一、麻辣小黄鱼的川味做法？
小黄鱼， 半斤 、 大蒜， 2个 、 姜， 6片 、 干辣椒 四个 、 花椒 适量 、 老干妈 一汤匙 、 生抽 适量 、 醋 适量 、 糖 适量 、 蚝油 适量 、 香葱 适量
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准备好小黄鱼，去除内脏和鱼鳃处理干净之后，加入两片姜片，盐，料酒腌15分钟，期间把干辣椒，葱，姜丝切好。
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准备小碗，里面加入蒜末，香葱，生姜丝，生抽，蚝油，糖，醋，老干妈以及适量水调成汁备用
最后一步
锅加热，倒入适量油，油热后加入小黄鱼煎，两面煎成金黄色，加入花椒，干辣椒，姜丝，烹入适量料酒，之后加入调好的汁煮五分钟即可。
二、老干妈泡鱼的做法？
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味
3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面
5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽
6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜
三、老干妈白鱼条制作方法？
用料
白鱼一条
鸡丝辣油老干妈一勺
醋适量
生姜五六片
大蒜三四瓣
花椒一小把
辣椒一小把
料酒一勺
做法
1、准备好了吗？鱼最好腌一天喔！
2、先放姜蒜辣椒花椒炸出香油。在放进去鱼。
3、淋上醋去腥。
4、加水和和酱油
5、鸡块辣油老干妈一勺，料酒适量。撒上香菜或葱花即可。
四、老干妈飘香鱼怎么做？
1，准备鲢鱼，老干妈，料酒，姜，大蒜，花椒面，鸡精，盐，芝麻油，洋葱。
2，1鲢鱼洗净每面切斜刀备用；大蒜、生姜拍扁，洋葱切丁备用。
3，用料酒、生姜、大蒜、花椒面、鸡精腌制鲢鱼30分钟左右，每10分钟翻一次面。
4，放适量芝麻油，防止鲢鱼沾锅。大火烧开后，小火蒸30分钟左右。
5，老干妈、洋葱炒好后淋在鱼上，看个人爱好撒点葱花和香菜。
五、老干妈罐头鱼的做法？
用料带鱼 适量醋 5勺糖 半勺老干妈 一勺(按照自己的口味来)
做法步骤步骤 1油炸带鱼步骤 2将醋，糖，老干妈配好待用步骤 3将油炸带鱼放入配好的料中，放到高压锅中蒸一个小时。步骤 4出锅后，带鱼的刺都能吃。
六、老干妈鱼的治做方法是什么？加什么配料才好吃？
老干妈烧鱼的食材和调料： 鲤鱼
一条，600克 老干妈辣酱 两勺 朝天辣椒 5个，切成辣椒圈 干辣椒 5个 蒜末 一小碟 葱末 一小碟 姜末 一小碟 白糖 一小勺 酱油 少许 料酒 一勺 盐 鸡精 少许 教您老干妈烧鱼的家常做法，如何做老干妈烧鱼才好吃 一、 鱼切块擦干水份，入沸油锅煎至金黄，分三次炸，这样鱼块形状不会被破坏，煎好的鱼块很完整
二、 煎好的鱼块捞出备用，锅里留少许底油，下辣椒和葱姜蒜末炒香，然后依次加入白糖，酱料，酱油，料酒和其他调味料 三、 把鱼块放入一同翻炒片刻，然后加入一碗清水或高汤，汤开后小火焖煮一会儿入味，待汤汁快要收干时出锅（为了菜品明亮有色可以撒点熟油，但我没这么做）
七、川味烤鱼的详细做法？
用料
鱼（1-1.5斤）
魔芋，豆芽，土豆，藕
适量
做法
1/4 香料：香叶，香果，香毛草，回香
2/4 姜，蒜切片
3/4 藕，豆芽，魔芋，放到油里过油垫底，烤好的鱼放到盘里
4/4 锅里放入色拉油，油温到100/120放郫县豆瓣，花椒，辣椒面，姜，蒜炒香，加去香料炒香（中火）加水300克大火煮开转中火加入胡椒粉，十三香，孜然，白糖交到鱼上即可，撒上芝麻葱，香菜就好！
八、老干妈煮鱼片怎么做？
主料鱼肉300克 辅料油适量盐适量料洒适量生粉适量胡椒粉适量味极鲜适量老干妈辣椒酱适量 步骤老干妈煮鱼片的做法步骤11.切好鱼片老干妈煮鱼片的做法步骤22.鱼片里加入胡粉椒，料洒，生粉，盐，味极鲜，姜丝。
老干妈煮鱼片的做法步骤33.然后搅拌均匀腌制20分钟。
老干妈煮鱼片的做法步骤44.装一匙老干妈辣椒酱老干妈煮鱼片的做法步骤55.加点水调稀老干妈煮鱼片的做法步骤66.热锅放油倒入鱼片煎好一边反一边再前煎老干妈煮鱼片的做法步骤77.倒入老干妈调好的酱加盖煮2分钟即可。老干妈煮鱼片的做法步骤88.出锅，味道不错！！！
九、四川老干妈豆豉鱼块做法？
做法步骤
1、鱼块切花刀，放盐和生姜腌制半小时
2、放上老干妈豆豉
3、放上蒸鱼食油
4、蒸锅里的水大火烧开放入鱼
5、蒸大概10分钟，用筷子一戳就进去了，就蒸好了
十、啤酒老干妈鱼做法？
草鱼清洗干净之后切成大厚片儿，加入少许盐，味精，老干妈酱，还有蚝油然后给它搅拌均匀，放一边腌制20分钟，这样做出来的鱼肉特别的入味好吃；
再准备点配菜，黄豆芽，针菇，黑木耳等给它均匀地摆在砂锅中，再入两小块火锅底料，然后我们再把腌制好的鱼片儿码放在配菜上面；
因为我们的火锅底料有咸味儿，鱼之前也是腌过的，所以我们再加一点点盐就可以了，倒入一小罐儿啤酒，一碗清水，烧开以后盖上锅盖，炖煮20分钟左右；
20分钟以后我们打开锅盖，这时汤汁也收浓了，鱼也特别入味儿了，再撒点小米辣和葱花，好香呀，以后鱼肉像我这么做不用煎，不用炸，特别好吃！