1. 老干妈炒五花肉怎么做
步骤/方式一
首先我们准备二荆条300克，去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用，不能吃辣的同学可以用大青椒代替
步骤/方式二
准备小米辣几个切成小片备用
步骤/方式三
准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。
步骤/方式四
准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。
步骤/方式五
下一步开始准备主料，准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用（约150克），同学们五花肉必须切得越薄越好，这样更容易炒香爆出猪油。
步骤/方式六
准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用（约100克），同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀，使其适合更广泛的人群食用。
步骤/方式七
下一步开始腌里脊肉，碗中加入少许食用盐，加入少许胡椒粉，加入生抽酱油2克，加入蛋清2克之后抓拌均匀。
步骤/方式八
中途加入少许的干淀粉拌匀，加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。
步骤/方式九
最后加入适量的植物油拌匀即可，目的是防止下锅起团。
步骤/方式十
下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟，这一步的目的是提前将辣椒炒香，同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊。
步骤/方式十一
将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用
步骤/方式十二
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。
步骤/方式十三
然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟，这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油，同学们家庭小灶则需要2分钟。
步骤/方式十四
分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末爆香。
步骤/方式十五
里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味，锅中加入蚝油6克，加入生抽酱油4克从锅边淋入，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，最后加入老抽2克调色。
步骤/方式十六
翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀
步骤/方式十七
最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘
2. 老干妈蒸五花肉窍门
【准备原料】：带皮五花肉350克，葱姜少许，锡纸一大张。
【辅料准备】：白醋，蚝油，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，白糖，生抽，陈醋即可。
【食材处理】：在这里笔者先要介绍一下应该买哪种五花肉。在市面上五花肉分好多种，对于今天这款美食而言，我们可以选那种三层肥两层瘦的，这样做出来的脆皮五花肉肥而不腻，脆嫩鲜香；而且在买五花肉的时候，尽量买整条带皮的五花肉，建议不要切成小块哦。
第一步：首先我们在锅中准备300ml的冷水，依次加入适量的葱、姜、料酒、洗净的五花肉，适当搅拌后盖上盖，中火煮沸两分钟；然后开盖捞去浮沫，之后盖上盖转小火继续煮十分钟。
第二步：然后我们准备一个小碗，开始调制腌料汁。在碗中依次加入蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，陈醋，胡椒粉，均匀搅拌一分钟备用。
第三步：随后我们把煮好的五花肉，适当用凉水洗净，然后用刀在五花肉的表面切出两厘米宽度的肉块。这里要记住的是，一刀不能切到底，整张猪皮一定要完整。简单来说就是切出猪肉4/5的深度就可以了。
第四步：随后我们把调制好的腌料汁均匀的涂抹在五花肉的周身，然后放入冰箱腌制一小时。
第五步：之后我们把五花肉反过来，用面纸把猪皮上的酱料吸干，而后用尖的叉子或者牙签在猪皮表面插上无数个小孔备用。
第六步：然后我们用锡箔纸把整块的五花肉包裹好，把肉皮的那一面朝上，刷上一层薄薄的白醋，这样可以使烤出来的猪皮更加的脆香。
第七步：烤箱210°预热五分钟，然后把装有五花肉的锡纸盒放在中层，继续以210°烤制35分钟。
第八步：随后我们戴上防烫手套，把带有锡纸盒的五花肉取出，把五花肉和锡纸盒分离，之后把五花肉继续放在烤箱的中层，把展开的锡纸盒放在五花肉的下面，然后继续以210°的温度烤制25分钟即可出炉食用。在烤制的末尾环节，您可以观察烤箱中五花肉肉皮的状态，如果能呈现出下边这种表皮微“爆”的状态，那说明这道脆皮五花肉已经烤的差不多了。
3. 老干妈炒五花肉怎么做的
材料：带皮五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮1小时；
10、大火收汁；
11、边收汁边翻炒；
12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
4. 老干妈炒五花肉的做法窍门
用料
五花肉 200克
猪里脊肉 100克
鸡蛋 2个
线椒 80克
小米辣 20克
蒜苗 2根
大蒜 2瓣
生姜 2片
老干妈豆豉 1勺
盐、胡椒粉、糖、蚝油、生抽、老抽、淀粉 适量
做法步骤
步骤 1
准备全部食材～肉切片，姜蒜切沫备用。
步骤 2
里脊肉加少量盐、胡椒粉、生抽、小半个鸡蛋清抓匀，再加少量淀粉上浆备用。
步骤 3
青红椒洗净去蒂，斜滚刀切长条。蒜苗斜刀切段备用。
步骤 4
热锅少油煎两颗荷包蛋。
步骤 5
荷包蛋煎好后切大块备用。
步骤 6
干锅，不加油中火下辣椒煸炒2分钟，待表面虎皮后盛出备用。
步骤 7
热锅冷油，下五花肉中火煸炒出油。
步骤 8
五花肉变色后，下里脊肉继续煸炒约1分钟。
步骤 9
加姜蒜沫、老干妈豆豉大火炒匀，随后加1勺耗油、1勺生抽、半勺糖、半勺胡椒粉、少量老抽调味翻炒。
步骤 10
加入荷包蛋块、辣椒条翻炒半分钟，起锅前下蒜苗叶简单翻炒出锅。
5. 老干妈炒五花肉怎么做好吃
食材：五花肉，生姜，大蒜，花椒，豆瓣酱，甜面酱，豆豉，洋葱，青椒，生抽，料酒。
步骤一：将以上的食材准备好，然后将新鲜的五花肉，给处理一下。将其放清水中冲洗干净。后面将其炒制，这里起锅烧水，将整块五花肉放入锅中，加入适量的生姜片，花椒和料酒，开中火煮一刻钟。
步骤二：时间到了，拿筷子戳一下看是否煮熟。煮熟了之后就将五花肉捞出来，稍微晾凉用刀，切成薄厚适中的片状。这里准备好需要的辅料，大蒜和生姜都切好，洋葱青椒也放在清水中洗净，都切好了。
步骤三：后面准备炒制了，炒锅洗净烧热，这里将切成片的五花肉，给放锅中煸炒出油。五花肉要经过充分的炒制，这样油脂炒出来才好吃哦，吃起来也不会太腻。
步骤四：跟着将切好的大蒜、生姜、花椒以及豆豉，给放入锅中和肉一起炒香，然后再沿着锅边加入料酒，然后充分翻炒均匀。翻炒均匀地，就往锅里，加入适量的豆瓣酱以及甜面酱。
步骤五：最后迅速的翻炒均匀，然后再加入一点水煮一下烹一下，接下来就将，青椒以及洋葱放入锅中翻炒。等青椒和洋葱都炒熟了，倒入适量的生抽
6. 老干妈炒肉的做法
1、蕨菜洗净后放入沸水中灼烫2分钟，然后捞出侵入凉水，待其放凉后捞出，切掉根部较老的部分，其余部分切成长段备用；2、把腊肉清洗后，放入沸水中大火煮20分钟后捞出，待凉后将腊肉切成薄皮；
3、青椒、红椒和蒜苗全部洗净后斜切片；4、锅内放入适量食用油，烧至7成热时，放入腊肉片翻炒至肉片变透明、肉片微微卷曲；5、将腊肉推至一边，倒入豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味，然后在与腊肉一通炒匀；
6、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒，炒匀后倒入蕨菜，加入味精、白糖、盐，翻炒均匀后即可出锅。