干酱豆怎么样做成辣椒酱(干酱豆怎么样做成辣椒酱好吃)

淘菜谱 2023-03-17 07:07 编辑:admin 272阅读

一、干豆辣椒酱的做法?

将黄豆泡2个小时,干辣椒切碎,姜蒜切成末

2 将黄豆用高压锅焖熟,黄豆沥干,水放在一边待用

3 将油烧热,倒入姜蒜末炒香,然后加入辣椒,翻炒1分钟后,再倒入黄豆,一起翻炒2分钟,最后加入刚才煮黄豆的水,没过锅里的材料,然后加老抽,用小火焖到水基本干了。

4 然后,加入芝麻,翻炒均匀,就可以了。

二、干霉豆辣椒酱的做法?

霉辣椒酱的做法

材料

A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙

做法

1.将材料B混合均匀备用。

2.糯米粉与水混合揉拌成团,分成2等分压扁平。

3.烧开一锅水,把扁平面团一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1.,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。

用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。

三、豆丝辣椒酱做法?

1、需要准备的食材有黄豆、肉、青红辣椒。

黄豆需要提前浸泡一个晚上,把黄豆泡好后再洗干净。

锅里倒入水,直接把泡洗好的黄豆倒进去煮一下。煮的时候往锅里加入盐让黄豆入个底味,开大火煮开。煮开后再转中小火煮20分钟,黄豆煮熟后捞出来控干水分备用。

2、准备需要的其他食材。准备一小块瘦肉,先把肉切成细条,然后再把肉切成小肉丁。

切好的肉放入盘里开始腌制。加入一勺盐,加点生抽和料酒,再加一小勺淀粉搅拌均匀;搅匀后放一旁腌20分钟左右。

做这个辣椒酱,如果喜欢吃更辣点的,可以准备一把青辣椒切成小圈备用。

3、做这个辣椒酱,锅里倒入的油要稍微多一些。油微热的时候加入葱段、生姜片、香菜,还有花椒和大料。用小火把里面的香味炸出来,最后把香料炸至干黄的时候控油捞出来。

然后把腌好的肉倒入锅里面翻炒,先炒2分钟,把肉炒至颜色变色发白。

加入葱姜蒜末炒出香味;加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后根据自己的口味再加入一勺剁椒酱翻炒。

然后再加入控干水分的黄豆进去翻炒,加入生抽和少量的酱油,加入1勺五香粉、1勺花椒粉,翻炒大约5分钟左右。如果大家想存储时间长一些,建议大家把里面的水分炒干。

然后再加入切好的青辣椒进去翻炒2分钟

再加入盐调味,再加入2勺红辣椒面翻炒。

最后加入白芝麻进去,翻炒均匀就可以关火出锅了。

四、制作豆柏辣椒酱?

辣椒酱的做法 1.指天椒去蒂 2.蒜头去衣 3.豆豉洗净,沥干水份 4.分多次放入搅拌机搅拌...

五、怎样做辣椒酱豆?

辣椒酱豆的做法及配方

1、干黄豆用温水泡上,泡6-8小时,以手捏黄豆能碎即可。捞出控干,备用。

2、洗净辣椒,控干。姜可以去皮。

3、辣椒掰掉绿色的蒂,从中间切两半,剁成辣椒丁。姜块拍碎,然后切成末。

4、炒锅放入油,油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。

5、炸到黄豆皮起皱,有个别黄豆浮起为好,把姜末放入。

6、接着放入辣椒,翻炒。

7、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候,放入盐,五香粉,白糖。盐可以多方一些,咸一些易于长时间保存。

8、翻炒两分钟左右,倒入白酒。继续翻炒4-5分钟,起锅。

9、凉后放入保鲜盒,或者玻璃瓶里。置于阴凉处,易于长期保存。

六、怎样腌辣椒酱豆?

  配方1:新鲜红辣椒5斤姜8两大蒜1斤白糖8两干黄酱两小袋味精1两醋1袋  盐8两芝麻3两花生适量  做法:1辣椒、姜、大蒜洗净控干水分,用绞肉机分别绞碎待用。  2去皮芝麻花生炒熟。  3干黄酱用醋稀释后同姜辣椒放入锅内煮大约20分钟。千万要勤搅拌,免得糊锅底.  4然后放入白糖和盐熬5分钟。  5最后放入大蒜味精芝麻花生搅匀。  6装入已经洗净消毒好的罐头瓶或者大口饮料玻璃瓶内盖盖密封。  7放入较凉快的地方能保存数年不坏。  配方2:尖椒5斤、味精1两、盐8两、黄酱1袋、醋5两、姜2两、糖8两、蒜8两,把这些用油炒热后装瓶,切记炒时要不停翻炒!”  自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱  油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。  泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如“泡椒米煎小银鱼”:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。  复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。  自制香麻辣酱  以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候,我一般用一些成品辣酱,但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多,如果长期用成品辣酱的话成本比较高,后来我研制出一种香麻辣酱,味道不错,成本也降低了不少。具体做法:将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。  注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。  这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。  这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不错。  1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。  2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。  3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。  4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。  5、微波炉制辣椒油:用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.  优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊。  6、熟油辣椒:选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋)凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。而拌荤菜,比如肚丝,鸡肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油,资格!  7、傣家油辣椒:材料:  辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐和鸡粉适量  做法1:  将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.  做法2:  先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.  注:  1>辣椒和油的比例1(辣椒):3(油),油的多少随个人喜好而定  2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!  8、家酿辣椒酱:做法:  1、用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎,加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。  2、锅内放油烧热,倒入上述材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可食用。  9、自制花椒辣椒油:取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。  10、花生辣椒酱:  (1)新鲜红辣椒5斤,花生油2斤,熟牛肉半斤,芝麻半斤,五香花生半斤,蒜1斤,盐8两,味精4两,白糖1斤.  把辣椒,花生,蒜,用搅肉机成未.把油倒入锅内,加入辣椒,花生,蒜熬10分钟.再加入牛肉,芝麻,盐,再熬10分钟,再加入糖,味精,再熬10分钟,直到水份蒸发完就好了.  (2)  用料:生牛肉一斤鲜辣椒4斤焦花生半斤(建议用兴盛德的麻辣花生)  油一斤(啥油都中)盐3两糖4两料酒半斤芝麻2两味精2两  做法:牛肉打馅,鲜辣椒用绞肉机搅碎,花生可以用搅拌机打碎,也可以在案板上用擀杖碾碎.  先炒一下芝麻,透香味变色即可。然后坐油,待油热后下芝麻,牛肉馅,辣椒,花生等原料敖制,中间加各种佐料并不停搅拌,以防止欻锅,大约一个小时即可,成品香气扑鼻,红油诱人,牛肉鲜香!能个热馍一夹,咬一口,那叫一个香啊!  辣椒系列食品加工方法  1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。  2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。  3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。  4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。  辣椒酱  新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。  吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。  或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。  糟辣椒的做法  糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。  小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。  最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。  其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。  再写:自制辣椒油  蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.  (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,  和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.  加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 参考资料: 网易博客

七、麻辣辣椒酱豆做法?

操作方法

01

干黄豆用温水泡上,泡6-8小时,以手捏黄豆能碎即可。

捞出控干,备用。

02

洗净辣椒,控干。

姜可以去皮。

03

辣椒掰掉绿色的蒂,从中间切两半,剁成辣椒丁。

姜块拍碎,然后切成末。

04

炒锅放入油,油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。

05

炸到黄豆皮起皱,有个别黄豆浮起为好,把姜末放入。

06

接着放入辣椒,翻炒。

07

辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候,放入盐,五香粉,白糖。

盐可以多方一些,咸一些易于长时间保存。

08

翻炒两分钟左右,倒入白酒。

继续翻炒4-5分钟,起锅。

09

凉后放入保鲜盒,或者玻璃瓶里。

置于阴凉处,易于长期保存。

特别提示

注意控制火候,翻炒辣椒的时候可以选择中火或者小火翻炒。

翻炒辣椒时候,会比较呛,可以戴一口罩

八、豫东辣椒酱豆做法?

在豫东地区的酱豆制作方法:

1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点)

2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好)

3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水

4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为吸收黄豆中水份和发酵)

5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料(如纸板)上,把拌好面粉的黄豆铺均匀,不要太厚。上面再铺上麻叶,麻叶上面铺3层报纸。(若太厚或黄豆水份过多,会使黄豆发黏致使捂豆失败。)

6、第3天开始发热,一个星期捂黄豆过程(发酵过程)结束,黄豆上面有厚厚的黄绿醭。(若有黑醭,把黑醭部分扔掉,若醭发白,是天气还不够热,可以使用。)

7、将黄豆晾干(晒干)

8、用水将黄豆外面的黄绿醭洗净(也有不洗直接下酱豆的,可能会有霉醭味)

9、晾晒干

10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例,放入姜片3两(可多放,也可直接将姜切成姜粒)、八角、桂皮等,也可将调料包直接放入(不要用含有碘的食盐)

11、在放入大瓶中前,可在大瓶里面倒入一点50度以上的白酒杀菌,将配好的酱豆放入大瓶。有人为调味,还要放入味精。

12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了(如果前5、6天遇到阴雨天,太阳照晒不足,可能在酱豆上面会有白醭产生,食用时去掉有白醭部分),在晒酱豆的前几天,瓶口不要封闭太严,留一点通气的空隙。另外,在前几天也可以每天用干净筷子翻动一下酱豆。

13、炒制酱豆的简单方法如下:

(1)锅烧热,倒入芝麻油

(2)将葱花适量加入(按照酱豆和葱花等量)锅内炒出味

(3)把酱豆倒入翻炒后出锅

*(4)原来酱豆都是直接从瓶子里取出直接吃,按照现在的说法,好像直接吃更好。经过充分发酵的酱豆营养价值更好。

注意事项:

1、应该在每年的7月份开始,若时间太早,天气温度不够,黄豆捂不出黄绿醭,捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用 。

2、也可以用番茄代替西瓜。

3、若西瓜过多时,稀释了盐的浓度,容易使酱豆发酸。可以采取先用1:2.5的比例放西瓜。盐不要低于3两。宁肯咸一点,也不要让酱豆发酸。

辣椒酱豆的制作

1、 原料:捂好的黄豆1斤,红辣椒3斤;盐4两,糖2两,味精2两,芝麻油4两,50度以上白酒2两,姜片2两

2、 将红辣椒洗净晾干

3、 切成细丝

4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀

5、 将芝麻油倒入搅匀

6、 装入容器,口上倒入白酒

7、 密封存放7天

九、辣椒酱豆的做法?

准备材料:黄豆适量、姜一块、辣椒酱适量、高度白酒适量、盐适量、白糖少许

制作步骤:

1、黄豆洗净,倒入锅中,加入多于黄豆两倍的水量。

2、大火烧开,小火慢煮。

3、此时准备一块姜,切末。

4、将大量姜末和适量辣椒酱放一个大碗中。

5、黄豆直接倒入装有大量姜末和辣椒酱的大碗中。

6、趁热加少许白糖,适量盐,适量高度白酒调味。

7、充分搅拌均匀,给大碗盖盖,过夜。

8、第二天早上装入无水无油的可密封的玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存。

9、开盖即食,吃时用小勺从玻璃瓶挖到小碗中,佐餐小菜有了。

十、豆干和酱豆干区别?

1.外观区别:豆干和酱豆干都是表面光滑均匀,其中酱豆干的外表是棕黄发黑的。

2.营养成分区别:豆干和醬豆干的主要成分都是相同的,都是蛋白质、脂肪和水分。其中香干的含水量低于豆干,而酱豆干的矿物质含量,如钙元素,钠元素,磷元素,钾元素等,远高于豆干的含量。