一、做辣椒酱放什么油比较好？
做辣椒酱放生的菜籽油最好。
每年的7、8月份红辣椒大批量上市，正是做辣椒酱的好季节。选长条的红辣椒，水冲洗后晒三天左右，待水分晒干，去掉辣椒蒂，搅碎，每斤辣椒放1两8钱左右盐巴，搅拌均匀，如果喜欢加豆瓣，可以去菜市场买现成的霉豆瓣，菜籽油加热油酥一下豆瓣，再将油酥过的豆瓣一起与辣椒搅拌均匀，装坛。最后在辣椒酱表面放厚厚一层生菜籽油，隔绝空气。密封坛子，放一段时间就可吃了。
二、做辣椒酱放什么盐？
做剁辣椒最好用颗粒盐，那样剁辣椒就不容易成泥状。
三、调和油做辣椒酱能放冰箱吗？
调和油做辣椒酱是可以放冰箱的。用调和油制作的辣椒酱香辣可口是一种非常美味的食品，这种辣椒酱质量比较稳定，放在冰箱里保存，是完全可以的。
四、做柠檬鸡爪里面放的红油辣椒酱是什么？
做柠檬 鸡爪里面放的应该是红 有不是辣椒酱 是小米辣辣椒 ，柠檬鸡爪里面放辣椒酱 味道就不对了
五、做辣椒酱油放多少？
做辣椒酱油要放五十克。做辣椒酱时要选新鲜的红辣椒，先把辣椒洗干净剁碎，再准备适量的姜末和蒜末。
起锅放五十克的油，我用了二斤的辣椒放了五十克的油。放入姜末和蒜末爆香，再把剁好的辣椒酱放入，加十克的白糖提鲜，加三十克的盐一起翻炒，要不停的翻动，防止糊锅底。炒干水分等到出红油了就好了。
六、做辣椒酱放什么糖好？
腌制的时候放白糖会让辣椒变得口感上没那么辣，但是吃到肚子里还是会觉得很辣的，放些糖能改善辣椒酱的咸涩味，更能提出辣椒的原香味。
七、做辣椒酱都放什么材料？
制作的过程如下：
原料：
新鲜红辣椒，生姜，团葱，盐，味精，蒜子，糖，白酒适量。
制作步骤：
1、将辣椒去蒂洗净，将水分凉干，将生姜去皮洗净凉干水分，团葱、蒜子洗净凉干水分。大概比例辣椒，生姜，团葱，盐，味精，蒜子，糖为10：1：1：2：0.5：1：1。根据自已的口味可以适量增减。
2、将凉干水的辣椒、生姜、团葱和蒜子一起打成浆，再将盐，味精和糖加在一起搅拌均匀后盛于一个坛子内密封。
注意事项：
1、清洗制作的全过程不能粘油。
2、生姜，团葱，蒜子主要是增加香味和抑制有害细菌的作用，所以多一点少一点不是很重要。
3、盐很关键，搅拌均匀后尝一下，口感要比平时吃菜所放的盐重得多才行，少了会很酸。糖是提鲜的，所以一定要放，但是不能感觉出有甜味，除非你喜欢吃甜的。味精可以不放，吃的时候再放也行。
4、最后装坛用的坛子最好是土坛子，边上带槽能盛水加盖密封的那种。装好后倒一点白酒在面了就可以了。随吃随取。
八、做辣椒酱放什么盐最好？
做辣椒酱一斤放多少盐一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒酱做法 ：
一、材料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
二、制作方法步骤：
1、炒锅将油烧至高热后，再凉至4成热。
2、将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬。
3、并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了。
4、放盐、味精便可出锅。
5、如果加点肉松或海米茸味更佳。
九、做辣椒酱的时候油放少了怎么办？
一个是因为辣椒还会吸收一部分油，放着慢慢就少了一些油；
另一方面，油总会慢慢变少的，特别是开过封的，还是会少的。
已经做好的辣椒油，如果没有油的话，会影响辣椒油的形象，影响人的口感和食欲，所以说做辣椒油的时候一定要尽量的多放一些油，把它和辣椒充分的搅匀，其实即便多放一些油的话，辣椒也会沉在下面的油也是先吃干了的，所以说如果在这种情况的话，我认为还是可以再熬一些辣椒油，不放辣椒，光放油熬油的同时放入大葱姜片，放入一些你喜欢的香料进行熬制，把油放置到五六成热的时候，重新倒入在辣椒里，这样辣椒既漂亮又好吃
十、做辣椒酱可以放白醋？
主料鲜红辣椒500g 辅料油适量盐适量大蒜150g甜面酱100g白糖50g白醋50g步骤1.红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
2.蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3.大蒜剥皮后用刀切碎。
4.细细剁成蒜蓉。
5.锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
6.放入一大汤匙白糖，炒均匀。
7.倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
8.倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
9.小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
10.关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。小贴士一点小的建议：
1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。