一、云南新鲜辣椒酱的做法大全？
1、【食材准备】鲜辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用盐60克，1两白酒，食用油适量。
2、【制作步骤】
（1）鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；带上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；用两把刀交替着地，把辣椒剁成末；
（2）剁好的辣椒装到盆子里；放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐；用筷子把所有配料搅拌均匀；开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去；
（3）倒入约三分之一的刚才准备好的高度数的白酒。加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把盖子盖严，放到冰箱保鲜层。放置10天，辣椒酱就入味了。
二、新鲜毛豆辣椒酱做法？
主料 1种
毛豆的做法大全
毛豆
500g
辅料 5种
红辣椒2个嫩姜2个食用盐10g白糖5g白酒2-3ml
烹饪步骤 5步
步骤1
毛豆剥壳煮熟（煮的时候加点盐）
步骤2
生姜洗干净，切丝
步骤3
辣酱洗干净，切丁
步骤4
生姜，红辣椒先拌一起，放盐，糖，白酒，毛豆凉了以后倒进去拌一起。
步骤5
装进玻璃杯，三五天就可以吃了。
三、新鲜的红辣椒酱的做法？
1、材料：指天椒、蒜、盐、高度酒、玻璃瓶。
2、将指天椒和蒜洗干净，晾晒水！水果刀和菜板也洗干净，晾晒。
3、指天椒和蒜的占比可依据个人的爱好。随后将指天椒和蒜各自切碎。
4、粉碎到自身感觉令人满意的水平就可以了。
5、将粉碎的蒜和指天椒拌一下，随后加盐。
6、加高度酒。无需放过多，放多了辣酱的汁就较为多一点，适当放一点就可以了。
7、将辣酱翻拌就可以了！做的情况下还记得戴上一次性手套，要不然手感被朝天椒辣的很难受！
8、放到玻璃瓶里，封好！木柜里储存就可以了，无需放电冰箱。
吃上一年都不容易坏的！時间越长还会继续越香。
四、云南辣椒酱的做法？
主料辣椒5000ml 辅料油1000g盐500g白糖350g味精25g甜面酱1000g 步骤1.准备新鲜红辣椒洗净。
2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。
3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。
5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
6.水汽耗尽的时候，油开始透出来。
7.这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。
8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。小贴士一定要小火熬制，免得糊锅影响辣椒酱的味道。
五、秋季新鲜辣椒酱的做法大全？
秋季辣椒酱做法
所用食材：红辣椒1000克，干黄豆50克，熟花生米100克，黄豆酱150克，盐50克，白糖20克，高度白酒30克，大蒜2头，植物油，香叶，八角，姜蒜，陈皮，花椒
制作步骤：
1、辣椒事先清洗干净，放在一旁摊开把水分晾干，辣椒蒂先不要去除，避免生水进入辣椒里面，制作的辣椒酱就容易变质，保存时间不长。
2、控干水分的辣椒，去蒂后切成小块，如果不嫌麻烦，可直接手工剁碎，我是用的绞馅机器，更省事一些。
3、把辣椒放入绞馅机的料理盆中，盖好盖子接通电源，20秒的时间就可以绞碎了，也不要绞得太碎，有点颗粒感才更好吃，辣椒比较多我分了3次操作。
4、接着两头大蒜剥皮后也放进来，同样的操作20秒将其绞碎，大蒜剥皮我也是用的这个机器，只不过刀头不同，这样就省事了不少。
5、干黄豆事先浸泡一夜胀大，放入锅中加入一些清水，烧开后煮约20分钟煮熟，捞出晾干水分。
6、花生米我是超市买的熟花生米，把花生米放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。
7、炒锅烧热加入多一点的植物油，放入小葱、姜片、花椒、八角、香叶、陈皮，小火慢慢熬制一会，直至将香料的味道都释放出来，然后将香料捞出来扔掉。
8、把辣椒碎、蒜末都放入锅中，小火熬煮一会，大约要熬煮十几分钟，把辣椒的水分熬出来一些，辣椒酱保存时间更长。
9、然后放入黄豆再继续煮几分钟，黄豆的加入会给辣椒酱增加香味，吃辣椒酱的时候时不时地吃到黄豆，很有惊喜感。
10、接着加入食盐、白糖、黄豆酱这几样，搅拌均匀，加入黄豆酱的辣椒酱会有一些酱香味道，使得辣味不那么刺激。
11、加入一些高度白酒，增香也能延长保存时间，最后加入熟的花生碎、白芝麻搅拌均匀关火。
装辣椒酱的瓶子事先开水烫一下消毒，晾干水分，辣椒酱装入瓶子中，拧紧盖子放在阴凉处保存，冰箱有地方最好放入冰箱保存，每次吃的时候用干净的勺子舀出食用。
六、延边新鲜辣椒酱的做法大全？
先把新鲜的红辣椒洗干净。然后控干。控干后把辣椒剁碎放在锅里加盐。糖。蒜豆瓣酱，然后再加适当的水在用大火熬制。开锅后在用小火熬制10分钟。停火之后放凉加上少许味精，或鸡精搅拌均匀即可。找一个最好是玻璃瓶子把辣椒酱装好第二天就可实用了
七、新鲜红辣椒酱做法？
食材
辣椒500g 大蒜50g 姜50g
盐100g
1、把买来的新鲜红辣椒不要去蒂洗好（尽量不让辣椒里面进水）晒干。
2、晒干去蒂，用搅拌机或手切剁碎。大蒜、鲜姜同样切碎。
3、上面的材料切碎放在一起，放入盐、白糖、白酒搅拌均匀密封。放在阴凉处，过2天放一次气，过一周就可以吃了。
4、辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
八、云南牛肉辣椒酱的做法？
要把牛肉煮熟了，用剁碎的牛肉和牛肉汁，并将干辣椒一起汇拢熳炒成了辣椒酱特别香，特别好吃
九、云南剁辣椒酱的做法？
1、食材用料：朝天椒600g、蒜400g、姜50g、糖100g、盐100g、白醋40g。
2、大蒜去皮去蒂，姜去皮切片。
3、姜和蒜一起放入料理机，打成细腻的泥。
4、朝天椒洗净去蒂晾干，把香蒜姜蓉混合一起。
5、放盆里辣椒 香蒜姜蓉。 一起并加入糖和盐。
6、加入适量白醋 盐 糖
7、倒入干净的罐子里密封保存
十、云南油炸新鲜牛肉的做法？
第一步把牛肉切片或者切丝，总之切小，第二步，切配菜，葱姜蒜辣椒切丝
第三步，锅里加油，烧热，
第四部步把牛肉放油锅里炒
第五步，加配料
第六步：出锅啦