一、家庭辣椒酱配方表？
辣椒4斤、草果、肉蔻、大料、干姜、桂皮、小茴香、胡椒粉、花椒各15克，全部打成粉状拌匀）盐300克、味精50克、鸡精50克、东古一品鲜酱油300克，用300克温水把盐、鸡精、味精、酱油化开倒入辣椒配料里拌匀，
用12斤大豆油烧开倒入辣椒配料里，一边倒油一边搅拌，保证辣椒配料八成熟即可，
再放250克白芝麻！（撒料配方）:脱皮熟大豆粉2斤、脱皮熟花生粉1斤、熟芝麻粉1斤、味精100克、鸡精100克、小茴香粉250克、秘制烧烤料50克搅拌均匀即可！
（孜然配方）:孜然5斤3两、鸡精100克、味精100克、桂皮50克、白芷10克、干姜10克、花椒10克、白胡椒10克、麻辣鲜100克，以上配料加工成粉状搅拌均匀即可！
二、简单的家庭自制辣椒酱怎么做好吃又简单？
家庭自制鲜辣椒酱做法
一、材料
朝天椒两斤、盐（120克）、矿泉水或者凉拌开、空瓶子二、腌辣椒
1、辣椒冲洗下
2、去蒂沥水
3、剪刀剪段。也可以剪块。剪段方便点哈。其中辣椒籽可去可不去
4、5、放到一个大盆里。放适量盐。我没记错的话是放了120克。盐稍微多一点。少了容易坏哈
6、盐拌匀
7、盐化开了放到大碗里，盖上保鲜膜
8、我放了3天。辣椒软掉，有点烂烂的那种，出汁。
三、打辣酱
1、取适量辣椒，顺带汁一起倒入料理机，我先用的打汁的那个功能刀片
2、本身的汤汁不够多。加点凉白开或者矿泉水哈
3、4、打成浆，还是比较粗的
5、再倒入绞肉泥那个功能刀片。继续搅磨到细腻
6、可以多打一会儿哈
7、打好的辣酱
8、装到瓶子里，继续重复打完剩下的辣椒即可
三、柿子辣椒酱家庭酿制方法？
材料：红椒、柿子、梨、鲜姜、大蒜。
辅料：盐、糖、鄙夷。
工具：打碎机
操作步骤：
1、柿子洗干净，去掉柿蒂，用打碎机打成碎末。
2、红辣椒洗净，摘掉辣椒柄（不能吃辣的，把辣椒里面的籽去掉），放入机器内打成碎末。
3、梨去掉外面的硬皮，里面的果核，切成细小的颗粒。
4、姜蒜去掉外皮，同样打碎成碎末。
5、将以上所有食材放入容器中，加盐、糖、味素搅拌均匀，即可食用。
四、家庭自制辣椒酱豆方法？
1准备好所需食材，今天的酱油用的李锦记的天成一味特级鲜酱油（也可用李锦记系列产品中的其它生抽代替）
2 炒香去皮的花生用擀面杖碾碎，芝麻也碾碎一下（这样能更好的释放出香味）
3辣椒粉中加入十三香、五香粉、盐，拌匀
4再加入碾碎的花生芝麻一起拌匀备用
5锅中倒入食用油小火加热至五成热
6然后倒入步骤4中的辣椒粉混合物下锅迅速划散，（保持小火）
7然后马上加入李锦记的酱油。
8继续煮沸后关火，如果觉得太干继续加入适量的生抽煮沸至自己喜欢的浓稠度后关火。
五、炒辣椒酱的家常做法大全怎么做好吃视频？
用料
辣椒 5斤
花生 半小碗
葱 2-3根
姜 一块
蒜 一头
甜面酱 3-4大勺
盐 若干
糖 2勺
味精 若干
油 若干
秘制辣椒酱的做法
葱姜蒜洗净 剁碎 备用
辣椒洗净 剁碎
生花生放入锅中干炒 切记一定要用小火 炒熟后盛出放凉
花生凉后 去皮
将花生捣碎后备用 不用太碎喽
锅中倒入一些油 烧热后盛出备用
锅中放入少量油（不放也行因为辣椒会出很多水）将辣椒倒入锅中翻炒
倒入葱姜蒜继续翻炒
加豆瓣酱 加糖 最后加盐 其间要不停翻炒 会看到辣椒有很多汁水出来 一直炒到汁水快收干
待汁水快干 向锅中倒刚才晾在一旁的熟油 继续炒呀炒
最后 向锅中倒入花生碎 再翻炒几
香喷喷的辣椒酱就可以出锅啦
六、家庭蒜蓉辣椒酱最简单做法？
步骤1
准备食材：红辣椒、蒜头，红辣椒洗净，去蒂，放阴凉处沥干水
步骤2
蒜头去皮，洗净，沥干水水分，放入料理机剁碎
步骤3
把沥干水的辣椒放入料理机剁碎；
步骤4
辣椒、蒜分别剁碎之后，把盐放入锅中炒去水分；PS：炒盐是关键哦，不然容易坏
步骤5
辣椒、蒜末、炒过的盐放凉，倒入
步骤6
盐、蒜末、辣椒一起拌均静放10分钟
步骤7
玻璃罐洗净擦干水，装入，密封，放阴凉处保存即可
七、怎么做辣椒酱？辣椒酱的做法？
1、首先准备好以下食材：两斤辣椒、半斤老姜、半斤大蒜。第一步先将辣椒洗净，用干毛巾擦干，如下图所示。
2、第二步将生姜和大蒜去皮，用毛巾抹干，如下图所示。
3、第三步把蒜切成小块，如下图所示。
4、第四步把生姜切成小块，如下图所示。
5、第五步把辣椒用机器搅碎，如下图所示。
6、第六步加入蒜和生姜，将辣椒放进瓶子里密封，撒上一层盐，如下图所示。
八、牛肉辣椒酱牛肉辣椒酱怎么做？
用料：红尖椒2000克、牛肉500克
辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺
牛肉辣椒酱的做法：
1.将辣椒洗净
2.用绞肉机绞碎，带一次性手套
3.将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的
4.炒熟花生，稍凉去皮
5.将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎
6.锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
7.倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底
8.放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了
9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存
烹饪技巧：
豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味。
九、农村太阳晒辣椒酱怎么做家庭自制剁椒的做法？
五斤青辣椒，五斤红辣椒各，一百克蒜，一百克姜，八百克食用盐，五十克白砂糖，五十毫升高度白酒。
第一步，将买回来的青辣椒和红辣椒用清水清洗干净后，控干水分。
第二步，将准备好的蒜，姜清洗干净后，蒜切成蒜末，姜切成蒜末。
第三步，将控干水分了的青辣椒，红辣椒放到案板上，用刀先将其切成小段，再剁碎。
第四步，取出一个干净并且没有水分的盆，将剁好的辣椒放入盆中，再将切好的蒜末，姜末放入盆中，紧接着放入八百克食用盐，五十毫升的白酒及五十克的白砂糖，将其充分的搅拌均匀。
第五步，提前准备一个玻璃罐子，将其清洗干净后，完全晾干罐子里边的水分，再将搅拌均匀的剁椒酱倒入到玻璃罐子，紧接着在最上面撒上一层薄薄的食用盐，再淋上少许的白酒，盖上盖子，放到阴凉处静置一个星期，即可食用。
十、辣椒酱怎么做？
制作辣椒酱时姜和辣椒的比例是1：10，下面是具体做法：
准备材料：小辣椒 500克，大蒜 50克，姜 50克，盐 50克，白糖 20克，白醋 10克，50度以上的白酒 10克，干净无油无水的瓶子 1个
1、将准备好的辣椒洗干净后，放在通风处晾干水。
2、晾干水的辣椒放置在盘中，把辣椒蒂剥掉。
3、将准备好的蒜洗干净，姜去皮晾干水备用。
4、把洗净的姜蒜剁成细蓉放在碗中备用。
5、晾干水分的辣椒切段放在碗中备用。
6、切好的辣椒放入搅拌机中，打成辣椒末。
7、将打好的辣椒末倒在干净大碗里备用。
8、把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去。
9、将辣椒和蒜蓉姜蓉以及其他调料搅拌均匀。
10、搅拌均匀后装到干净无水的瓶子里盖好盖子，室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。