1. 牛肉小米椒酱的做法最正宗的做法
红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）
做法1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。
2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。
3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用。
4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。
6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。
7、最后放入白酒拌匀即可。
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。
小诀窍
如果作为辣椒酱就直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。
2. 小米椒拌牛肉
1、把鸡块尽量切小块！加入少许盐腌制一会！
2、锅中放水，加入葱白，姜片，花椒，鸡块，煮至熟，一般用筷子能插入鸡肉为准！
3、把煮好的鸡块沥干水分，晾凉！
4、分别把小米辣椒，葱，姜，蒜，剁碎！
5、加入煮好的鸡块，葱姜蒜，味精，香油，醋，生抽等辅料，拌匀，装盘即可！
3. 牛肉小米辣椒酱的做法
新鲜红辣椒 1500克 牛肉 300克 花生 80克 核桃 80克 瓜子仁 80克 芝麻 80克 六月香豆瓣酱 两勺 老干妈豆瓣酱 半瓶 葱 姜 蒜 适量 料酒 少许 盐 适量 十三香 适量 味精 少许 食用油 适量
1.新鲜红辣椒洗净晾干（因为我怕辣，所以我选的是甜辣椒不辣，甜辣椒可以配朝天椒做辣椒酱比例5：1）。
2.辣椒切小段（洗辣椒和切辣椒一定要带手套）秘制牛肉辣椒酱的做法 步骤2
3.用切剁器把辣椒搅碎。
4.牛肉 葱 姜 蒜切末，花生 瓜子仁 芝麻炒熟，核桃掰碎。
5.把所有的食材都准备好。
6.油烧热，小火放入麻椒 香叶 八角炸香，然后捞出。
7.用炸花椒大料的油，炒牛肉末变色盛入碗中备用。
8.小火将葱姜蒜炒香。
9.葱姜蒜爆香之后倒入辣椒中火翻炒。
10这是我炒十五分钟之后的颜色（做辣椒酱要不停翻炒，辣椒酱特别吸油，炒的过程中少油要及时加，我炒的过程中也加了五次油）。
11.炒至颜色发黄放入两勺六月香豆瓣酱炒匀。
12.（也可放干黄酱） 炒五分钟之后再放入老干妈豆瓣酱半瓶，十三香 盐 味精适量，再倒入少许料酒（料酒可以让辣椒酱存放时间更久）。
13.豆瓣酱炒匀后倒入牛肉末继续翻炒。 倒入花生 核桃 瓜子仁 芝麻不停翻炒。
14.这是放入食材（肉末 花生 芝麻 瓜子仁 核桃）翻炒二十分钟后的颜色（炒辣椒酱时间比较长，我用了一个多小时的时间）。
15 这样辣椒酱就炒好了
4. 小辣椒酱牛肉的做法
1、食材：青椒3-4个，蒜头粒1-2个，食用油适量，食用盐适量，酱油适量。
2、准备食材：将青椒切好并用清水洗干净；切好蒜头成粒状准备好；准备好要用的食用油、盐、酱油。
3、把锅用清水洗干净放在火上烧热至水分干尽，接着倒入适量的食用油，并用锅铲将油均匀涂抹在锅的周围。
4、待食用油充分烧热后，向锅中撒入我们准备好的蒜头粒进行起锅。
5、待蒜头粒颜色变黄后，将我们准备好的青椒倒入锅中，并不时进行翻搅，以免烧焦。
5. 小米辣椒肉酱的做法
步骤 1
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干辣椒，用搅拌器打碎，多少不限
步骤 2
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牛肉切粒，大小，多少不限
步骤 3
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这个是按照自己喜欢添加的，增香，有花生，芝麻，生姜，大蒜，花椒，数量不限，然后加点点水，用搅拌器打碎。
步骤 4
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闻着，味道蛮好的，我喜欢。
步骤 5
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豆鼓用水泡一下，备用。
步骤 6
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热油凉锅，先炸牛肉，记住，必须小火。
步骤 7
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牛肉炸干，才能存放更久，同时，吃得有嚼头。
步骤 8
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第二步炸辣椒，记住，小火慢点炸，不停的翻炒，这样，才能把辣椒独特的味道叫醒，也不会把锅。
步骤 9
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第三步是倒入豆鼓，因为有水，慢慢炸。
步骤 10
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第四步:先放芝麻花生等打成的配料，然后才是生抽，老抽，陈醋，盐，料酒，最后，也是最重要的是，小火慢慢熬，熬啊熬，熬出木棉家的味道。
步骤 11
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经历了快一个小时的洗礼，脱胎换骨，变成了辣椒酱，属于我的味道。
步骤 12
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看看成色，品品味道，还好还好，我去下面条去，然后拌面吃，想想都可美了。
6. 小米椒牛肉丝的做法
肉冲洗干净切成细丝
2、放入一个碗中，加入1克盐、料酒、生抽、五香粉拌匀腌制20分钟
3、辣椒冲洗干净去蒂去芯
4、一剖两半，然后切成细丝
5、葱、姜、干辣椒洗净切好
6、锅中加油烧热后倒入肉丝翻炒
7、加入葱、姜、干辣椒翻炒
8、倒入黄豆酱快速翻炒一下
9、倒入辣椒丝翻炒均匀
10、倒入酱油翻拌均匀
11、加剩余的盐调味即可
7. 小米椒牛肉的做法大全
材料
五花肉750克、姜片15克、可乐180克、黄酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香叶1片
做法
1、五花肉洗净切成小方块，冷水下锅，煮出浮沫。
2、飞水后的肉用温水冲净沥干。
3、锅入少许油，热后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色；
4、调入老抽，翻炒均匀后关火。
5、砂锅内分别倒入可乐和黄酒，烧开。
6、煸好的五花肉盛入砂锅中，调入生抽，放入冰糖、姜片、八角、香叶，再倒入没过材料的热水（约210克），大火烧开。
7、水开后转小火，盖上盖子，慢慢煲至五花肉熟透，大约50-60分钟。最后大火收汁即可。
8. 小米辣椒酱的做法最正宗的做法
牛后腿肉切丁，先加入一小勺食盐抓匀，使牛肉处于干燥的失水状态。然后分三次加入少许清水，继续抓匀，目的是让干燥的牛肉喝足水以保持其鲜嫩的口感。加入少许料酒和淀粉抓匀，放一旁待用。
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红辣椒洗净。我怕太辣，没有全部用小米椒，用了两个大的红辣椒来替掉了部分小米椒。
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用料理机把辣椒打碎。手切更好，但是会很累。
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花生米炒熟放凉后压碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。
5/8
姜、蒜切成末待用。
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炒锅里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火焖一下，让牛肉丁熟透。盛出，待用。
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炒锅内重新放入植物油，要比平时炒菜时多放一些，油热后，放一点郫县豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉和热开水，将所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分钟，然后用大火收汁，待水分不多时加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均匀，关火。
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待辣椒酱凉透了之后，放入干燥的没有任何生水的密闭容器中保存。每次吃的时候，用干净干燥的勺子挖出一些来吃就可以了。步骤就是这些，你们也做做试试吧，真的很好吃呢
9. 牛肉小米椒酱的做法最正宗的做法图片
剁辣椒的正宗做法：
备用食材：朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，二锅头2勺；
制作过程：第一步，朝天椒准备出适量，将其仔细清洗干净，放入通风处控干表面的水分，将朝天椒的根蒂去掉不要；
第二步，控干的辣椒放入在料理机中，启动程序将其打碎，无需太细，稍微带点颗粒感更好，接着准备出大蒜，大蒜分别剥皮；
第三步，同样保证在大蒜表面无水分的情况下，将其放入在料理机中打碎，辣椒和大蒜分别准备好后，准备一个无水无油的容器；
第四步，将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，盐一定不能太少了，同时在其中加上2勺二锅头；
第五步，用无水无油的筷子将其充分翻拌均匀，准备出事先杀毒处理，并且无水无油的玻璃瓶，将拌好的辣椒放入瓶子中，密封盖好，便可保存了。
10. 牛肉小米椒酱的做法最正宗的做法是什么
鱼头怎么做才最好吃呢？这时候肯定有人会说红烧最有味，不错，红烧确实非常美味，但是和“剁椒鱼头”比还略低一筹，这是为何呢？因为剁椒鱼头无论是从味道还是营养方面都是独具一格的，可以说比红烧做出来香，比炖汤更有营养也更有味。要是把剁椒鱼头蒸好之后，在下点面条进去那就更完美了。
那么这时候问题来了，既然剁椒鱼头这么好吃，那应该怎么烹饪呢？其实做剁椒鱼头并不复杂，重点就在于剁椒的腌制和整体的技巧，也许许多人会说自己也会做剁椒鱼头，可为什么没有饭店做出来的香呢？其实我们厨师都是有自己单独的烹饪方法，和家里是不一样，可以说比家里烹饪出来更香更好吃。
蒜蓉辣椒酱自制农家四川剁椒酱超特辣拌饭酱下饭菜拌面彩椒酱香辣
下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鲢鱼头一个
辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克
剁椒鱼头之步骤
步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）
步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用
步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）
步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了
剁椒鱼头之总结
总结一：也许有人奇怪，为什么自己蒸出来的鱼头这么腥呢？其实鱼头烹饪出来多少都会有些腥味，但是如果腥味过重，那么肯定是在烹饪过程中细节没有把握好（有一句话说得好，叫细节决定成败，这句话非常适合用在厨师烹饪过程中），但是也有可能食材不鲜导致鱼头会腥
总结二：炒剁椒加的调味料很多，应该先炒好红尖椒圈，中、小火慢炒，喜欢吃辣的味道可以多加些小米辣一起炒，后期蒸出来的味道会更好，同时也能更好地盖住鱼的腥味
11. 牛肉小米椒酱的做法最正宗的做法大全
小米椒不但能鲜食还能腌着吃，更能制成美味的辣椒椒酱供人们食用。但怎么用小米椒制作辣椒酱却是很多人都不了解的事情，其实用小米椒做辣椒酱方法很简单，只要掌握它的方法与技巧就能轻松做出美味的辣椒酱。下面是对它做法技巧的具体介绍，喜欢吃小米椒的人可以重点了解一下。
小米椒怎么做辣椒酱
1、用小米椒做辣椒酱时要准备一个干净的玻璃瓶，还要准备适量的大蒜，然后准备新鲜的小米椒，把准备好的小米椒用清水洗净晾干表面水分，大蒜去掉外皮以后洗净也要晾干水分，再把它们全部切碎。
2、切碎后的小米椒和大蒜放在料理机中搅碎制成泥状，取出后放在干净的大碗中，然后在锅中放适量食用油，加热后把热油直接浇在浇碎的小米椒上，放适量食用盐用筷子把它们调元，再装入干净玻璃瓶，把瓶口密封后存入冰箱冷藏保存，想吃时取出就能直接吃。
正宗自制小米辣椒酱教程
1、小米椒辣椒酱在制作时要准备新鲜小米椒1千克生姜，黄豆和花生米各适量准备一些，另外还要准备适量的芝麻和海天黄豆酱，除了这些食材以外食用盐，食用油以及白糖和白酒，还有花椒粉等也要适量准备一些。
2、把准备好的小米椒洗净后控干水分黄豆，提前煮熟花生米入锅炒熟后去掉外皮，再把去掉水分的小米椒放在料理机中搅成泥状，生姜制成细末，炒锅中放油加热后拌姜末，入锅煸炒一下，再放入准备好的辣椒末，入锅快速翻炒，炒匀后加入黄豆和花生米以及花椒粉，还有少量白酒，最后再放入炒熟的芝麻调匀后，就能关火等它降温就能食用。