1. 贵州自制辣椒酱的做法
具体步骤：
1、辣椒洗干净然后给它晾干，晾干好的辣椒去头，将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。
2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下，用擀面杖给它压碎，
3、锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放15g盐，多放点盐这样不会坏，再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样在炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。
4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。
2. 贵州剁椒酱的做法
食材
草鱼头、草鱼尾、葱、姜、蒜、剁椒、盐、胡椒粉、料酒、油。
1、将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。
2、葱姜蒜切末。
3、将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。
4、水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。
5、锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。
6、浇到葱蒜末上即可。
3. 贵州辣椒酱怎么做
贵州豆豉辣椒酱的做法如下：先把新鲜的红辣椒洗干净切碎，生姜大蒜切碎，放在腌制好的辣椒顶上，淋上酱油，和鸡精，还有糖。
不用拌开 烧油，烧开后倒入大蒜生姜的位置 之后再拌开，炒香后放入豆豉翻炒几次，炒出香味就可以出锅了。
4. 贵州香辣酱制作方法
1.用料:干红椒50克，酱油1500克，精盐15克，生姜15克，桂皮10克，小茴香5克，花椒2.5克，红糖20克。
2.制法:将生姜拍破，干辣椒剪碎，然后用一块布将辣椒、生姜连同其他香料一起包扎起来，加水750克，放入锅内加盖烧沸，再用小火煎熬1小时左右，待锅中卤水只剩下1/3时，捞出香辣袋，加入盐、红糖、酱油、再煮沸一次，然后离火晾凉，装入瓶中即成。此种香辣酱油，辣味不那么浓，老少咸宜，四季均可制作。
5. 贵州酸辣椒酱的腌制方法
水 2000ml
花椒 些许
盐 100g
包菜 500g
白酒 10g
做法步骤
1、把2000毫升水倒入锅中，记得锅里不要有油，不然到时候做出来的酸水容易坏
2、把实用盐放入放满水的锅里
3、放入花椒锅里，花椒主要是体味的，这样把水煮沸腾，关火
4、熬制出来的水，用个盆放凉备用。(涉及不能有油)
5、冷却数小时候后，放入白酒10g，放入白酒后，用筷子搅拌均匀，这样做出来的酸包菜会比较香。
6、包菜，酸豆角是要提前洗好，放到通风处，沥干水分，这样不容易坏，有益于保存，味道也会更正宗。
7、最后，把煮好的酸水放入坛子里，再把长豆角，酸包菜依次放入，记得坛子口子用个保鲜膜封一下，然后在盖坛子的盖子。最后坛子边缘放满清水。如果有条件可以在坛子盖子上面放个石头压着，这样就不会有空气进去，以免酸水容易坏了。
8、一周后就可以拿出来，用水清洗一下炒菜。
小贴士
1、酸包菜，做出来后，要用水清洗一下，如果时间腌制比较久后，要用清水泡一下，以免太酸了。 2、酸包菜，酸豆角，炒菜的时候不用放盐。(如果是酸豆角炒肉，肉里放些盐就可以了酸水里本身放了很多盐，所以腌制过程中，酸包菜也入味了) 3、酸包菜，可炒菜，凉拌，炖煮都可以。 希望大家喜欢这道素材。
6. 贵州麻辣酱怎么做的?
1.青花椒小火炒香，取出备用。
2温油放入肉糜，炒香，吐油发脆时放入葱段姜末大蒜瓣炒香后取出大葱蒜瓣，肉糜取出待用。
3.买的豆腐干切成小丁，大小随意，放入温油中火炸脆捞出备用。
4.温油放入大茴香，香叶，桂皮，花椒炒香放入半袋豆瓣酱，慢火熬出香味熬出红油时放入甜面酱，翻炒几分钟后，放入炒过的肉糜，青花椒粉。豆干，冰糖。炒出香味加入豆干丁，加入开水500左右，小火熬制十几分钟，放入鸡精，一锅又麻又香的酱料做好了！
7. 贵州自制辣椒酱的做法和配方
1、猪肉必须选前腿肉(烤出来的肉干才不会有硬的感觉)，放冰箱冷冻成团。
2、取出猪肉洗净，切成约1mm左右的薄片，越薄的猪肉烤出来越好吃啊。
3、将切好的猪肉放进料理碗。
4、加入生抽、白糖和白酒充分搅拌均匀。
5、加入五香粉，充分拌匀，放进冰箱冷藏腌制10个小时以上。
6、将腌制好的猪肉取出，一片片放进框子中，在太阳下晒干水分(现在的天气2-3个小时就足够了)。
7、将晒干的猪肉，逐一放在铺好油纸的烤盘上。
8、烤箱预热230℃，上下火，中层，烤7-8分钟左右。
注意事项
猪肉干要做得好吃：一是食材的选择，要选猪前腿的猪肉，如果可以的话，买到梅肉部分那就更好;二是食材的准备，猪肉要切得够薄且腌制入味，还必须晒得足够干。
8. 贵州辣椒酱的制作方法及配料
米发糕的制作方法：大米浸泡半小时，然后打成米浆，再加入酵母粉，再加入适量白糖，甜酒酿，温暖处静置半小时，然后水开上锅蒸半小时。
9. 贵州青椒酱的做法
将西瓜去籽切成丁成盘备用，将牛肉切成小块丁，倒入少于料酒放五分钟。
将葱，姜，蒜，青椒切成丁备用，花生用蒜臼子捣碎。
1.油入锅，注意油要多放
2.油热后依次下去葱姜蒜，青椒，花生碎，翻炒至微黄
3.加入豆瓣酱快速翻炒，此时开始牛肉丁，快速翻锅以免糊锅
4.待肉炒至微熟后，放入西瓜块，快速翻炒直至西瓜丁慢慢软化加适量糖，增加甜度，翻炒均匀即可出锅。
10. 贵州辣椒酱的做法 最正宗的做法
山辣椒加工成粉，辅以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒，加上少量的纯碱制成。含有丰富的蛋白质和维生素C。独山盐酸菜既可当下饭小菜，也可作筵席上的压桌菜，以解酒荤，又可作烹调的辅料。如用于烹制鲜鱼、盐菜肉、炒肉末等，其独具的风味还可引发食欲。
11. 贵州蒜蓉辣椒酱的做法
主料
青辣椒300g
朝天椒200g
红辣椒50g
蒜头米300g
番茄一个
辅料
酱油2勺
盐大概1勺
蚝油2勺
白砂糖1勺
白醋2勺
花生油100ml
1.蒜头米剥皮，洗干净沥干水分备用。
2.把所有的辣椒洗干净，沥干水分备用。
3.平底锅放花生油，倒入榨好的辣椒和切碎的蒜头米。（辣椒太辣了，所以我用榨汁机榨的。蒜头米是我手工剁的），再加入一个番茄，用榨汁机榨好。
4.开大火炒，炒出香味，转为中火炒5到10分钟，然后放入盐，酱油，蚝油，白醋，白砂糖炒均匀，最后放凉，装进瓶子中。（我这次做的蒜蓉辣椒酱放的花生油比较多）
5.这是加了酱油……的调味料的蒜蓉辣椒酱，味道棒棒哒。
6.美味的蒜蓉辣椒酱就做好了，冬天再也不寂寞了。