一、为什么做辣椒酱要放姜？
做辣椒酱放生姜、的目的在于增加辣椒油的复合辛香，增加辣椒油味道的层次感。
二、做辣椒酱要不要放姜？
做辣椒酱是需要放姜，姜不仅也是辣的，而且还会提高它的口味，如果喜欢吃姜的口味的话是可以放姜的，根据自己的需求来放，有一些人可能不喜欢吃姜，那就不要放了，如果喜欢吃姜的话，就要建议切细切小一些，可以放到搅拌机里面把它搅碎，这样做出来的它的姜味会更浓。
三、做辣椒酱放姜能倒酒吗？
250克红辣椒放入50克子姜、100克蒜，洗净捞出晾干水分，放在干净无水无油的案板上，用无水无油的刀将红椒去蒂，切成圈，剁成末，子姜先切片再切丝，最后剁成末，大蒜按扁切成末，放在一起剁碎，放入20克盐、5克糖、5克高度白酒、5克捏碎的豆豉，搅拌均匀，放入干净的无水无油的密封罐中，盖上盖子放在阴凉处。
四、辣椒酱姜放多了怎么补救？
可以加一点比较酸或者加一点糖，综合一下姜放多了导致口感比较辣，可能如果炒菜姜放多了应该能达到去腥的效果，也可以让姜的作用更加明显，如果姜放多，可以通过一些调味品的加入让姜的味道变好一点，如果没有在做肉类，可以这么做，如果在做饭时煮肉，放多了没有事情
五、做辣椒酱可以多放姜吗？
这个看你自己，有的喜欢吃姜就多放一点
六、做辣椒酱油放多少？
做辣椒酱油要放五十克。做辣椒酱时要选新鲜的红辣椒，先把辣椒洗干净剁碎，再准备适量的姜末和蒜末。
起锅放五十克的油，我用了二斤的辣椒放了五十克的油。放入姜末和蒜末爆香，再把剁好的辣椒酱放入，加十克的白糖提鲜，加三十克的盐一起翻炒，要不停的翻动，防止糊锅底。炒干水分等到出红油了就好了。
七、做酸菜放姜吗？
四川泡菜做法： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
八、做牛肉放姜吗？
可以，因为姜可以去腥味，具体做法如下:
食材:
牛肉1000克、大蒜10克、葱3克、大料1克、姜5克
步骤:
1、准备辅料
2、牛肉清洗干净，也可在热水中焯一下
3、锅烧热后放适量的花生油，放辅料炸出香味
4、放牛肉、酱油煸炒
5、翻炒片刻后加盐接着炒
6、加水
7、放入电高压锅内桶中，按下牛羊肉间键即可
8、熟后再多焖一会儿，肉质更软烂
九、辣椒，蒜，姜，做辣椒酱有毒吗？
只要给辣椒酱多放盐，并且用白酒搅拌均匀，这样做就不会让辣椒酱上霉。不需要生姜和大蒜。以下是这种辣椒酱的具体做法： 所需工具：菜椒，干辣椒，红辣椒，食用盐，白酒，玻璃罐，食品盒。
1、首先，食品盒放入干辣椒，多放一些，作为辣椒酱的主体。
2、然后加入几个菜椒。
3、最后放入几个红辣椒。
4、用菜刀将这些菜都剁碎。
5、这样就剁碎了。只要辣椒颗粒较小，并剁出粘稠的浆时，就可以了。
6、在剁好的辣椒上洒一层食用盐，不但可以增加辣椒酱的口感，而且延长了保质期。
7、再倒上适量白酒，这样保质期更能延长。
8、搅拌均匀。
9、这样，辣椒酱就调制好了，用勺子盛入玻璃罐里。
10、这样就完成了，随吃随取即可。 注意事项： 1、剁的时候，尽量剁碎一些，这样更好吃。 2、如果喜欢更辣一点的，第三步的红辣椒可以不放，改放腌制好的小米辣椒。
十、蒜蓉嫩姜辣椒酱怎么做？
蒜蓉嫩姜辣椒酱的做法步骤1清洗辣椒，不要去蒂避免进水2沥水去蒂晾干（要无水无油才不影响后续的储存，我把辣椒摆开用风扇吹干）
3蒜去皮，姜清洗后去皮，晾干备用（要无水无油才不影响后续的储存）
4辣椒，蒜，姜分别用料理机打碎或用刀切碎，碎的程度看个人喜欢，我喜欢中碎。
5三者倒入无水无油的容器，同时加入盐，白糖，高度白酒，搅拌均匀。
6装瓶密封一周天后可吃（要无水无油的容器，建议玻璃瓶）