1. 老干妈是什么豆做的
老干妈是中国传统发酵辣椒制品，从黄豆的选择到煮豆再到发酵，再选取合适的辣椒，合适的植物油，再用合适的温度再与豆豉复配。这些东西老干妈是全产业链加工，所有的这些不是所有企业都可以的。所以老干妈没有秘方，只有优质的原材料和严格的质量管理
2. 老干妈里面的大豆是什么豆
叫“豆豉”
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
3. 豆子老干妈
主料 黄豆2斤 调料 姜半斤，剁椒半斤， 盐适量 做法
1.将黄豆洗净，在水中泡一天。
2.将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3.将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里。
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5.将生姜切成末。
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀就可以了。
4. 老干妈是豆制品吗
一般的辣椒酱只是加点胡椒、味精、酱油和小葱什么的，老干妈却特地制作了专门拌凉粉的作料麻辣酱，主要配料还有瘦里脊肉，辣椒碎，花椒， 姜，白芝麻，食用油 盐，白糖，花雕酒，生抽等。
辣椒油是辣椒切成段，然后撒上盐用热油浇到上面（油不能过热，不然辣椒会变黑）制成主要配料：葱 姜 白芝麻 菜籽油
5. 老干妈是用什么豆做的
老干妈只有一种大众所熟知的陶华碧牌，其余老干妈都是冒牌。炒饭所用最好是隔夜饭，这样炒出来的粒粒分明，不会粘连一处，当然前提是闷饭时水不要大了。
打俩个鸡蛋，黄瓜胡萝卜切丁，火腿肠也切丁。
锅热到入鸡蛋液，炒熟后倒入碗中。
将切好的丁也同样炒熟，放入碗中备用。
将米饭倒入锅中翻炒，切记要小火。翻炒1分钟左右将鸡蛋切好的丁倒入，加一勺老干妈辣椒，继续翻炒。
咸盐就别加了，香味出来后加入一小把葱沫翻炒，出锅，一个字，香！
6. 老干妈豆干
豆腐100克、扁豆120克、红椒20克、姜片、蒜末、葱白各少许；
调料：盐3克、鸡粉2克、水淀粉、食用油各适量；
做法：1.将所有食材洗净，豆腐、扁豆切成丝，红椒去籽切成丝；
2.锅中注入适量清水烧热，放入少许盐、食用油；
3.倒入扁豆搅匀，煮1分钟至其八成熟，捞出待用；
4.热锅注油，烧至四成热，倒入豆腐轻轻搅动，炸约半分钟，捞出炸好的豆腐，沥干油，放入盘中待用；
5.用油起锅，放入少许姜片、蒜末白爆香；
6.倒入焯煮好的扁豆，再放入炸好的豆腐，翻炒片刻，加入盐、鸡粉，炒匀调味，倒入红椒丝，炒匀
7.倒入适量水淀粉勾芡，炒匀至食材熟透，入味，关火后，盛入盘中即可
7. 老干妈水豆食图片
所需食材
主料：辣椒、豆豉。
辅料：菜籽油、生姜、蒜瓣、芝麻、味精。
【老干妈油辣椒的做法步骤】
第一步：准备适量的辣椒清洗干净之后，冷水下锅，烧开后，转小火煮15分钟。
第二步：煮好的辣椒捞出来，冷却后用剪刀剪成两段把里面的辣椒籽去掉，辣椒籽不去掉也可以，但会影响口感，接着再把辣椒倒入到料理机中，加入适量的生姜和蒜瓣，搅碎成糍粑辣椒，家里没有准备料理机的直接用刀剁碎即可，装碗备用。
第三步：起锅加入小半碗菜籽油，油烧至7成热左右，下入糍粑辣椒，转小火慢慢翻炒，把糍粑辣椒里面的水分全部炒出来，炒出香味，炒制的过程大概需要十分钟左右。
第四步：接着倒入一小碗干豆豉，干豆豉做法也很简单，如果自己难得做，也可以到农贸市场购买，豆豉下锅后，用勺子把豆豉全部压散开，继续用小火不停的翻炒，直到把豆豉的香味炒出来，下入豆豉大概炒5分钟左右即可。
第五步：炒出香味后，加入适量的白芝麻、味精和白糖调味，炒制这个油辣椒不用放盐，因为豆豉里面的咸味能充分地渗入到辣椒里面，搅拌均匀就可以出锅了。
8. 老干妈里面的豆什么
主料 黄豆2斤 调料 姜半斤，剁椒半斤， 盐适量 做法
1.将黄豆洗净，在水中泡一天。
2.将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3.将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里。
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5.将生姜切成末。
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀就可以了。