1. 腊肉辣椒酱的做法大全窍门
1、准备材料。
2.将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎。
3.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。
4、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。
5、打好的葱姜泥待用。
6、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。
7、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失。
8、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。
9、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。
10、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥
肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。
11、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次。
12、炒辣椒的过程时间很长，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。13、炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克。
14、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油。
15、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
2. 辣椒粉腊肉的做法
主料：酸白菜300克，五花肉150克，粉条100克，蒜泥适量，辣椒油适量
辅料：葱4段，姜3片，香叶1片，花椒10粒，八角1颗，生抽10克，植物油20克，十三香少许，食盐少许
做法：1.准备好所有食材，先将五花肉放入锅中放入清水没过肉，再放上葱段4段、生姜3片、香叶1片、花椒10粒、大料1颗，大火烧开小火煮30分钟，至筷子能扎入为准。
2.肉煮好捞出稍晾凉切成薄片，煮肉汤留下备用。
3.酸菜洗净用手挤去多余的水分，菜帮厚处片开，再切成丝。
4.粉条凉水泡软，长的剪成段。
5.起锅，锅烧热放植物油葱花爆锅，马上放酸菜炒匀，再放生抽和十三香和肉片炒匀，将煮肉汤的水去掉调料，倒入酸菜锅中。
6.大火烧开小火炖10分钟后放入粉条和盐炖到粉条熟即可。
3. 腊肉辣椒酱的做法大全窍门图片
1、准备食材。红彩椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、蒜150克左右、西红柿1个。
2、在西红柿表面划个“十”字花刀，然后放到开水锅中，把表皮烫掉。接下来捞出，放入凉水中。
3、把辣椒的蒂和籽去掉，然后放到切菜器里绞碎，（小红辣椒的籽不太好去掉，可以留下。它量不多，也不会影响口感。）
4、把苹果去皮去籽后绞碎。去皮的西红柿绞碎、洋葱绞碎、蒜绞碎备用
5、开小火，把辣椒碎、苹果碎、西红柿碎放入锅中，再依次放入80克白糖、80毫升白醋、60克盐、100克豆瓣酱，
6、不停的翻炒，直至锅里的水分差不多快要烧干，这大概需要十分钟左右。
7、把蒜、洋葱碎放入锅中，
8、再次加热2-3分钟即可关火，酱做好的样子。
9、晾凉后即可上桌开动。
4. 麻辣酱香腊肉制作方法窍门
将鸭胚放入锅中加入适量清水淹没，放入少许高度白酒进行焯水，开锅2分钟即可捞出，捞出后冲凉，锅中加入色拉油300克，放入郫县豆瓣酱200克和泡好的香料：干辣椒30克、白蔻15克、草果10克、花椒10克、小茴香8克、香叶5克、丁香3克，小火炒出香味后，加入适量清水，大约5000克左右，然后放入炸好的鸭胚，再放入葱段100克、花雕酒50克、姜片40克、精盐150克、白糖30克、鸡精20克、味精10克，大火催开后小火煮50-60分钟即可出锅。
5. 腊肉辣椒做法大全家常
辣椒家常做法如下↓
步骤1 锅中烧油，油热下青椒煸炒（这次的青椒比较大，我切成两半了）
步骤 2
多炒一会，炒的有点软，放入蒜，继续翻炒
步骤 3
加入生抽，耗油，盐，少许醋，少许糖调味，翻炒均匀，（喜欢吃烂一点的多炒一会）
步骤 4
出锅！一道有小时候味道的青椒，我们这方言说这个是辣椒瘪