一、xo酱牛肉炒饭的做法？
用料
菲力牛排丁
130克
咸鸭蛋黄
2个
食用油
适量
XO酱
适量（个人口味）
隔夜杂蔬粒饭
1碗
盐
适量
大葱末
5克
步骤 1
菲力牛排片切成丁
加入盐腌渍片刻
加入XO酱腌制备用
步骤 2
食用油倒入隔夜饭中
尽量让每颗米粒浸入油
大葱切末
锅中倒入稍许油，大火烧热锅，炝葱末后，下饭翻炒，加些许盐（因为蛋黄已经比较咸了，注意试味）
调小一些火候，炒至颗粒分明
再加入咸蛋黄，不停翻炒，直至饭粒重新颗粒分明
一定要有耐心，火候不能太大
步骤 3
出锅装盘（这是加入咸蛋黄后的，饭中粟米粒大概也就几克）
步骤 4
热锅，倒入稍许油，下牛肉丁翻炒5分钟酱汁快干即可
步骤 5
炒好的牛肉丁直接倒入咸蛋黄饭粒中
开吃了
二、自制酱牛肉怎么腌制？
食材准备：新鲜牛腱子肉3斤，干黄酱30克，甜面酱30克，八角3克，桂皮3克，香叶3克，草果一个，干辣椒10克，花椒6克，食盐18克，鸡精12克，生抽60克，黄酒60克，姜片12克，葱段12克。
1.先将新鲜的牛腱子改刀成大块用清水浸泡2到3个小时，泡出血水后再洗净待用。酱牛肉使用腱子肉口感比较好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一样的好。
2.我们先在锅中加入少许的食用油，加入冰糖适量炒成糖色，再加入适量的开水搅匀；在炒好的糖色中加入干黄酱30克，甜面酱30克，八角3克，桂皮3克，香叶3克，草果（拍碎去籽）1个，干辣椒10克，干花椒6克，食盐18克，鸡精12克，生抽60克，黄酒60克，姜片12克，葱段12克搅拌均匀，开火熬煮5分钟，煮出所有香料的香味，然后冷却待用。干黄酱不但可以用来做炸酱面，也可以用来卤酱牛肉，加了干黄酱的酱牛肉酱香味更加的浓郁。
3.料汁冷却后，将牛腱子肉放入料汁中拌匀，然后加盖保鲜膜放到冰箱中冷藏腌制8个小时；要想酱牛肉好吃，提前多加一步的腌制是必不可少的，这也是酱牛肉入味好吃的关键之一。
4.腌制好的牛肉连同料汁和香料一同倒入锅中，加入适量的清水没过牛肉，然后开火炖煮两个小时即可，注意烧开后要撇去浮沫，然后改小火慢煮。
5.煮好的酱牛肉最好不要立刻取出食用，要关火后将卤水中的料渣捞出不用，然后将牛肉放在卤水中泡两个小时左右才能够使牛肉更入味；这样色香味俱全的酱牛肉就做好了
三、家庭怎样自制酱牛肉？
材料：牛肉（最好是牛腱子）1000克，大料包1份（主要大料是八角、桂皮、香叶、花椒这些），生姜几片，香葱几根。
制作流程
1、牛腱子解冻后用冷水浸泡6小时以上，期间多次换水，去除里面的血水。
2、将牛肉放入冷水锅中，放入几片生姜、料酒，大火煮开，3分钟后捞出牛肉，用冷水冲洗干净。
3、将牛肉放入高压锅中，待用。
4、锅中热油，放入姜片、葱结爆香，然后放入冰糖，小火炒至糖融化，锅中加开水，放入大料包、干辣椒、生抽、少许老抽、适量盐、料酒、蚝油、黄豆酱（蚝油和黄豆酱没有的话不放也可以），再次将汤料烧开。
5、将烧开的汤料倒入高压锅中，以汤料刚好没过牛肉为宜，大火煮至上气，然后转用小火，压30分钟，关火。
7、开盖，用大火稍微收一下汁，最后调入少许鸡精即可。
四、牛肉辣椒酱牛肉辣椒酱怎么做？
用料：红尖椒2000克、牛肉500克
辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺
牛肉辣椒酱的做法：
1.将辣椒洗净
2.用绞肉机绞碎，带一次性手套
3.将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的
4.炒熟花生，稍凉去皮
5.将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎
6.锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
7.倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底
8.放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了
9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存
烹饪技巧：
豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味。
五、求XO酱牛肉粒的详细做法？
xo酱牛肉粒
原料：xo酱适量、瘦牛肉适量、姜适量、酒适量、老抽适量、糖适量、盐适量、葱适量、姜黄粉适量、黑胡椒粉适量。
做法：
1、牛肉洗净，切成小块。
2、锅中放入牛肉，加入能没过牛肉的水，加入姜片、葱、料酒，大火煮开后转小火煮半个小时。
3、舀出姜片、葱，倒入水，锅中留下一半的水即可，不要太多。
4、盛有牛肉的锅中加入xo酱、糖、盐、老抽以及料酒，小火炒至牛肉收汁，然后加入一大勺姜黄粉、黑胡椒粉，翻炒片刻。
5、舀出牛肉粒，铺在锡纸盘上，放入烤箱中烤10分钟。
6、降低烤箱温度，继续烤1-2个小时即可。
六、如何自制辣椒酱？
把材料洗净备用，姜切成沫
辣椒切段用料理机把辣椒大蒜分开打碎不需要太碎，不然会没有口感不好吃的
锅里放油，油升温至六成热把香叶八角桂皮放下去，全程小火慢炸至发黄捞出丢弃（如果嫌麻烦也可以忽略此步骤）
放入姜末稍微炸一下把辣椒碎、蒜蓉放到锅里熬制水份收干点，大概五分钟左右（上一步锅太小了换了口锅，我的食材比较多又加了些油）
五分钟后把白糖、盐、五香粉、蚝油依次放入继续熬制入味（每个人口味不一样，拿不准盐的可以尝下这时候已经非常好吃了）
最后放入鸡精关火，晾凉加入芝麻和花生碎，装进密封罐里放到冰箱里保存
七、如何自制辣椒酱油？
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了！
2、晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。（由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。）
3、锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。
4、最后就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸辣甜
八、自制干辣椒酱油？
一、简制辣椒酱
材料
5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
最后，吃。
小诀窍
1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
二、天香辣椒酱
材料：
干辣椒80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙
做法：
1、干辣椒用热开水泡软。
2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。
3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。
三、印尼辣椒酱
材料：
腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
2、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。
四、蒜蓉辣椒酱
材料
原料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克
调料：盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克
做法
1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干;将材料用料理机逐一打碎。
2、将处理好的材料混合搅拌均匀。
3、准备好调味料，逐一称重。
4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。
5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。
五、韩式辣椒酱
材料
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法
1.将材料B混合均匀备用。
2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。
3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
九、辣椒酱怎么自制？
一.普通辣椒酱
材料：
辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用；
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可；
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
二.香辣酱
材料：
油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量
做法：
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末；
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末；
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀；
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火；
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。
十、干辣椒酱牛肉制作方法？
锅里烧水，把牛肉块放进水里。 此处， part 1：倒料酒，4-5勺，但我通常是拿着瓶子直接往下倒。倒多不要紧。 part 2：放四片生姜。 part 3：火力开大一点开始煮血水。等到水开始滚起来，血沫开始冒起来，就把血沫捞掉。（捞血沫这一步如果懒得做也可以不做，但是可能会影响煮出来肉的形象。但是影响不大，我试过）
步骤 3
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捞完血沫以后往汤里放第一步准备好的那些作料，都放进去。 生抽盐糖也都放进去。老抽等下再放。 盖上锅盖煮。
步骤 4
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盖上锅盖煮个一盘绝地求生刺激战场打进前五的时间（半个小时），加上老抽，然后尝尝汤的味道，觉得缺啥就补啥。注意，如果觉得缺盐，一定要放盐而不是放生抽老抽，不然煮出来肉会是黑色的。倒是不影响味道。判断标准：汤要比你正常吃的稍微偏咸一些，这样肉才能入味。
步骤 5
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继续煮，煮到汤变少，开始覆盖不住肉块高度的时候，转小火盖锅盖慢慢煮个半小时，让肉入味。然后再开盖转大火煮到收汁，盛进盘子里，完成