一、用老干妈可以做什么菜？怎么做呢？
老干妈煎肉 用料： 去皮二刀猪腿肉250克，味精5克，老干妈豆豉100克，红酱油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。 制作方法： 1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片，蒜苗切成马耳朵形，姜切片，蒜切片。 2、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，下肉片爆炒，待其呈灯盏窝后滗去余油，下红酱油、姜、蒜片继续翻炒，待肉片水气干后，下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转，起锅装盘即成。 特点： 老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来，这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口特征。“老干妈“而多种味型，在这里选用豉汁型。 ============================================ 老干妈香辣排骨 原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许 做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味； 3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可！！ ============================================ 老干妈豆豉辣椒烧黄鱼 制作过程： 1.黄鱼洗净，拭干水分，用盐，胡椒粉略腌，少许油煎成两面金黄。 2.爆香葱姜蒜末和豆豉辣椒 3.加水煮开，放少许酱油，黄酒，糖。 4. 放鱼煮至入味 5.烧至汤汁收干即可。 6.先盛出鱼，汁里再放点葱花，浇在鱼身上。
二、小雨老干妈排骨的做法？
1.将排骨段洗净放入盘中备用。
2.葱姜蒜切片，香菜切沫。
3.倒入10克油，放入豆瓣酱，大火炒出红油，放入葱姜蒜爆香。
4.加入料酒，放老干妈炒匀，再加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、味精、生抽、白糖、南乳汁，炒匀，关火。
5.蒸锅烧热上汽，将排骨放入碗中，把炒好的老干妈酱倒入碗中，和排骨拌匀，装入盘中。
6.放入蒸锅中，中火蒸40分钟，出国后，撒上香葱沫即可。
三、红豆烧排骨的做法
主料糯米 (600克)
辅料红豆 (80克) 排骨 (适量)
红豆用清水浸泡一夜；
糯米用清水浸泡一夜；
泡好的红豆放入高压锅内煮20分钟，至红豆软烂；
煮好的红豆滤掉水分待用；
蒸屉准备好，垫上一层老丝瓜网；
将红豆与糯米混合，拌上少许盐，倒入蒸屉中码平；
放在锅内的蒸架上，隔水蒸；
盖盖大火蒸1小时，如果中途觉得糯米太干，用手蘸点水，洒在糯米上即可；
些时可以开始做红烧排骨，排骨焯水洗去血泡沫；
排骨放入高压锅内，加适量水、酱油、冰糖、盐、味精、料酒；
先大火再中火压12分钟左右；
煮好的排骨，开盖用大火收汁，待排骨出油即可，汁不要收得太干，留着后面有用；
一小时后，红豆糯米饭蒸熟出锅；
取出部分红豆糯米饭，将做好的红烧排骨码在上面；
把刚刚取出的红豆糯米饭再盖回排骨上面，将排骨汁浇均匀的浇在糯米饭上；
继续入锅蒸30分钟；
出锅即可食用
四、焖排骨最正确的做法？
主料： 排骨，蒜头，
辅料： 生抽，老抽，盐，香菜
2
做法步骤
1.排骨飞水
2.锅内放油，热油后放蒜爆香
3.放排骨，淋上生抽，翻炒一会，加水没过排骨，
焖排骨
4.盖上锅盖，隔几分钟打开炒炒，注意水分
5.大概15分钟后排骨就快收汁后放盐和老抽翻炒
6.撒上葱花，上碟
五、御香排骨家常做法？
食材
排骨适量，姜蓉、蒜米、山黄皮、豆酱适量。
步骤
1、把排骨洗干净，姜蓉、蒜米、山黄皮、豆酱准备好。
2、用生抽、老干妈、白酒、姜蓉倒进排骨搅拌腌制10分钟左右。
3、开火下油放蒜米爆香，然后再放豆酱下去爆。
4、接着放腌好的排骨下去翻炒1分钟。
5、然后放山黄皮下去翻炒一下加大半碗水盖上锅盖用小火焖。
6、焖得20分钟左右，水份干到剩下不多了加调好的生粉再加几滴老抽开大火收汁即可。
六、焖排骨的最简单做法？
主料： 排骨一斤 鸡蛋两个 花椒水一碗 面粉一把
配料： 香叶一片 香壳一个 干辣椒三个 八角两个 桂皮一块 陈皮一片 葱姜蒜适中
辅料： 咸盐一勺 黑胡椒一勺 料酒两勺 白酒一勺 耗油一勺 冰糖一把 鸡精一勺 香油一勺 老抽一大勺
制作步骤
1. 准备主要的材料：排骨，鸡蛋。
2. 排骨，洗干净，加入 黑胡椒，料酒腌制20分钟。
3. 鸡蛋打碎。
4. 加入一把面粉，咸盐少许，搅拌均匀。
5. 搅拌均匀，备用。
6. 把腌制好的排骨裹上鸡蛋液入锅炸至金黄。
7. 开小火，开始炸至金黄出锅备用
8。葱姜蒜， 干辣椒，八角，香壳， 陈皮， 桂皮， 香叶，都准备好，一把冰糖
9.锅内加少许水，放入所有的配料，加入老抽，咸盐，鸡精 ，耗油，料酒，开小火放入炸好的肉，开小火开始焖,焖十五分钟以后，加入一勺白酒和香油，再焖5分钟，关火就可以了。
10. 出锅以后配上香菜就可以了。
七、焖排骨的家常做法孩子爱吃？
材料
洋葱2-3个，猪里脊4块，油，生抽，麻油，料酒，砂糖，葱，胡椒粉
做法
1.洋葱洗干净切块逐一剥开备用，葱洗干净切段，猪里脊洗干净锤松表面后再翻面用刀拍平备用。
2.猪里脊加入少许油、生抽、料酒、砂糖、胡椒粉、混合搅拌均匀腌2个小时。
3.洋葱下锅加入少许生抽和砂糖炒至透明出香味捞起备用。
4.猪里脊下锅煎熟捞起切块再混合洋葱和少许生抽、砂糖、料酒、水混合炒均匀焖5分钟后撒葱段和少许麻油翻炒均匀即可。
八、闷排骨最正宗的做法？
一、材料
排骨、面粉、水、食盐、生抽、料酒、蚝油、洋葱、大蒜、葱、啤酒。
2、做法
（1）、首先买回来的排骨，把排骨剁块以后，要往排骨中加入适量面粉，将其抓拌均匀。这一步主要是为了，借助面粉的吸附力，将排骨中的淤血、杂质给吸附掉。抓拌均匀后的排骨，将其放在流水之下，对其进行冲洗，即可把排骨冲洗干净。洗干净的排骨，把排骨沥干水，放入碗中备用。
（2）、往排骨中加入食盐少许，食盐不用太多，以免把排骨中水分杀出。然后加入两勺生抽上色、一勺料酒去腥，最后再加入一勺蚝油提鲜。然后用手把所有食材和排骨抓拌均匀，让排骨静置腌制上15分钟，让排骨完全入味。腌制排骨的食材不用太多，都是一些最常见的，家常调味品就可以了。
（3）、在对排骨进行腌制的时候，我们要准备一些洋葱，把洋葱切成块状备用，再对洋葱进行准备的时候，最好采用紫色洋葱，紫色洋葱最适合用来，与排骨进行烹饪，味道会更好吃。如果是白色洋葱的话呢，是不太适合的，因为白色洋葱，更适合制作沙拉类美食。
（4）、接着我们还要准备一些大蒜，把大蒜去皮后，将大蒜切成蒜粒备用。然后再准备一块生姜，将生姜切成姜粒备用，最后再准备一些小葱，只需要葱白部分，并把葱白部分切成葱段，装入小碗中备用。
（5）、等排骨腌制好以后，我们要准备一个电饭锅，然后把洋葱加入电饭锅锅底，用洋葱垫底。接着把准备好的葱姜蒜，全部加入电饭锅中平铺均匀，最后把腌制好的排骨，加入电饭锅中，将其平铺均匀。
（6）、准备一小罐啤酒，把啤酒加入到电饭锅中以后，就可以盖上盖子，对排骨进行焖制了。焖制排骨最好不要采用清水，利用啤酒效果会更佳，因为啤酒属于麦芽发酵，能让做出来的排骨味道更香，而且还能起到很好的去腥，以及增香作用。啤酒也不用加入太多，一小罐就可以了。
（7）、等电饭锅跳至保温键以后，排骨不要着急出锅，而是盖上盖子再焖上5分钟。然后开盖，再往排骨中撒上适量的葱花进行点缀，软嫩入味好吃的焖排骨，就是做好了。
九、酱焖排骨家常做法？
备用食材：
排骨300克，大蒜5瓣，生抽1勺，料酒1勺，豆瓣酱1勺，老抽1勺，冰糖1块，淀粉2勺；
制作过程：
第一步，排骨事先准备出，将其用清水仔细冲洗干净，然后将排骨剁成块，在锅中添上水，待将排骨冷水放入锅中，焯下水；
第二步，待将水烧开后，继续煮2分钟，将排骨中的血水充分逼出，然后捞出洗净，炒锅中添上少许的食用油，将其烧热后，放入冰糖炒化；
第三步，继续炒至冰糖变成焦黄色，然后放入排骨、姜末和干红辣椒，一同翻炒，炒至排骨可以上色，加上点料酒去腥，然后再加上少许的老抽；
第四步，待排骨上色后，加入没过排骨的啤酒，大火煮至锅开后，加上锅盖小火慢慢焖煮，差不多40分钟的时间，排骨便软烂后，加上勺豆瓣酱；
第五步，淋入少许的味极鲜，翻炒均匀，看到锅中的汤汁明显变少后，加上点食盐调味，最后再用水淀粉勾芡，收汁后，撒上一点胡椒粉提味，便可出锅。
烹饪小技巧：
1、排骨冷水下锅焯水，随着温度的慢慢升高，会将其中的血水充分逼出，排骨的口感才会更加好，焯好水的排骨记得要用温水冲洗干净，防止碰到冷水容易将其肉质发柴；
2、用啤酒炖煮排骨口感特别好，在炖煮的过程中酒精会挥发掉，所以家里的小朋友也可以放心吃，炒糖色是为了排骨的色泽看上去更加靓丽，注意别炒过了，否则吃着容易发苦，差不多炒至焦糖色便可；
3、最后用水淀粉勾芡，可以增加排骨的粘稠度，更加入味好吃，所以这一步不要少，食盐别放得太早了，待将排骨炖好后再加，防止蛋白质凝固，肉便不容易被炖烂。