1. 老干妈豆豉蒸排骨的正宗做法
家常蒸排骨一般要用到酱油、蚝油等物作为调味品，味道自然是鲜香可口，不过我今天换一种别样的调料，老干妈红油豆豉酱，超市卖9块钱一瓶，能吃很久，蒸在排骨时放一点，吃出不一样的独特风味，上桌就吃光盘，人人都爱吃。一起来试一试吧！
蒸排骨
主料：排骨一斤
辅料：小葱一根，姜一块
调料：老干妈红油豆豉酱两勺，黑胡椒粉一勺，生抽四勺，料酒一勺，糖半勺，盐适量。
第一步处理排骨，排骨在买的时候直接让商贩给斩成小块，回家冲洗几遍以后，泡在清水中，加入三勺料酒，浸泡15分钟让其出尽血水并去腥。
第二步调配蒸排骨腌料，排骨捞出沥水，放入空碗中，加入两勺生抽，一勺料酒，一勺黑胡椒粉，半勺糖，小葱切成段加入，一小块姜也切末加入，最后放入我们这次蒸排骨的关键调料，老干妈红油豆豉酱，加入两勺让人欲罢不能的“老干妈”，喜欢吃咸的朋友还可以加入一些盐，这腌料就配好了。
第三步所有腌料和排骨抓匀，盖上保鲜膜，放在冰箱中冷藏30分钟入味，中间可以上下颠簸几次，让其入味更均匀。
第四步上火蒸，大锅大火，加足够的水，水中加入两勺料酒，蒸的时候可以自然去腥增味，排骨放入敞口盘中，摆放均匀，尽量别压在一起，水烧开以后，大火蒸20分钟即可出锅。一盘味道别致，色香味俱全的老干妈蒸排骨就做好了。
我的爱心提示：排骨蒸15分钟也可，口感更嫩。老干妈其实是一味很好的调味料，只不过这味调料的压迫感强，会夺其他调料的味道，所以用的也比较少，不过细细品味，那种微微辛辣，浓香四溢的味道让人吃了一口还想下一口，停不下来啊
2. 老干妈豆豉酱蒸排骨
食材清单
排骨 500克 、 红薯 2个 、 香菜 2根 、 蒜末 15克 、 生抽 30克 、 料酒 15克 、 老干妈辣豆豉 15克 、 烧烤酱 15克 、 盐 2克
烹饪步骤
步骤1
排骨洗净后调入2大勺生抽，1大勺料酒，1大勺老干妈辣豆豉，1大勺烧烤酱，2克盐，1大勺蒜末，用手抓匀，腌制半小时以上。
步骤2
红薯切滚刀块，也放到腌好的排骨里抓抓匀，让表面裹上点味道。
步骤3
准备一个蒸屉摆到大盘子里防止汤汁滴落，先放入红薯块垫底，再摆上排骨，把腌排骨多余的料汁也淋上去。
步骤4
铺好之后上蒸锅，加足水，开大火，上汽后转中火继续蒸40分钟。
最后一步
出锅点缀香菜叶就可以啦，排骨入味十足，红薯吸饱排骨的肉香和腌料的滋味，也特别美味呢！
3. 清蒸排骨豆豉
步骤1
主要原材料准备
步骤2
排骨洗净后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回
步骤3
浸泡出血水的排骨，洗净后沥水
步骤4
小米椒，大蒜，生姜及冲水后的黑豆豉，全部切成碎末
步骤5
沥水的排骨及小米椒碎，全部放入碗中，再加入料酒，蚝油，精盐，原味鲜
步骤6
用手抓匀后腌制20分钟
步骤7
芋头，去皮洗净后切滚刀块
步骤8
芋头放入深容器中，淋入蒸鱼豉油，摇晃至每块芋头都粘上酱汁后静置10分钟
步骤9
芋头上摆腌好的排骨，但要注意，尽量不要重叠
步骤10
腌好的排骨中加入玉米淀粉和食用油，再次抓匀
步骤11
芋头上摆腌好的排骨，但要注意，尽量不要重叠
步骤12
盘子表面复保鲜膜，用牙签戳一些气孔
步骤13
放入烧开水的蒸锅中，大火蒸约30分钟
步骤14
取出蒸好的排骨，表面撒适量的香葱，香菜末，即可美美的享用啦
4. 豆豉蒸排骨最正宗的做法
排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
美食制作
1 排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
2 将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。
3 往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。
4 取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。
5 烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6 取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
5. 老干妈豆豉蒸排骨的正宗做法视频
是用黄豆做的。
做法：
豆豉一碗、干辣椒、花椒、八角、料酒、酱油、糖、味精、油、豆瓣酱
1；豆豉用温水泡15分钟，沥干水分
2；辣椒搅碎、花椒八角搅碎，豆豉搅碎一半
3；锅中倒油放入花椒八角末小火炒香，放入豆瓣酱炒出红油，
4；再放入豆豉搅拌，放入干辣椒不断搅拌，放入糖、料酒、酱油、炒制辣椒变色关火
5；放入味精即可，晾凉装瓶
6；一道超级下饭的豆豉辣椒酱就做好了
6. 老干妈豆豉烧排骨的做法
用料
排骨 600g，生姜 适量，大蒜 15克，青红椒 适量，大葱白 1根，干辣椒 5克
生炒排骨的做法步骤：
步骤 1
首先准备精排骨（600克）将排骨剁成大小均匀的小块备用
步骤 2
将排骨放入盆中先加入食用碱1勺（约1.5克）再加入少许的清水，然后抓洗3分钟，3分钟之后加入清水将排骨清洗干净，清洗干净之后捞出挤干水分。
步骤 3
腌制：盆中加入食用盐（1克）、胡椒粉1勺（约1克）、生抽酱油（4克）、料酒（3克）、生姜（适量）、蚝油（少许）、五香粉1勺（1.5克）然后将所有调料搅拌均匀。
步骤 4
调料搅拌均匀之后再加入蒜油10克腌制10分钟备用。
步骤 5
辅料：准备大蒜（15克）剁成蒜末、生姜（1小块）切成姜末、准备适量的青红椒切成小粒、准备适量的青红椒切成小粒、大葱白（一根）切碎、准备干辣椒（5克）用剪刀剪成小节、最后准备几根香菜切成小段备用。
步骤 6
锅烧热之后加入宽油，开大火将油温烧至6成热。油温6成热之后转小火，将腌制好的排骨依次下入锅中，排骨下锅之后浸炸3分钟，之后将炸好的排骨捞出。
步骤 7
然后直接在锅中加入干辣椒段爆香，干辣椒爆香之后加入切好的料头爆香，然后再加入老干妈2勺（约5克），将所有料头爆香之后再加入炸好的排骨。
步骤 8
调味：锅中加入鸡精（1克）、加入五香粉（少许）、加入适量的熟芝麻、然后再将排骨翻炒均匀。
步骤 9
翻炒均匀之后再加入少许的葱油翻炒几下最后加入切好的香菜翻炒几下即可出锅装盘。
7. 干锅豆豉排骨的做法
1、莴笋切段，洋葱切丝，姜蒜切片备用
2、锅内放入冷水下入排骨，捞出
3、锅内加适量的热水，再次放入排骨加入（料酒、盐、八角、姜片）小火炖20分钟左右
4、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油搅拌均匀
5、煎锅中加入适量的油，放入排骨小火慢煎至两面金黄备用
6、切好的洋葱平铺在干锅底部
7、炒锅烧油，放入豆瓣炒出红油，下入大蒜、干辣椒煸炒出香味
8、莴笋放入锅内煸炒均匀，下入排骨，加入少许鸡精、香油拌匀
9、排骨放入干锅，点一小块酒精，干锅排骨准备开动吧