贵州鸡辣椒酱做法大全集(贵州鸡辣椒酱做法大全集图片)

淘菜谱 2023-03-17 04:10 编辑:admin 188阅读

一、贵州辣椒酱做法?

具体做法:

1.买几斤的红辣椒,把辣椒的蒂都去掉,顺便把里面已经坏掉的辣椒挑出来不用,把这些辣椒全部清洗干净,放在透气或者阳光充足的地方晒干水分。

2.辣椒晒一整天,晒成干瘪状态,里面完全不会有水分,这样做出来的话才不容易坏掉,把辣椒全部切得小一点,然后再剁碎,这块建议大家戴上手套,这里的案板、刀、盆这些工具上都不能有水和油。

3.然后准备大约200g的大蒜和生姜,生姜、大蒜切掉头部,把生姜和大蒜全部剁碎,生姜和大蒜能起到杀菌防腐的功效。

4.辣椒、大蒜和生姜全部剁碎后装入盆里,我这个是5斤的辣椒,里面加入大约250g的盐,再加入白糖,白糖的量是盐的4分之1,最后加入高度白酒搅拌均匀,白酒和白糖的量差不多就好,白酒主要是起到杀菌的作用,这样保存的时间更久。

5.全部搅拌均匀后把它们装入无水无油干净的密封罐里,里面不能有水分,不然也容易坏掉,这个剁椒酱就做好了,放在室内阴凉干燥处保存7天就可以吃了,这样保存一年都不怕坏掉,也可以放在冰箱里冷藏保存。

二、蚕豆辣椒酱的做法大全集?

主料:

蚕豆1000克

调料:

甜面酱600克,小麦面粉25克,盐225克,江米酒5克

制作方法

1.配制食盐水,为使溶解充分,可稍加温。

2.选粒大饱满的蚕豆,筛净砂豆,草棍,拣去虫蛀坏豆,放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止,浸后的蚕豆要剥去外皮,再放入清水中漂洗2-3小时,捞出沥水。 3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后,取出稍晾,再手捏捻呈粉状(勿太烂,适当留些半拉子豆瓣,吃时别有风味),倒入筛中降温,散净水汽。

4.先将面娄和种曲拌匀后,再掺入蚕豆,搅匀使之粘附在湿豆上,以30-40度的温度培养发酵。

5.打开盖,视酱坯呈草绿色,闻有曲香,表面干燥时,注入配制好的食盐水,并加进江米酒,盖严。每天翻拌一次,约15天后酱坯成熟,色呈黄色。

6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀,静置10天,即成

三、鸡油辣椒酱做法?

鸡油一副,

2、放一匙盐开大火。

3、煎炸出鸡油。

4、全部炸干。

5、捞出油渣不要。

6、干辣子舂成辣椒面。

7、放进瓷罐里。

8、鸡油冒烟时浇入干辣椒里。

9、边浇边搅拌。

10、放一匙花椒粉,再次浇入鸡油。

11、搅拌均匀即可。

四、红辣椒酱做法贵州?

1、小米辣洗干净,沥干水分,剪去蒂,剁碎,放入空碗。

2、加入适量盐、白酒、葱姜蒜末,在放入花椒和菜籽油。

3、搅拌均匀,盖上保鲜膜,发酵十五天左右即可食用。

4、辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红,辣椒酱的红色来自辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹调过程中具有上色、感官良好的特点,使人有一种强烈的食欲感。

五、东北鸡的做法大全集?

所用食材:鸡肉,粉条

作用调料:盐,生抽,老抽,冰糖,料酒,葱姜蒜,干红辣椒,八角

制作步骤:

1、鸡肉事先剁成小块,放入冷水中浸泡一会,去除里面的血水和脏污,再控干水分。

2、煮锅加入适量清水,加入鸡肉、几片姜片和少许料酒,大火烧开后煮1分钟,控水捞出。

3、炒锅烧热加植物油,放入几颗冰糖,小火熬煮一会,过一会就会看见冰糖融化,颜色变得红亮,并起小泡泡。

4、这时候倒入鸡肉煸炒一会,使其炒上糖色,再加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀,加葱姜蒜煸炒几下。

5、加入足够的热水,少许料酒、3个干红辣椒和1个八角,大火烧开后转小火煮1小时20分钟。

6、红薯粉条提前冷水泡软,最后放入红薯粉、适量盐大火煮至粉条熟透,汤汁收干即可。

烹饪小贴士:

1、鸡肉焯水的时候冷水入锅,炖煮时候加热水,中途尽量不要加水,这样炖出来的鸡肉更鲜嫩。

2、不同鸡肉炖煮时间也不同,我买的这种需要炖煮时间长点,要是普通的肉食鸡半小时就够了。

3、红薯粉要提前冷水浸泡1小时以上,当然也可以用土豆粉。

六、鸡腰的做法大全集?

椒麻鸡腰子的做法

1.鸡腰子清洗干净。

2.花椒,葱,红椒洗净备用。

3.锅里放水烧开关火,将鸡腰子略烫捞出。

4.撕去筋膜洗净切十字刀花。

5.锅里放水,放入料酒,将鸡腰子飞水至熟。

6.过冷河滤水备用。

7.葱切末,花椒拍烂切成末,红椒切碎备用。

8.加入生抽,香油,鸡粉调匀成味汁即可。

9.鸡腰子摆盘,红椒和葱点缀,浇上椒麻汁即可上桌。

七、鸡小肚的做法大全集?

1、主料:鸡小肚(鸡嗉囊)20个,猪肉馅1000克。

2、调料:红色老卤1000克,干淀粉300克,精盐25克,味精10克,料酒20克,香油,白糖各50克,姜末15克,花椒粉3克。

3、将鸡小肚泡洗干净,将猪肉馅放入容器中,加上干淀粉和500克清水,精盐,味精,料酒,香油(25克),姜末,花椒粉搅成馅料,逐个灌入鸡小肚中,用竹杆扦别好。

4、将灌好的鸡小肚放入卤水锅中,用小火煮30分钟,取出后再放入熏锅中用白糖熏上色,刷上一层香油即可。

八、鸡梗的做法大全集?

工具/原料

鸡头包梗 (适量)

青椒 (1个)

红椒 (1个)

油 适量

盐 适量

蒜 适量

方法/步骤

1准备好原材料;

2烧热锅放入适量的油, 下入蒜片煸炒;

3爆香后加入青红椒圈一起煸炒;

4煸炒几下后加入鸡头苞梗进去翻炒;

5继续翻炒几下后加入适量的盐;

6翻炒均匀即可;

7盛入盘中。

注意事项

很简单的一道快炒菜,注意先爆香蒜片和青椒, 再放入鸡头苞梗进去翻炒, 时间不宜过长,最后加入盐调味即可。

九、鸡胗的做法大全集?

【原料】

猪肚头20O克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克,湿淀粉25克,清汤50克。

【制作过程】

1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。

十、贵州猪心的做法大全集?

主料

猪心1只

辅料

油适量

啤酒1杯

小苏扩少量

木茨粉30克

葱少许

姜少许

蒜少许

贵州灯笼椒4只

胡椒粉少许

炒猪心的做法步骤

1.猪心洗净,去净血水血块。

2.葱、姜、蒜切好备用。

3.猪心直切成薄片,加入啤酒、盐、鸡粉、小苏打、木茨粉、蛋清抓匀腌制10分钟以上,然后拉油打起备用。

4.锅烧热下葱、姜、蒜、干辣椒炒香。

5.下猪心继续煸炒,刚熟即可,洒上少许胡椒粉、明油翻匀。

6.出锅装盘。