1. 剁椒蒜蓉辣酱的做法
用料
新鲜辣椒 1300克
去皮蒜瓣 300克
生姜 300克
盐 130克
白糖 60克
高度白酒 50克
步骤 1准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。
步骤 2晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。
步骤 3放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放。
步骤 4用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。
步骤 530分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）
步骤 6装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。
步骤 7封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。
2. 怎样自制剁椒蒜蓉辣酱
食材：萝卜皮500克；辣椒250克；生姜、盐、大蒜、花椒、白酒各50克。做法：
1.所有食材洗净沥干水份。
2.将辣椒切成小碎末，这个过程比较费功夫，放入盆中。
3.加入姜蒜末。
4.加入粗盐。
5.加入花椒粒。
6.加入白酒拌匀。
7.腌制一小时后放入干净的容器中。
8.盖上盖儿密封好，放入冰箱里保存。
3. 如何做蒜蓉剁椒酱
蒜蓉肉末辣椒酱
用料
小米椒2斤
蒜头5头
肉末2斤
蚝油2大汤勺
生抽2大勺
六月鲜豆瓣酱2大勺
姜一块
盐少许调味
油1斤
桂皮香叶花椒香菜各一把
熟花生，熟芝麻各100克
做法
1、小米椒洗净去蒂吸干水份剁碎备用
2、瘦肉加姜绞成肉末
3、蒜头也用绞肉机绞碎
4、锅中倒油加入桂皮香叶香菜花椒
5、小火炸至变色
6、捞出锅里留油
7、倒入肉末翻炒变白
8、加入豆瓣酱
9、继续翻炒均匀
10、倒入小米椒翻炒片刻
11、加入蒜蓉继续翻炒
12、直至炒出红油加入蚝油生抽再不停的翻炒均匀
13、再加入熟花生熟芝麻
14、继续翻炒加少许盐调味
15、炒出水份后的状况
16、关火后看得见的红油哦
17、晾凉装入无菌无油无水的瓶子密封放入冰箱保存
18、一勺一碗饭又香又辣超鸡好吃
4. 剁椒蒜蓉酱的正宗做法
1、原料：蒜头，花椒，新鲜青椒和红辣椒，增稠剂，食盐等。
2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎，花椒捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。
5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。
6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。
5. 剁椒蒜蓉辣酱的做法大全
材料:
小辣椒、大蒜、盐、鸡粉、糖、色拉油、香油、水。
潮汕辣椒的正宗做法:
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
2、大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。
3、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
4、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
5、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
6、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
6. 青红辣椒蒜蓉剁椒酱的做法
食材清单
新鲜红辣椒 3磅 、 新鲜大蒜 5-6头 、 姜 两大块 、 高度白酒 一杯 、 白糖 1/4杯 、 盐 适量
烹饪步骤
1
辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂；
2
大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了；
3
晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事；
4
大蒜和姜也放到机器里面打成茸；
5
把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了；
6
等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了；
最后一步
盐和酒多放一点，有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃。
7. 蒜蓉辣椒酱家常做法
葱油蒜蓉辣酱做法，把大葱洗净，辣椒去蒂洗净备用，大蒜剥皮备用，姜末一点点。
五斤蔬菜一袋大酱200克左右，把葱切成大段，大蒜搅拌碎，辣椒切成丁备用，锅里下入油，用葱熬成葱油，再下入辣椒大蒜姜末一起搅拌，翻炒熟了加入大酱，一点点盐调味，即可出锅，凉凉非常美味
8. 做辣椒蒜蓉酱的做法
食材清单蒜瓣儿 500克、 小米椒 50克 、 植物油 200克 、 葱段 适量 、 盐 10克 、 生抽 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 蚝油 适量 、 白糖 适量 、 味精 5克
烹饪步骤
1.将500克蒜瓣儿剁成蒜蓉，用清水冲洗几遍，控干水分备用。
2.小米椒切碎备用（不喜辣者可少用或换成微辣的红椒代替）。
3.炒锅上火放油烧热，放适量葱段爆出香味，捞出。
4.将控干水分的蒜蓉倒入一半,小火煸炒成金黄色。
5.待蒜蓉变成金黄色，放入剩下的另一半蒜蓉同炒。
6.放入小米椒，蚝油，生抽，蒸鱼豉油，放入盐、白糖，味精，翻炒均匀，即可关火。
7.炒好的蒜蓉辣酱，放凉装瓶,放入冰箱冷藏保存.