1. 老干妈里有没有猪油
土麦面是农家纯手工制作的，是手工抽拉后经太阳晒干，口感香味纯正柔软，面条爽滑可口。贵州省绥阳县的土麦面，产于贵州省有“辣椒之乡、诗乡”美誉的绥阳县郑场镇卧龙风景区一带，郑场镇一直有郑场出美女的传说，我想可能也和郑场镇优质的水源，以及农家饮食有关，郑场人爱吃土麦面是众所周知的事情，土麦面为民间传统特产中的珍品，迄今已有千余年历史。本产品选用当地优质麦子为主料，磨成面粉加工而成。
磨成面粉的过程中不能去掉麦子中的麸皮，以至于土麦面要比用精面粉加工的麦面颜色要深，该面粉加入传统手工土碱（土碱是用辣椒杆，乔子杆，桐梓壳，糯米壳等为原料经过燃烧，沉淀熬制六种工序制作而成），经拌和、发酵、抽拉、晒干等工序，以纯手工制成，无任何添加剂。食用时可拌、可炒、可烧汤。因其细长、柔韧、滑软而成为绥阳县传统佳肴。
2. 老干妈为什么这么多油
一罐老干妈280g
老干妈里的油、豆豉比较多，热量应该是比较大的。老干妈牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。近几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。是居家必备，馈赠亲友之良品。陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺，推出了别具风味的佐餐调料，令广大顾客大饱口福，津津乐道。
3. 老干妈里有猪油吗
对，鱼籽是可以吃的，而且营养价值也是蛮高的，但是好多人都不知道，都把它扔掉了，那么，既然可以吃，怎么做就成了问题了，我觉得香辣鱼籽是蛮好吃的。下面来一波技术展示
配料：葱、姜、蒜、老干妈、干辣椒、香葱
调料：油、盐、糖、料酒、酱油、高汤
步骤1.
鱼籽去除杂质，清洗干净
步骤2.
把老干妈和猪油准备好
步骤3.
姜切片，蒜剥好后整粒备用
葱切段，干辣椒切段备用
步骤4.
锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜一大勺老干妈爆香；然后，将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油，料酒，加入高汤至与鱼籽齐平，加入干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开
步骤5.
转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓
步骤6.
装盘，撒葱花装饰
小贴士：
最好用猪油做，会很香，要是实在没有那也就只能其他的油了
真的很好吃哦！可以光盘行动了，而且都不复杂，简单，好吃，下饭，三全齐美。行动！行动！行动！
4. 老干妈的油干净吗
老干妈的油是豆油，色泽好，口味好。
5. 老干妈含牛油吗
色拉油40千克，菜籽油5千克，猪油7千克，牛油12千克，糍粑辣椒7千克，花椒600克，辣妹子辣椒酱5瓶（每瓶约250克），老干妈豆豉辣椒酱6瓶（每瓶约300克），香叶150克，筚拨125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，八角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，罗汉果5个，甘草100克，陈皮100克，排草150克，香茅草150克，灵草150克，香松200克。
制作流程：
锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半小时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。
6. 老干妈里面的油
老干妈最开始的辣酱，称为豆豉油辣椒，就是从这一基本款开始火遍全国。油辣椒全国各地都有，豆豉据说也是部分南北都在吃的美食，但是我在北方却很少见到豆豉，在四川，豆豉却是家家户户都熟悉的美食，每到夏天喝粥时佐上一小碟水豆豉，顿时觉得神清气爽。
7. 老干妈里有猪肉吗
豆皮猪肉卷
材料:1)半肥猪肉-200克左右,胡萝卜粒(不放也行,只是为了颜色好看),葱花,香菜少许,
2)豆皮(即千张)-1张
做法:1)把猪肉切成小块后,剁成肉末,放到一个盘子里,把胡萝卜粒,葱花,香菜粒也一起
放到盘子里,加盐,酱油,胡椒粉,生粉,少许料酒,朝一个方向搅拌均匀。
2)豆皮洗干净, 切成四片,
3)把拌好的肉末均匀的抹在豆皮上。然后卷起来,可以在边边上抹点鸡蛋液,可以卷
得更紧实,不容易散口。
4)把卷好的肉均匀的抹上老抽(不想颜色太黑的话,可以掺点水在老抽里,再用扫子
把老抽水来回扫在豆皮上。
)
5)把卷好的肉卷放在蒸笼里(接口要朝下,避免散开),放盘子上蒸容易积水。
6)等锅里的水烧开后,把蒸笼放进去,大火蒸15分钟
7)另起锅,放少许油,把蒸好的肉卷放进去略煎,看到豆皮起泡泡就可以上碟了。
8)另外可以做个酸甜汁或其他口味的酱汁浇在上面或蘸着吃
牙签猪肉
材料:猪后腿肉,牙签,生姜,大蒜,干红辣椒,老干妈
做法:
1。
猪肉切成3厘米长,厚约1厘米的长条状。生姜,大蒜切碎。
2。切好的猪肉每条都用一根牙签串好。
3。锅内加稍多点的油,用小火,烧至八成热时将串好的猪肉放入炸,一次少放一点,因为猪肉在炸的时候容易相互粘起来(我做的八两左右的肉,大约分成了四次炸)炸至肉串的表面有焦焦的颜色时就可以了。
放在吸油纸上吸去多余的油份。
4。重新起油锅,放入少量的油,将姜蒜干辣椒一起放入,炒至香味出来,再放入老干妈,加少许的盐,将炸好的肉串倒入锅中,炒均匀,即可出锅。
猪肉脯
原料:肉末，用酱油(要上好的酱油)，生抽(主要是颜色好看)，黄酒，胡椒粉，糖，黑胡椒粉，蒜粉，姜粉，蛋等，可以加点果汁，比如橙汁等。
搅拌。
用一块锡纸，把搅拌好的肉末放上面，再盖一块塑料纸，用擀面杖擀平，厚度自己看。
华氏375度烤12分钟。
TIP:肉末里不要加淀粉，因为烤的时候容易糊。
南洋咖喱猪肉丸
材料:
野猪肉馅、咖喱(此次用的是马来西亚咖喱)、葱、姜、黑胡椒粉、孜然粉、料酒
做法:
1、将野猪肉加葱、姜剁成馅料，加入黑胡椒粉、孜然粉、盐、料酒顺时针搅拌均匀;
2、把调好的馅料1放入冰箱冷藏2-3小时左右，以便入味(野猪肉会比较膻，这样处理倒是一点都不会~)，取出后打入一个鸡蛋和少许生粉;
3、烧开水，将肉馅做成丸子(用拇指和食指圈挤或揉成球都可以)放入水中，浮起后取出备用;
4、少许温水加咖喱粉和椰浆滚起后放入做好的丸子，再次沸腾后小火收汁即可。
猪肉蛋卷
原料:
鸡蛋皮, 猪肉末, 葱末, 姜末, 盐, 鸡精粉, 少许蛋清
做法:
将猪肉末, 葱末, 姜末, 盐, 鸡精粉和蛋清混合。
把混合的肉末均匀的抹到蛋皮上, 卷起来, 压紧两边。 放到锅里大火蒸15分钟就好了。
猪肉骨头汤
≮美食原料≯
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色:汤清而漂油。
≮美食特色≯
香而肥腻。适用菜肴:清炖狮子头等。
上海酱猪肉
≮美食原料≯
带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克姜50克，药料丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成。
≮美食做法≯
1、将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段，姜用刀拍扁，药料用洁白布包扎牢固。
2、锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。
土豆烧猪肉
原料:
五花肉1斤，土豆1斤，
配料:
八角2颗，辣椒1个，蚝油，料酒
做法:
五花肉切小块，放沸水里烫一下，捞起过冷水。
土豆切块，放油锅里用中高火炸5分钟，装盘备用。
锅里剩少许的油，将五花肉倒入翻炒片刻，加入料酒、蚝油、酱油、糖、八角、辣椒、一小碗水，煮开后改小火再煮20分钟。(蚝油1勺，酒1勺，酱油和糖的用量可按各人口味。
)
将炸好的土豆倒入锅里，继续用中火煮10分钟就可以了。
泡菜猪肉
材料:
生净猪肉片200克，豆腐一块，泡菜200克。
调料:
酱油一大匙，绍酒三大匙，芝麻油一小匙，葱花少许。
做法:
1、将豆腐沥干水分，不罩微波薄膜，高火2分钟，取出后切成适当大小块。
2、将猪肉切成适当大小放入容器中，加入所有调料，罩上微波薄膜或加盖，高火2分钟。[美食中国]
3、把豆腐、泡菜加入2中，搅拌均匀，罩上微波薄膜或加盖，高火3分钟。
4、取出再搅拌一次，以同样的方法，高火2分钟后盛盘，撒上葱花即可。
莲藕猪肉
材料:
五花猪肉350克，莲藕350克。
调料:
姜两片，葱头两粒，蒜肉一粒，香菜、绍酒、葱各少许，色拉油两汤匙，白糖一汤匙，生抽一茶匙，胡椒粉少许。
做法:
1、将五花肉整块放在沸水中，加姜汁、绍酒各两汤匙，高火8分钟，取出冲去油腻，切成骨牌状。
2、将莲藕洗净去皮切大件，姜、葱、蒜皆拍扁。
3、在器皿内加两汤匙色拉油，爆香姜、葱、蒜后，连同猪肉、莲藕一起放入拌匀，加绍酒、水，中火30分钟，加水一杯、白糖一汤匙、生抽一茶匙、胡椒粉少许，再中火约10分钟，撒上香菜、葱即可。
8. 老干妈里有没有猪油成分
用料
面条 一把
盐 适量
鸡精 适量
生抽 少许
酱油 少许
辣椒酱或老干妈 个人口味添加
猪油或食用油 少许
芝麻油 少许
一分钟猪油拌面的做法
烧一锅水，开了后下面条（当然是吃多少下多少喽）
煮面的空袭可以去调味了，取一个空碗，加入盐、鸡精、生抽、香油、生抽、酱油，以及猪油和辣椒酱；有猪油最好，没有的话用食用油代替；辣椒酱是拌面的灵魂，根据个人口味添加，用老干妈也可以。
面煮好了，直接夹到碗里开始拌，可以加一点煮面的水进去防止干了拌不动