一、老干妈的辣酱图片真实
用料
肉 适量（大概两抓，有点少，可以多放些）
油 一饭碗
姜 一小坨
花生 用手抓两爪
八角 4个
香叶 3片
花椒 抓半爪把
辣椒 半饭碗多
白酒 3勺
甜面酱 2勺
五香粉 2勺
自制老干妈辣椒酱的做法步骤
花生过水洗一下，油温低的时候把花生放进去炸脆，这样不容易焦，我的是之前烤了的，就直接炸了会，肉切小丁丁
放八角香叶花椒放油里面炸至香黄捞出，把肉放油里面炸至金黄捞出，辣椒里面放白酒搅拌一下，这样炒出来的辣椒香且不易糊
然后放之前那油里面中火炒一会，稍稍变色就行了，然后放肉和姜，拌十几下，再放甜面酱搅拌，再放花生，拌均匀，放五香粉，拌啊拌，不能吃辣就放些糖，最后待凉盛至密封罐里，太香了。
二、贵阳老干妈辣椒酱是怎样做的？
我自已做的一种辣酱，味道与老干妈类同，介绍一下。 色拉油半升约一斤、郫县豆辨3两，糊辣椒面（可用辣椒面代）2两、豆豉3两、熟花生米1两（碾碎）；芝麻、花椒、小回香（或八角、草果粉代）等少量。 将油用旺火烧至高热后再凉至低热（为了除去油中异味），小火，依次将郫县豆辨、豆豉、辣椒面下锅熬一下，再将其它料下锅熬至出香味便可装瓶。若加点肉松味更好，吃时加味精。
三、自制老干妈蒜蓉辣酱？
首先准备好食材，姜去皮清洗干净然后切成丁，蒜切成片辣椒清洗干净，沥干水分，然后切成小段，接着把这三种食材放入料理机里面绞碎，搅成末，分别盛出装盘备用。
在锅中倒油，温热的时候转小火，倒入姜末，炒出香味，接着倒入蒜末，翻炒一会炒出蒜末的水分，在里面加入黄豆酱，翻炒均匀，然后再加入白糖，继续翻炒至白糖融化，最后倒入辣椒末，小火翻炒出辣椒的红油，出水份红油后，再加入糖，香醋等翻炒十分钟左右就可以出锅了，
四、一麻一辣正宗做法？
原料虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥肠150克，熟猪肚100克，毛肚150克，百叶100克，黄喉100克，三明治火腿片100克，鸡腿菇100克，青笋100克，莲藕100克。
调料：青红花椒25克，干灯笼椒50克、盐10克，味精20克，鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香锅油500克，大蒜50克，葱50克。
秘制麻辣香锅油配方：色拉油2千克，菜籽油0.25千克，猪油0.35千克，牛油0.6千克，糍粑辣椒0.35千克，花椒30克，辣妹子辣椒酱约65克，老干妈豆豉辣椒酱90克，香叶8克，筚拨6.5克，小茴香7.5克，豆蔻6.5克，南姜7.5克，八角8克，桂皮7.5克，草果7.5克，山奈7.5克，罗汉果1个，甘草5克，陈皮5克，排草7.5克，香茅草7.5克，灵草7.5克，香松10克。
制作过程：（做之前，所有的香料先在温水中泡大约半个小时）
1－把所有的油放入锅中，等到烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜然后用微火翻炒约20分钟，至水分挥发，香味出来，
2－然后放香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱用微火煸炒大约40分钟，再起锅倒入不锈钢盆内，等沉淀后将清油沥出即可，剩下的杂质不要。
香油做好了就可以上桌啦。
五、老干妈有麻辣酱吗？
没有。老干妈辣椒酱是一种辣椒酱，被称为是最屌丝却又最奢华食品。
1.牛肉150g切丁，炒锅倒油烧热，放入白糖30g，小火炒出糖色，再放入牛肉丁，大火炒至变色，然后转小火炒至断生，关火盛出。
2.另起锅倒油250ml烧热，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末100g，小火慢炒10分钟。
3.加入姜末25g、蒜末25g炒香，再加入干辣椒粉15g炒香，然后加入豆豉酱80g，炒至颜色变深。加入白糖5g、花椒粉15g、熟白芝麻15g、熟花生碎60g，炒香。
4.最后加入盐8g、鸡精5g、白糖5g，翻炒均匀，关火放凉。冷却的酱料装瓶保存，随用随取。
六、阿庆嫂麻辣拌怎么吃？
酱料配料A：芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克。
酱料配料B、食用油80克、新鲜小米辣碎30克、蒜蓉30克、辣椒面10克、花椒面3克、
详细做法：
1、首先把芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克放入盆中，再加入热水50克搅拌混合均匀成细腻的糊状，备用。
2、碗中放入花椒面3克、辣椒面10克、蒜蓉30克，小米辣碎30克，备用。
锅中加入食用油80克，开火将食用油烧至八成热时把热油倒入碗中搅拌均匀，激发出香味后将其倒入酱料A的盆中搅拌均匀后，备用。
3、锅中加入适量高汤或者清水，大火烧开后加入适量食盐和鸡精，然后放入自己喜欢吃的食材，藕片、土豆片、烤肠、蟹棒、丸子、苕粉等耐煮的先放进去，大火烧开3分钟后再下入新鲜的蔬菜，菠菜、金针菇、娃娃菜等，带蔬菜烫熟后一起捞出，控干水分，备用。
4、把烫好的食材放入碗中，根据个人口味加入适量调制好的酱料，再撒入适量熟花生碎和香菜，拌匀后即可食用。
七、老干妈辣椒酱长毛了能吃？
你好 一般是不建议继续食用的 如果是不小心食用到发霉的老干妈辣椒酱 少量一般是不会有太大的身体健康影响 可能只是会造成一时拉肚子得情况 发霉说明已经变质了 可能是你吃的时候没有用干净的干的筷子或者勺子 所以才会长霉菌的 很多食物的工艺里面都有发酵，发酵后就会长霉菌，所以不用担心，但是也不要特意去食用霉菌 您可以换一瓶新的
八、老干妈前身？
1989年，陶华碧成了一名“卖米豆腐（一种廉价凉粉）的店主”。因为她十分实在，经常免费让家里十分贫困的学生吃东西。其中一位贫困生对陶华碧非常感激，叫她“干妈”，每次隔着老远就大喊“干妈”。久而久之，附近的店主和学生们都称呼陶华碧为“老干妈”。
陶碧华卖凉粉时，经常会搭配辣酱一同卖出。起初陶华碧没将辣酱视为可以买卖的商品，一开始陶华碧只是半卖半送，但是很快便“送不起”了，因为来买辣酱的人实在太多。
后来，有人给陶碧华出主意：你辣酱那么好，还卖什么凉粉，卖辣酱就可以了啊！陶华碧一听觉得有道理，于是调整产品结构，以卖辣酱为主，凉粉成了配套品。不过她的辣酱还是供不应求，不仅老板们排队等货，有的客人专程前来也是败兴而归。
后来有人没辣酱吃不下饭了。于是，在市场的要求下，1996年8月，陶华碧借用村委会的两间房子，办起了辣酱加工厂，品牌名字就叫“老干妈”