姜蒜末全部倒入锅内，中火煸炒，待鼻子闻到香味，然后再把切碎的红尖椒倒入锅内，继续中火翻炒
步骤六、炒出红油色，再把牛肉粒倒入锅内一起翻炒几下，接着再次加入一勺的甜面酱和黄豆酱开始熬，熬五分钟左右，再加入少许的糖、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀后即可关火
步骤七、关火后再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均匀即可
四、怎样制作老干妈酱？
主料：牛肉600克
辅料：红辣椒1000克、黄豆酱600克、番茄酱、豆油300克、胡椒粒10克、盐10克、白糖100克、牛肉粉10克、姜末10g
步骤：
1.将辣椒洗净，用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时，
10.加入番茄酱，拌匀;
五、牛肉酱怎么做家庭制作？
自制牛肉酱
需要食材：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先将牛肉放在清水中泡上两个小时，这样做牛肉的血水泡出来，泡好后将牛肉洗净，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食盐，下手揉抓均匀后，腌制十分钟。再将香菇洗净，切成小丁待用。
炒锅烧干后，将花生倒入锅中，慢慢将花生炒熟后，盛出放凉，将花生皮去掉，捣碎放置待用。
锅中倒入食用油，烧热之后，将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中，还有葱段、香菜、生姜片放入锅中，这些都是香料，和做辣椒油差不多，有了这些香料炸出来，油香味更浓，炸到香料都发干变色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的时候小火慢炸。
捞出所有香料之后，将牛肉丁倒入锅中翻炒，炒到变色后，倒入一些白酒，炒到牛肉变干为止，再加入一勺豆瓣酱，这么做为了炒出红油，颜色更鲜亮，再加入生抽和白糖，这是为了提味提鲜，翻炒均匀。
接着倒入香菇丁，炒的时候要小火，炒出水分，这个炒的过程可能有些长不要着急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分钟的样子，时间到后再放入花生碎进去，和一些食盐，有花生碎吃起来就更香了，翻炒均匀后，加入一些辣椒面进去，喜欢吃辣就多放些，翻炒几分钟后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒几分钟，就可以关火了。
六、老干妈五香酱的做法？
老干妈香辣酱
食材：
主料：豆豉150克、里脊50克
辅料：菜籽油200克、盐3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、鸡精2克
熟白芝麻10克
做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）；
2、里脊肉切小粒，姜切末；
3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好；
4、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）；
5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）；
6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
7、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟；
9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和鸡精
11、翻炒均匀即可出锅；
12、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！
私房牛肉酱
食材：
主料：牛肉500克、花生仁(生)100克
调料：白芝麻20克、姜1块、豆瓣酱4汤匙、白糖2茶匙、植物油4汤匙、五香粉2汤匙、豆豉酱2汤匙
做法：
1.牛肉一块，尽量买瘦的切成薄片；
2.在切成细丝,然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃；
3.姜切成末锅内倒油；
4.凉油放入花生花生炒熟，捞出放凉；
5.花生拍碎锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味；
6.放入牛肉煸炒放入五香粉调味；
7.牛肉炒熟，放入豆瓣酱放入豆豉辣酱；
8.放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存。
私房牛肉酱
食材：
主料：辣椒1500克
辅料：姜500克、蒜500克、花椒50克、盐1000克、菜籽油750克
做法：
1、姜蒜去皮洗净，切碎；
2、新鲜的红辣椒洗干净去蒂部，洗干净沥干水分；
3、辣椒剁碎，这一步可以请买辣椒的代劳，拌入切碎的姜，蒜粒，准备好的盐，花椒粒，拌匀，淋入香香的菜籽油，装瓶，上面再淋上一层菜籽油密封保存。
七、东北自制牛肉酱的做法？
制作配料：牛肉500克 黄豆酱300克 生姜末20克 大蒜1朵 大葱半棵 辣椒300克 盐适量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蚝油2勺
制作方法：
1、首先准备1块牛肉，冷水浸泡30分钟，期间多换几次清水，尽可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小块；
2、准备配料；小米辣椒洗净沥干水分切成末；大蒜、小葱、生姜切成末，越碎越好；
3、炒锅内倒入稍微多点的植物油，油热后放入牛肉翻炒，翻炒至变色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油翻炒出牛肉的水份即可；
4、然后加入黄豆酱、辣椒、大蒜、大葱、生姜末翻炒均匀；如果翻炒牛肉的过程中太干，可加入半碗清水，继续翻炒2分钟；
5、然后加入盐、白糖翻炒均匀即可；
6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根据牛肉酱的量来决定，翻炒均匀之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；
八、牛肉酱家庭做法？
准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。
具体做法：
1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。
2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。
3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。
4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用。
5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀。
6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间。
7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用。
8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。
9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟。
10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。