一、腌虾酱必须把虾晾干吗？
需要把虾晾干。
1、虾去杂质，洗净，沥干。
2、料理机打成泥。这个步骤，我用的这个料理机不怎么好使，而且打过的虾泥太粘，有小部分虾没打碎，没关系的。
3、打好的虾泥。加盐。搅拌均匀后的样子。
4、找一个不透明的容器，加盖密封，温暖向阳处保存。每隔一两天开盖搅拌一次。
5、腌制十天的时候虾泥经过发酵变得比较稀了，可以取出来重新料理机再打一次。
6、腌制十五天可以吃了。
7、细节：成粉红色膏状，颜色明显变深。
二、制作辣椒酱必须放大酱吗？
可以不用，但是放酱更香，味道更浓郁。四川人是特别喜欢自己在家做一些辣椒酱的，在做辣椒酱的时候除了可以加入一些甜面酱以外，还可以加入一些黄豆酱，加入一些甜面酱的话，做出来的辣椒酱就不会特别的辣了，你还可以将辣椒酱里面加入黄豆酱和甜面酱这两种，味道会更好一些。
三、做辣椒酱必须用小米辣吗？
做辣椒酱是一定要小米辣的，因为辣椒酱的主要原料就是小米辣，想做好食的辣椒酱，首先要准备好的材料有；豆豉，蒜头，小米辣，生抽，料酒，小许盐，小许白糖。
准备好材料，开始将洗干净的小米辣和蒜头彻碎，放入干净的盆。
将小米辣和蒜，豆豉，盐，糖，料酒，生抽等。用手捞拌后放入干净的波璃瓶里。封口，一周后可以食用了。
四、太阳把辣椒晒蔫了还能做辣椒酱吗？
能。
每个地方的做法不一样，口感也不一样，我们陕南汉中这边剁辣椒酱都是选用新鲜大红色辣椒，回来有太阳的情况下晾晒3到5天，看辣椒有点焉了，就可以把辣椒洗干净，然后再晾晒一到两天，把水份晾晒干，就可以用绞肉机，里面放大蒜，生姜，盐巴一起搅碎，剁椒酱就算成功了
五、北方辣椒酱和南方辣椒酱区别？
南北辣椒酱的区别在于：
1.原料不同 北方辣椒酱是一种用辣椒、苹果与大蒜制作的具有北方风味的辣酱,主要用于腌制泡菜及其他辣味食品。而南方辣椒酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术,精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵...
2.口味不同 南方辣椒酱具有川味的香麻辣特点,味美色鲜,回味悠长,风味独特,香辣可口。北方辣椒酱不是特别的辣,而且口味偏甜。
3.用途不同 北方辣椒酱经常用来拌饭吃或则是拌沙拉吃,而南方辣椒酱大多用来炒菜。
六、糟辣椒酱和辣椒酱的区别？
糟辣椒酱可能是南边的做法吧，酸辣那种，加白酒，经过发酵吧。美人椒，比较长，有点肉的那种。辣椒酱，就是正常，辣椒剁碎，热锅烧油，葱姜蒜，加调味料，加盐。
七、怎么戗辣椒酱辣椒酱绝密配方？
要想制作出最厉害的辣椒酱，一定要先选择和老干妈同材料的辣椒酱，最后的秘诀就是做好之后加一点老干妈。
八、用辣椒酱做辣椒酱的方法？
用料
盐 850克
红辣椒 2500克
小米辣（可不放） 250克
豆瓣酱（可不放） 200克
辣椒酱的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把市场买回来的辣椒去蒂洗干净凉干水份。一定不要沾油，一定不要沾油，一定不要沾油，重要的事说三遍。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把辣椒切成小节，用绞肉机绞成酱。怕辣的话，可以不放小米辣。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把盐放入辣椒酱中拌匀。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖上沙布防尘防蚊蝇，放在太阳下晒个3到4天。每天早上可以给它拌一拌，但一定不要当天拌哈，不要问我咋知道，会酸的，会坏的哈。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水份晒的差不多了，把豆瓣酱放入辣椒酱中拌匀。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
装瓶。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后倒入生菜油，封盖。放在阴凉处可以放一年不坏。
九、辣椒精制作辣椒酱？
蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
十、整个辣椒辣椒酱做法
那今天给大家分享一个辣椒酱的做法，做法简单，喜欢的朋友可以试一下。
主要食材：辣椒，花生米
配料：蒜，姜，白芝麻，
调料：盐，白糖，十三香，
具体步骤：
1、辣椒洗干净然后给它晾干，晾干好的辣椒去头，将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。
2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下，用擀面杖给它压碎，
3、锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放15g盐，多放点盐这样不会坏，再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样在炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。
4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。
好了，这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。