1. 老干妈酱做法
做好后放点老干妈即可做法1. 锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。 2. 下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。 3. 下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。 4. 下汤和水。多少以你的菜的量来定。 5. 汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。
2. 老干妈酱配方
烤鱼的酱料调配做法如下：
做法一、单县豆瓣酱80克，花生酱一百克，甜面酱30克，蚝油要准备30克，另外还要准备适量的生姜和大蒜以及大葱。最后干红辣椒碎、菜籽油和香醋以及胡椒粉还有冰糖等调味料也要适量准备一些，把准备好的材料依次入锅炒制，就能得到美味的烤鱼酱。
做法二、葱香酱配方，在制作时需要准备，姜末250克，大蒜至250克，大葱末2000克，另外再准备火锅底料30克，虾米50克，鸡精200克，海鲜酱油一百克，芝麻二百克，猪油七百克，豆油一千五百克，把它们放在一起炒制，就能得到葱香味的烤鱼酱。而且这个配方炒出的烤鱼酱量比较大，可以保存起来分多次食用。
3. 老干妈酱做法视频
材料
菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒半碗，豆辨酱2大匙，花椒1匙半，八角3颗，料酒2大匙，糖4大匙，黑酱油2匙，味精1匙。
做法
1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热（油开始流动时），转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎，下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒，再多熬一个小时，下糖、酱油与味精调好味后，再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。
4. 老干妈辣酱做法
自制辣椒酱辣椒和盐的比例是10:1。
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
5. 如何做老干妈酱
主料
鸡蛋2个
辅料
大葱适量
大蒜适量
调料
老干妈酱适量
食用油适量
烹饪步骤
步骤1
准备鸡蛋，老干妈酱，大蒜，大葱。
步骤2
大葱和蒜分别切碎。
步骤3
鸡蛋打散。
步骤4
锅内放油烧热，倒入蛋液迅速用筷子以顺时针方向滑动，炒成散嫩鸡蛋花儿，之后盛出备用。
步骤5
锅内留底油，放入葱蒜碎炒香。
步骤6
放入老干妈酱炒香。
步骤7
放入炒好的散鸡蛋花儿。
步骤8
翻炒均匀，让鸡蛋黏上酱色即可。
步骤9
盛出，随用随取。
6. 自制老干妈辣酱的最正宗做法
主料
五花肉150克，黄瓜半根，胡萝卜(红)半根，姜1小块，甜面酱1勺，黄酱3勺，老干妈1勺，白糖1勺，小葱3根，水适量，植物油适量
步骤
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
7. 干妈酱的做法
用料 牛腱子肉 500g 鸡蛋（或者鹌鹑蛋） 6个 香菜 少许 香葱 少许 姜 少许 蒜 少许 大料 1个 肉桂 少许 草果 2个 红油郫县豆瓣酱 少许 湘西牛肉米粉（吉首版）的做法： 牛肉切大块（一定要大块，小块不香），焯水，晾干。
热锅凉油，下葱姜蒜干红椒肉桂等所有调料稍翻炒，下红油郫县豆瓣酱炒出香味，再下牛肉充分翻炒（喜欢颜色深的可以放点老抽调色）。倒水没过牛肉大火烧开后开小火，熬煮2小时左右！ 葱姜蒜香菜切末备用，烧一锅开水备用烫米粉。水开后下烫软的米粉（外地一般只能买到干米粉，最好提前一天晚上用开水泡好备用），大概10秒捞出，装入已放有油，酱油，盐，鸡精的大碗，然后舀一勺带有汤汁的牛肉臊子，再放些香菜香葱大蒜就好啦！ 小贴士 1.牛肉最好选牛腱子肉和牛筋，软糯好吃，别买牛腩 2.米粉最好某宝买湘西的米粉 3.爱吃辣的可以在炒牛肉臊子时多放高红椒和吃的时候放辣椒酱（推荐买湘西的辣酱，绝对比某干妈好吃）
8. 做老干妈酱怎么做
1、豆豉50g加入少量调和油搅拌，用蒸锅蒸15分钟，出锅后把蒸好的豆豉捣碎
2、热锅倒入适量油，倒入干辣椒和花椒炸香，捞出锅晾凉捣碎。
3、准备好的提香材料：熟花生、熟黄豆面、熟芝麻粉，备用。
4、热锅放油，倒入葱、姜片、八角炸煸出香味 ，炸出的葱、姜、八角渣滓捞出不用。
5、捣碎的豆豉倒入用炸葱、姜、八角的油中，小火炒出香味，再倒入干辣椒、花椒炒香。
6、倒入提香用的熟花生、熟黄豆面、芝麻粉、干辣椒碎炒香，加白糖、盐、酱油倒入开水煮沸。
7、最后淀粉加水搅拌均匀倒入锅中勾芡，老干妈豆豉酱就做完了。