1. 湖南干菜扣肉的做法
食材：梅干菜200克，五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
6大诀窍：
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。
2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。
4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。
5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。
6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。
2. 湖南干菜扣肉的做法视频
1.梅干菜用温水泡发后(大概泡3-5个小时左右)五花肉拿出来清洗干净，我们然后把猪皮用火烧一下，这样后期皮会更加的酥软哦!肉烧好后，我们洗干净，然后控水备用。
2.食材都清洗干净后我们开始来制作，第一步我们来把肉弄熟，一般做扣肉，肉的话很多人会煮熟，今天呢也不例外，我们把五花肉切大小相等的长方形。
3.起锅，我们放入少许的食用油，然后放入葱姜、花椒、八角、草果、冰糖、食用盐、老抽、一品鲜、等调味料，煸炒均匀后放入适量清水，然后把切好的五花肉放入锅中煮30分钟左右(煮的时候如果有白色的浮沫记得要及时清理哦)，煮好后捞出，这个时候我们就能看到猪肉有明显的颜色了!
4肉起锅后，我们捞出来，然后用牙签在猪肉表面上扎一些小眼儿，这样更有助于入味。然后我们在肉的表面均匀的涂上蜂蜜后备用。
5.起锅烧油，我们准备适量的油，然后烧热，手放在锅上方能明显的感觉到热的时候我们放入煮好的肉，然后慢炸至肉皮起了小泡变质棕黄后即可捞出，捞出我们放在凉水中，这样能增加肉质的口感哦，等肉温度降下来后把肉捞出来控干水，然后横切成长度一样的长块状。
7.肉准备好后，我们来做梅菜，梅菜泡好之后我们拿出来冲洗干净(梅菜的话可以多洗几次如果觉得味道大)洗好后我们拧干水分，然后切成碎末状备用，葱姜蒜洗干净切成末状后备用，干辣椒洗干净切成小段状。
8.起锅烧热，油热后放入葱姜蒜爆香后放入干辣椒，炒制辣椒香脆后放入切好的梅干菜，翻炒至熟后加入食用盐、白糖翻炒均匀后放入少许的水，盖上盖子焖几分钟后捞出。
9.梅干菜炒好后，我们拿出一个吃饭用的碗(大一点)然后把切好的肉片皮朝下依次放入碗底，然后把炒好的梅干菜连覆盖在肉上的上面，然后上蒸箱用旺火蒸40分钟左右即可，蒸好的肉我们拿出来然后倒扣在盘子里，那一盘梅菜扣肉就做好了。
10.扣肉出锅，最后我们取出梅干菜扣肉里面的少许汤汁，用淀粉勾个芡淋在肉上面即可上桌啦!
3. 菜干扣肉的家常做法
1、五花肉切10公分长的小段。
2、准备干豆角。
3、干豆角提前浸泡1小时，清洗干净切小段。
4、锅里放水放入五花肉加料酒，大火烧开捞去浮末，再继续煮15分钟左右（煮熟为止）。
5、煮好后捞出放在盆子里，猪皮朝上趁热用刷子在猪皮上刷一层老抽上色然后用牙签在猪皮上扎小洞洞，方便入味。
6、另起锅，锅里倒油把煮熟的五花肉放入油锅里，猪皮向上炸到猪皮有点变硬捞出。
7、放在盘子里变凉，切成5毫米左右厚的薄片。
8、锅里放25克左右的食用油，放入蒜末放入桂皮，八角，香叶炸香，捞出桂皮八角桂皮。
9、倒入干豆角煸炒出香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入200克左右的水。
10、中火焖10分钟左右。
11、碗里码上切片的肉，把干豆角码在干豆角上。
12、把干豆角码在肉片上，在上面盖上盘子，上蒸锅蒸40分钟端出来，把盘子倒扣。
13、不粘锅锅里，倒入一些蒸干豆角里面的汤汁。
14、用淀粉加水勾芡，倒入锅里大火收汁。
15、把汁淋在肉片上。
4. 干菜扣肉的做法正宗做法
梅干菜100克，五花肉500克。
老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺
步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。
步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟
步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味
步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)
步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了
5. 怎样做干菜扣肉
原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。
具体做法步骤：
第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。
第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。
第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。
第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。
第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。
第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
第15步、热锅，加入二三十毫升猪油。
第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。
第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。
第18步、加入700ml水左右。
第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。
第20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。
第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。
第22步、蒸2小时左右，取出。
第23步、盖上大小合适的盘。
第24步、反扣过来。
第25步、取下扣碗就做好了。