1. 山西辣椒酱做法
准备原料：
鲜辣椒 (1000克)、姜 200克
蒜 100克、盐 100克、鸡精 20克、菜籽油 750克、芝麻油 150克、糖 30克
具体做法如下：
1
鲜辣椒洗净去柄后，晾干表面水份，剁成辣椒末备用
2
倒入菜籽油，芝麻油油烧至3成热，放入姜，蒜炸至半焦后捞出，倒入剁好的辣椒，放入盐，糖，用最小的火慢慢熬
3
待水沫完全没有了就基本可以了，要不停的翻动辣椒，不然很容易糊底
4
大概翻动20～30分钟，这时开大火，放两勺糖能更好同时放入鸡精的提炼出辣椒的鲜味，而且糖在熬制的过程中会焦糖化，使辣椒油的色泽更红亮！
5
开大火大概在2～3分钟，更加快速翻动，同时放入鸡精就可以了，等待凉后就可以装瓶辣椒酱就做好了。
2. 山西辣椒酱做法视频教程
眉豆糕的做法非常简单，是用新鲜的眉豆加上糯米粉和其它香料熬成的，上面还撒上用香油炒过的芝麻，十分可口。这道小食还被评为“广东名小吃”。在东莞，会做的眉豆糕的人家不少，现在的农贸市场上，还经常可以看到有眉豆糕卖。做得好的不多，据说其中有独门秘方。眉豆糕的主料是糯米，但入口之后并没有普通糯米制品那种过于粘濡的感觉，而是十分适口，一咬就断，味道则因为眉豆和芝麻的加入而变得很特别。材料：眉豆、白芝麻、陈皮、糯米粉、白砂糖制作：1、将眉豆放在水中泡软，和白芝麻一起加入到糯米粉中。
2、将陈皮剁成泥，也加入糯米粉中。
3、在糯米粉中加水，加白砂糖，揉制成面。
4、将面摊平在敞口碗里，上锅里隔水蒸制至熟，即可。芋头糕的制作材料：主料：1. a.粘米粉一包 b.水6 杯 2. 芋头1 磅(去皮切块备用) 3. 腊肠25 克(切块备用) 4. 腊肉30 克(切块备用) 5. 香菇4 朵(泡水切丝备用) 6. 虾米30 克(泡水备用) 7. 猪油2 大匙 8. 红葱头4 大颗切片 . 用猪油爆香红葱头,待红葱头变色后再将材料3~6 一起倒入锅内拌炒,炒香后再将 芋头一起放入拌炒,炒香后再酌量放酱油,味精调味。2. 将粘米粉及水一起调匀后加入做法1 中搅拌均匀。3. 将做法2 用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸,电饭锅外锅放。3 杯水,待跳起后 等5 分钟后,在外锅再放3 杯水再继续蒸,电饭锅跳起勿掀盖,闷15 分钟后才可拿出。4. 用刀沿锅缘划一圈,取一大盘倒扣即可。这两种小吃可以在蒸熟后马上食用，也可以切成小块后用油煎至金黄色后食用，两种都很好吃。
3. 山西辣椒酱做法大全
材料
胡豆750克，蒜5瓣，香菜50克，生抽酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，糖1茶匙，花椒油1/2汤匙，味精少许，盐
做法
1.烧一锅开水，加少许盐，将胡豆放入煮熟，捞出。
2.将蒜捣成蒜泥，香菜切碎，将所有调味料调好和胡豆趁热一起搅拌均匀。
3.拌好后可以直接吃，或这等冷却了再吃。
4. 山东酱辣椒怎么做
主料：红辣椒2斤 、猪精肉300克、豆鼓适量、
辅料：姜适量 、蒜适量、花椒面适量、 鸡精适量、白糖适量、 红酱油适量、熟芝麻适量、 熟花生碎300克、菜籽油2斤、 冰糖适量、盐适量、
作法：
1.准备好所有食材，红辣椒和蒜是一起用搅拌机打细的，猪瘦肉用刀剁成末，也可以用搅拌机打碎，冰糖，白糖，鸡精，芝麻炒熟，花椒打成花椒面，花生炒熟在去皮。
2.锅里烧油，在放冰糖慢火炒制。
3.炒制糖色就可以了。
4.在把炒好的糖汁装碗备用。
5.锅里倒入油烧制六成热。
6.在倒入肉末。
7.炒制肉末变白色，在倒入炒制好的糖汁。
8.炒制肉末颜色变红。
9.在倒入打细的红辣椒慢火熬制。
10.一直用中火慢慢熬制15分钟左右，要不停的用铲子搅拌。
11.要把辣椒里面的水分熬制完，出油，在倒入红酱油继续中火熬制5分钟左右，要不停的搅拌，不然糊锅就不好了。
12.准备豆豉，豆豉是自制的，没有可以选择超市颗粒的豆豉。
13.在把豆豉切细。
14.熬制锅里的辣椒变颜色，香香的，在倒入切细的豆豉在继续中火熬制10分钟左右。
15.在放上花椒面，白糖一小勺在熬制5分钟左右。
16.在倒入花生碎。
17.在倒入熟芝麻继续熬制5分钟左右。
18.在放上盐，边放盐边尝尝，合适就可以了。
19.在放上鸡精适量继续搅拌均匀即可。
5. 山西花椒酱
1、最好的情况就是等花椒老熟的情况下清理，这时候有部分的花椒都已经裂开了，里面的籽也掉地下了，采摘下来，经过高温晾晒（如果多的话经常翻面以均匀受热，确定干透才行），过后集中分批用筛子筛，很快里面的籽都掉了。
2、以上晒好的情况下还可以用重量法，用晒好的花椒放在簸箕里用适量的力量揉搓（最好带手套），使里面的籽与花椒壳分开，然后用簸箕簸出来，轻一些的花椒壳都会出来的，里面的籽会留在簸箕里可以到入其别的地方，重复使用差不多就会去掉完，注意簸箕簸的方法。
3、机器，市面上有专门用于花椒去籽的机器，大规模地去籽工作，可以使用机器来完成。
6. 山西辣酱酱
这二个是不一样的，蒜蓉酱是用蒜蓉和其他的调制的，我平时喜欢用蒜香酱做拌面的哦，先把面做好捞出，然后加入蒜香酱，我用的是cook蒜香酱做的，加入小葱，味道特别棒的哦。甜辣酱呢就是像它的名字一样，吃起来有甜味，有辣味，还有酱的味道，可以直接用来烹饪菜。
7. 山东辣椒酱的做法大全
原料
豆瓣酱、红油尖椒酱各200克， 海鲜酱、蚝油各100克， 料酒、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末各适量，色拉油200克。
步骤
1.豆瓣酱、红油尖椒酱分别剁成细蓉，混匀待用。
2.坐锅点火，放入色拉油至六成热时，下葱花、姜末和蒜末炸香。
3.续下混合酱炒出红油。
4.烹料酒，加海鲜酱、蚝油、白糖和味精。5.用小火炒至浓稠，即可盛容器内存用。
注意事项
必须先将锅炙热，再下足量的底油炒酱，否则，酱料容易黏锅；
所用原料均含有盐分，调味时不加盐或酌量
8. 山西西红柿辣椒酱
食材
红辣椒
1000克
西红柿
2个
朝天椒
适量
苹果
半个
白酒
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
味精
适量
糖
适量
大蒜
适量
方法/步骤分步阅读
1/6
辣椒洗净控水
2/6
辣椒切去蒂切块，喜欢辣的加朝天椒，我不喜欢很辣的没有加，另外一些辣的加了一点
3/6
苹果西红柿洗净
4/6
辣椒、西红柿和苹果放绞肉机绞碎，苹果西红柿这个随意，不喜欢可以不加，加了味道好，加豆瓣酱、盐、糖、白酒、搅拌
5/6
搅拌后蒸大火30分钟，凉透后加味精和切碎的大蒜粒，喜欢吃醋的可以加点白醋
6/6
搅拌放无水的盒子放冰箱保存，可以放很久
9. 山西土豆丝辣椒酱的家常做法
所需食材：土豆一个，青红椒一个，花椒5g，辣椒5颗，葱段
1.土豆切丝，这道工序是必不可少的，擦出来的土豆丝不但没有灵魂，关键是擦出的丝表面不平，炒出来容易发粘。
2.放到水中侵泡5分钟，洗去表面的淀粉，水中加点白醋，这样泡过的土豆丝非常脆。
3.青红椒切丝，葱花切段，辣椒切段，这样辣椒里面的辣椒种子才能跑出来。
4.我们先下入花椒和干辣椒炒香，然后把花椒和干辣椒烙出来，其实不捞出来也没关系，但是花椒我是必须得烙出来的，不然会影响美观，辣椒种子就不用捞出来啦，这样炒完的土豆丝粘上了辣椒种子吃起来非常香哦。
5、倒入土豆丝翻炒均匀，再加点白醋翻炒均匀，再加点盐翻炒快速翻炒均匀，这样就可以出锅啦，不需要太长时间，炒时间长了会影响口感哦。
10. 山西辣椒酱的制作方法
配方：新鲜红尖椒3000g、面酱1000g、西红柿适量、米醋500g、盐250g、糖400g、蒜1000g、 鸡精100g。
蒜蓉辣椒酱的做法：
1、把姜蒜剁成蓉，辣椒切段，将辣椒、蒜用料理机打碎，辣椒要保留种子。
2、将辣椒末和打碎的西红柿搅拌均匀，把面酱倒在上面，然后放到蒸锅里，开锅后二十分钟关火。
3、把米醋、白糖和食盐烧开后放凉，把蒸好的辣椒酱拌一下。
4、把蒜蓉和凉好的米醋汤倒进辣椒里拌匀就好了。
5、辣椒酱完成了。等凉透以后可以分装到小瓶子里放进冰箱，吃的时候用干净的勺子舀一些。
小贴士
一定要注意不停的翻炒，油量根据自己在做的过程中也可以增减。
2.辣椒买那种红色朝天椒，青色湖南椒，混合腌制，辣椒辣一点有味道。
3.油烧热一下就行，温度不要太高了。盐要多一点，总之不要太淡了，腌制的食物太淡不易存放，味道也不好吃。
11. 山西剁椒酱怎么做
材料: 红辣椒250克，盐15克，大蒜2瓣，姜少许，高度白酒少许，姜，蒜。
1、红辣椒洗净，沥干水分，剁小丁。
2、姜和蒜切碎。
3、把加工过的辣椒、蒜、姜充分搅拌均匀，放置10分钟后再搅拌一下。
4、把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。
5、在室温中放1天后后，入冰箱，一周后就可以吃了。