一、自己做老干妈豆豉酱
1、豆豉50g加入少量调和油搅拌，用蒸锅蒸15分钟，出锅后把蒸好的豆豉捣碎
2、热锅倒入适量油，倒入干辣椒和花椒炸香，捞出锅晾凉捣碎。
3、准备好的提香材料：熟花生、熟黄豆面、熟芝麻粉，备用。
4、热锅放油，倒入葱、姜片、八角炸煸出香味 ，炸出的葱、姜、八角渣滓捞出不用。
5、捣碎的豆豉倒入用炸葱、姜、八角的油中，小火炒出香味，再倒入干辣椒、花椒炒香。
6、倒入提香用的熟花生、熟黄豆面、芝麻粉、干辣椒碎炒香，加白糖、盐、酱油倒入开水煮沸。
7、最后淀粉加水搅拌均匀倒入锅中勾芡，老干妈豆豉酱就做完了。
二、自己做老干妈豆豉酱怎么保存
不是，老干妈这种调料，满罐子的油，把辣椒和豆鼓都泡在里面了，不容易空气里的细菌反应，自然是不容易坏的，另外你注意看它的配料上有没有苯甲酸钠，这是防腐剂的化学名称，现在人们一提到防腐剂，就谈虎色变，那都是不正确的观念，国家批准使用的防腐剂都是安全的，它们的毒性并不比每天吃的食盐高多少，但是，虽然多数防腐剂是无毒和低毒的，但加汝的剂量多了，也会产生毒副作用的。
三、自己做老干妈豆豉酱的做法
首先，准备需要的食材：豆豉50克，干辣椒25克，香菇粉、味精、香油各少许，生姜，食用油各30克。
接下来准备制作，豆豉用刀剁碎；干辣椒洗干净，祛除辣椒蒂，切成0.5厘米—1厘米的小段；生姜去皮切成米粒大小的颗粒。
炒锅上火，倒入食用油烧热，依次下入切好的姜粒，干辣椒段炸香，再放入豆豉、香菇粉充分炒匀入味，最后加味精和少许香油即可出锅。 好吃的香辣豆豉酱就做好了。
不过在制作过程中有两点需要注意：1豆豉需要足够的热底油充分爆香，豆豉的香味才会浓郁。2豆豉本身带有咸味，就不需要加食用盐了，只需要加入少许味精提鲜即可。
四、老干妈豆豉辣酱的做法窍门
食材：豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量
做法：
1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4、晾凉后碾碎。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
五、怎样自制老干妈豆豉酱
步骤 1
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新鲜香椿洗净晾干水分撒盐腌一个晚上，然后使劲揉搓，搓完蒸一下，水开后上锅大约五分钟，蒸透就可以了，蒸好后晾起来，这样处理的香椿味道浓郁并且没有涩味
步骤 2
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将鸡胸肉切成小丁，锅里放油，下八角桂皮花椒炸香捞出，倒入鸡胸肉煸炒到金黄备用
步骤 3
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将处理好的香椿切碎
步骤 4
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所有的配料都弄成碎末
步骤 5
锅里放油，多放一点，下姜蒜辣椒爆香，下豆豉老干妈，下肉末，下煸好的鸡胸肉，然后放香椿，小火熬一小会儿，然后把糖和蚝油放进去尝一下咸淡，因为之前处理香椿时已经放了很多盐，这时基本不需要再放盐了当香味飘出来时就可以关火了，这一步就没拍照了
步骤 6
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装瓶放凉后盖起来放冰箱，随吃随取
六、自制老干妈的做法大全没有豆豉
用料
豆腐1块
姜，蒜，葱，泡椒 适量
麻椒，干辣椒 适量
郫县豆瓣酱，豆豉 适量
盐，糖，胡椒粉，鸡精，酱油 适量
水淀粉 适量
麻婆豆腐（不放肉版）的做法步骤
步骤 1
首先将蒜、姜、剁椒、葱切末备用
步骤 2
锅中加入一点点油，将锅浸润均匀
步骤 3
锅中加入一小把麻椒和干辣椒，翻炒至酥脆
步骤 4
盛出麻椒和干辣椒，研磨切碎，盛好备用
步骤 5
另起一锅 豆腐切小块，焯水（水里加一小勺盐)，捞出备用
步骤 6
锅中倒油，加入蒜末、姜末、剁椒末，翻炒两下
步骤 7
加入一大勺郫县豆瓣酱，一小把豆豉，翻炒出红油
步骤 8
加入适量前面研磨切碎的麻椒和干辣椒，翻炒均匀
步骤 9
加入适量水 适量盐、胡椒粉、鸡精、一点酱油、一点白糖
步骤 10
下豆腐，煮3-5分钟
步骤 11
下水淀粉勾芡（需要勾芡三次） 第一次勾芡，浓度低一点，稍微煮一下 第二次勾芡，浓度稍高一点，量少一点，让汤汁收紧一点
步骤 12
此时加入葱花
步骤 13
进行第三次勾芡，浓度比前两次更高，量少一点，煮至汤汁收成包芡即可
步骤 14
最后可以根据自己的口味撒点花椒粉
七、怎样做老干妈豆豉酱
烧热锅倒入橄榄油先放大蒜炒出香味。
把切成片的南瓜加入大火翻炒。3)炒片刻后加入一勺子的老干妈。 4)添少许水盖上锅盖焖至软烂。5)放少许盐撒下葱花勾生粉芡即可。 【老干妈煸苦瓜】 食材:苦瓜326g、油适量、盐适量、老干妈豆豉辣酱2勺、大蒜子...
将苦瓜切开,挖去中间的瓤4)切成菱形片 5)下开水锅过水,3分钟后捞出6)热油锅放入苦瓜煸炒 7)加少许食盐8)放入老干妈酱