1. 老干妈豆豉酱的做法
老干妈豆豉有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，老干妈豆豉还有人体所需的氨基酸、矿物质等营养物质。
老年人经常食用老干妈豆豉可以帮助消化、预防疾病、延缓衰老，还可以降低血压，上班族吃老干妈豆豉可以消除疲劳、缓解压力、提高肝功能排毒能力，并且经常食用老干妈豆豉还能够帮助我们预防衰老哦，非常的适合我们中年人食用。
2. 老干妈豆豉酱的做法大全
老干妈的主要原料是花生、辣椒、花椒、菜籽油、蒜，没有酱油。
1、花生是食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。花生中含有 25%~35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10% 左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的 90%。
2、辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。
维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化。
3、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺。花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
4、菜籽油就是我们俗称的菜油，色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
5、蒜解毒作用甚为强烈，适应范围也较广泛。对于痢疾、腹泻可以煎服，也可用大蒜5%的浸液保留灌肠；古代还有将大蒜捣烂外敷贴两足心治疗小儿泻痢的方法。
3. 老干妈豆豉酱做法全部过程
调料 ：花生油、 食盐、 酱油、葱、姜、八角、花椒、 水淀粉、花生、芝麻、 水
操作方法
01
一、豆豉50g加入少量调和油搅拌，用蒸锅蒸15分钟，出锅后把蒸好的豆豉捣碎
02
二、热锅倒入适量油，倒入干辣椒和花椒炸香，捞出锅晾凉捣碎。
03
三、准备好的提香材料：熟花生、熟黄豆面、熟芝麻粉，备用。
04
四、热锅放油，倒入葱、姜片、八角炸煸出香味 ，炸出的葱、姜、八角渣滓捞出不用。
05
五、捣碎的豆豉倒入用炸葱、姜、八角的油中，小火炒出香味，再倒入干辣椒、花椒炒香。
06
六、倒入提香用的熟花生、熟黄豆面、芝麻粉、干辣椒碎炒香，加白糖、盐、酱油倒入开水煮沸。
07
七、最后淀粉加水搅拌均匀倒入锅中勾芡，老干妈豆豉酱就做完了。
4. 老干妈豆豉酱怎么做
原料：豆豉200克、豆瓣酱100克、油80克、姜末适量、糖少许、水淀粉适量。做法：1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些。2、油热后，倒入豆瓣酱，炒出香味后，加入豆豉和姜末。3、炒匀后加糖调味。4、最后加水淀粉即可出锅。备注：1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料，一般的超市都可以买得到。2、如果喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水，不加的话，成品会比较干。
干豆豉怎么做成豆豉酱？
自制老干妈豆豉酱的做法
1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾凉后碾碎。
5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6.油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。
5. 老干妈豆豉酱的做法窍门
因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的 苦涩味。豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白质、淀粉 能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质, 经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。
同时洗去部分酶系后，当 分解到一定程度继续分解受到制约，使代谢产物在特定的条件下，在成型完 整的豆粒中保存下来，不致因继续分解可溶物增多而从豆粒中流失出来，造 成豆粒溃烂、变形和失去光泽，因而能使产品保持颗粒完整、油润光亮的外 形和特殊的风味。
6. 老干妈豆豉酱制作方法
1、豆豉50g加入少量调和油搅拌，用蒸锅蒸15分钟，出锅后把蒸好的豆豉捣碎
2、热锅倒入适量油，倒入干辣椒和花椒炸香，捞出锅晾凉捣碎。
3、准备好的提香材料：熟花生、熟黄豆面、熟芝麻粉，备用。
4、热锅放油，倒入葱、姜片、八角炸煸出香味 ，炸出的葱、姜、八角渣滓捞出不用。
5、捣碎的豆豉倒入用炸葱、姜、八角的油中，小火炒出香味，再倒入干辣椒、花椒炒香。
6、倒入提香用的熟花生、熟黄豆面、芝麻粉、干辣椒碎炒香，加白糖、盐、酱油倒入开水煮沸。
7、最后淀粉加水搅拌均匀倒入锅中勾芡，老干妈豆豉酱就做完了。
7. 老干妈豆豉酱的做法视频
1、首先把洗净的香菇根部去掉，先把香菇片成厚片，再改刀成香菇丁，放进盛器内备用。
2、下面开始制作，锅上火加入适量的色拉油，热锅凉油滑一下锅，把锅滑透，这样炒肉末的时候不粘锅，锅内留少许底油，把肉末下进去煸炒，肉末炒干水份炒至干香的时候盛出备用。
3、净锅上火，加入适量的色拉油，油温烧至180度，把香菇丁下进油锅内，上火炸制，把香菇炸香，外皮微黄的时候，用笊篱捞出备用。
4、锅内留少许底油，然后下入甜面酱炒香，再下入辣椒粉炒香 ，然后下入肉末和香菇丁翻炒，把原料炸香，然后加入老干妈酱 ，加入十三香 蚝油 料酒 老抽 ，上火翻炒均匀，再加入盐和白糖调味，出锅前加入自制的花椒油即可。
制作小贴士：
1. 香菇可以切的比视频内稍微大一点，口感会更好 .
2. 在调味上甜面酱可以不用，或者适当的减少用量，太多会遮盖香菇的香味.
3. 用干香菇做香菇味会更浓郁.
4. 炒肉末，炸香菇，炒甜面酱，辣椒粉，这4个步骤都要把原料炒香。