一、贵州辣椒酱做法？
具体做法：
1.买几斤的红辣椒，把辣椒的蒂都去掉，顺便把里面已经坏掉的辣椒挑出来不用，把这些辣椒全部清洗干净，放在透气或者阳光充足的地方晒干水分。
2.辣椒晒一整天，晒成干瘪状态，里面完全不会有水分，这样做出来的话才不容易坏掉，把辣椒全部切得小一点，然后再剁碎，这块建议大家戴上手套，这里的案板、刀、盆这些工具上都不能有水和油。
3.然后准备大约200g的大蒜和生姜，生姜、大蒜切掉头部，把生姜和大蒜全部剁碎，生姜和大蒜能起到杀菌防腐的功效。
4.辣椒、大蒜和生姜全部剁碎后装入盆里，我这个是5斤的辣椒，里面加入大约250g的盐，再加入白糖，白糖的量是盐的4分之1，最后加入高度白酒搅拌均匀，白酒和白糖的量差不多就好，白酒主要是起到杀菌的作用，这样保存的时间更久。
5.全部搅拌均匀后把它们装入无水无油干净的密封罐里，里面不能有水分，不然也容易坏掉，这个剁椒酱就做好了，放在室内阴凉干燥处保存7天就可以吃了，这样保存一年都不怕坏掉，也可以放在冰箱里冷藏保存。
二、蚕豆辣椒酱的做法大全集？
主料：
蚕豆1000克
调料：
甜面酱600克,小麦面粉25克,盐225克,江米酒5克
制作方法
1.配制食盐水，为使溶解充分，可稍加温。
2.选粒大饱满的蚕豆，筛净砂豆，草棍，拣去虫蛀坏豆，放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止，浸后的蚕豆要剥去外皮，再放入清水中漂洗2-3小时，捞出沥水。 3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后，取出稍晾，再手捏捻呈粉状(勿太烂，适当留些半拉子豆瓣，吃时别有风味)，倒入筛中降温，散净水汽。
4.先将面娄和种曲拌匀后，再掺入蚕豆，搅匀使之粘附在湿豆上，以30-40度的温度培养发酵。
5.打开盖，视酱坯呈草绿色，闻有曲香，表面干燥时，注入配制好的食盐水，并加进江米酒，盖严。每天翻拌一次，约15天后酱坯成熟，色呈黄色。
6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀，静置10天，即成
三、鸡油辣椒酱做法？
鸡油一副，
2、放一匙盐开大火。
3、煎炸出鸡油。
4、全部炸干。
5、捞出油渣不要。
6、干辣子舂成辣椒面。
7、放进瓷罐里。
8、鸡油冒烟时浇入干辣椒里。
9、边浇边搅拌。
10、放一匙花椒粉，再次浇入鸡油。
11、搅拌均匀即可。
四、红辣椒酱做法贵州？
1、小米辣洗干净，沥干水分，剪去蒂，剁碎，放入空碗。
2、加入适量盐、白酒、葱姜蒜末，在放入花椒和菜籽油。
3、搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵十五天左右即可食用。
4、辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。
五、东北鸡的做法大全集？
所用食材：鸡肉，粉条
作用调料：盐，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱姜蒜，干红辣椒，八角
制作步骤：
1、鸡肉事先剁成小块，放入冷水中浸泡一会，去除里面的血水和脏污，再控干水分。
2、煮锅加入适量清水，加入鸡肉、几片姜片和少许料酒，大火烧开后煮1分钟，控水捞出。
3、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火熬煮一会，过一会就会看见冰糖融化，颜色变得红亮，并起小泡泡。
4、这时候倒入鸡肉煸炒一会，使其炒上糖色，再加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀，加葱姜蒜煸炒几下。
5、加入足够的热水，少许料酒、3个干红辣椒和1个八角，大火烧开后转小火煮1小时20分钟。
6、红薯粉条提前冷水泡软，最后放入红薯粉、适量盐大火煮至粉条熟透，汤汁收干即可。
烹饪小贴士：
1、鸡肉焯水的时候冷水入锅，炖煮时候加热水，中途尽量不要加水，这样炖出来的鸡肉更鲜嫩。
2、不同鸡肉炖煮时间也不同，我买的这种需要炖煮时间长点，要是普通的肉食鸡半小时就够了。
3、红薯粉要提前冷水浸泡1小时以上，当然也可以用土豆粉。
六、鸡腰的做法大全集？
椒麻鸡腰子的做法
1.鸡腰子清洗干净。
2.花椒，葱，红椒洗净备用。
3.锅里放水烧开关火，将鸡腰子略烫捞出。
4.撕去筋膜洗净切十字刀花。
5.锅里放水，放入料酒，将鸡腰子飞水至熟。
6.过冷河滤水备用。
7.葱切末，花椒拍烂切成末，红椒切碎备用。
8.加入生抽，香油，鸡粉调匀成味汁即可。
9.鸡腰子摆盘，红椒和葱点缀，浇上椒麻汁即可上桌。
七、鸡小肚的做法大全集？
1、主料：鸡小肚（鸡嗉囊）20个，猪肉馅1000克。
2、调料：红色老卤1000克，干淀粉300克，精盐25克，味精10克，料酒20克，香油，白糖各50克，姜末15克，花椒粉3克。
3、将鸡小肚泡洗干净，将猪肉馅放入容器中，加上干淀粉和500克清水，精盐，味精，料酒，香油（25克），姜末，花椒粉搅成馅料，逐个灌入鸡小肚中，用竹杆扦别好。
4、将灌好的鸡小肚放入卤水锅中，用小火煮30分钟，取出后再放入熏锅中用白糖熏上色，刷上一层香油即可。
八、鸡梗的做法大全集？
工具/原料
鸡头包梗 (适量)
青椒 (1个)
红椒 (1个)
油 适量
盐 适量
蒜 适量
方法/步骤
1准备好原材料；
2烧热锅放入适量的油， 下入蒜片煸炒；
3爆香后加入青红椒圈一起煸炒；
4煸炒几下后加入鸡头苞梗进去翻炒；
5继续翻炒几下后加入适量的盐；
6翻炒均匀即可；
7盛入盘中。
注意事项
很简单的一道快炒菜，注意先爆香蒜片和青椒， 再放入鸡头苞梗进去翻炒， 时间不宜过长，最后加入盐调味即可。
九、鸡胗的做法大全集？
【原料】
猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克，湿淀粉25克，清汤50克。
【制作过程】
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
十、贵州猪心的做法大全集？
主料
猪心1只
辅料
油适量
啤酒1杯
小苏扩少量
木茨粉30克
葱少许
姜少许
蒜少许
贵州灯笼椒4只
胡椒粉少许
炒猪心的做法步骤
1.猪心洗净，去净血水血块。
2.葱、姜、蒜切好备用。
3.猪心直切成薄片，加入啤酒、盐、鸡粉、小苏打、木茨粉、蛋清抓匀腌制10分钟以上，然后拉油打起备用。
4.锅烧热下葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
5.下猪心继续煸炒，刚熟即可，洒上少许胡椒粉、明油翻匀。
6.出锅装盘。