1. 辣焖牛肉的家常做法
1、牛腩放水中浸泡2至3钟，以除去肉中的血，再将牛肉改刀成正方块。锅中水加入姜、料酒，开锅后下入牛肉氽烫5分钟左右捞出，用清水冲去浮沫后沥干水备用。
2、锅中倒入合理油，下蒜、葱、姜和南味腐乳汁一起炒香 ，再加入牛肉一起炒，炒后加合理汤，再加盐、冰糖、老抽后盛入砂锅。
3、砂锅上火，用大火把汤烧开，改小火收汁，煲约为2至2.5钟，待牛肉煲透后，关火。煲中下入红辣椒，放凉即可。
2. 炖香辣牛肉的家常做法
主料：牛腱子肉25斤。
香料：河南新一代辣椒250-300克、四川大红袍花100克。
八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陈皮10克、罗汉果10克、香叶5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克。
调料：冰糖300克、生抽300克、海鲜酱250克、郫县豆瓣酱200克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克、精盐100克。
蔬菜料：香菜带根250克、圆葱250克、胡萝卜250克、芹菜带根250克、青菜椒250克、葱段150克、姜片100克。
具体制作方法步骤：
1、牛肉处理方法：
将牛腱子肉解冻后，切块（每块重量大约200克-250克），切好后放入清水反复浸泡至没有血水，捞出，沥干水分待用。
2、牛肉腌制方法：
牛肉腌制时可以用五香炒盐也可以直接用生盐腌制。
如果用五香炒盐，每1000克精盐，用八角50克、花椒30克，炒出香味，晾凉即可使用。
腌制方法：
将处理好的牛肉块放入盆中，放入适量五香盐或者精盐，揉搓罗云，然后加入黄酒或者料酒两瓶，每个四五小时翻动一次，腌制至少12小时，最好腌制24小时。
3、焯水：
将腌制好的牛肉先用清水浸泡30分钟，然后冲洗干净，放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫，小伙主10分钟捞出，冲洗干净，沥干水分，待用。
注：腌制和焯水的目的是去除腥味，不是入味，所以腌制好的牛肉要用清水浸泡，冲洗，将盐分去除。
4、制作方法：
锅中加入植物油500克，放入香菜带根250克、圆葱250克、胡萝卜250克、芹菜带根250克、青菜椒250克、葱段150克、姜片100克，再放入八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陈皮10克、罗汉果10克、香叶5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克，炒出香味、炸至脱水后，放入郫县豆瓣酱，炒出香味后，加入清水，放入牛肉，在放入冰糖300克、生抽300克、海鲜酱250克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克、精盐100克，黄酒或者料酒500克，大火烧开后，改小火煨煮90分钟后，大火收汁即可。
3. 焖牛肉的家常做法大全
主料
牛腩适量
辅料
葱姜适量，花椒适量，麻椒适量，干红辣椒适量，小米椒2个，香葱适量，生抽适量，老抽适量，冰糖5粒，火锅底料适量，盐适量，八角2粒
1. 牛腩适量，清水中浸泡一小时，泡去血水。
2. 切宽约2.5厘米的大块，再次冲去血水。
3. 锅中适量清水，牛肉块放入。
4. 焯至半滚儿，捞出。
5. 温水洗净，控水备用。
6. 锅内适量油烧热，适量葱姜，花椒，麻椒，八角，干红辣椒，冰糖，炒出香味儿。，
7. 挤入适量火锅料。
8. 炒出红油。
9. 牛肉放入。
10. 适量老抽，生抽。
11. 翻炒上色。
12. 倒入适量清水，水量一定加够，忌中途加水。
13. 2小罐啤酒。
14. 加入适量盐，盖上盖儿中小火炖一个半小时。
15. 大火收汁儿。
16. 撒上香葱段和小米椒。翻匀关火盛碗。
4. 辣焖牛肉的家常做法大全
美味又好吃的土豆炖牛肉不仅制作方法简单而且富有营养，今天就教大家制作这道美食的方法，赶紧进来学习吧。
1.将整块牛肉切成小块。
2.将洗干净剥好皮的土豆切块。
3.将处理好的生姜切片。
4.锅中烧水，倒入牛肉，加入料酒。
5.牛肉煮白捞出，一旁备用。
6.锅内烧油， 下入白糖，加入牛肉炒至变色，加入葱姜、大料。
7.加料酒、老抽，翻炒均匀，添水没过肉块，加耗油、生抽、盐、冰糖，盖上盖子炖40分钟。
8.打开锅盖加入土豆块，挑出葱姜，加盖焖煮10分钟即可出锅。
9.这样美味的土豆炖牛肉就做好了。
5. 辣椒焖牛肉的做法
准备材料
山茶油适量、牛肉500克、沙姜适量、麻油适量、生粉适量、
配料
胡椒粉、酱油、料酒、盐、糖
制作过程
- 1 -刮去沙姜的皮，把沙姜切幼细
- 2 -再把牛肉切片，大概切0.2厘米的厚度就可以了。
- 3 -放入盐、糖、麻油、生粉、胡椒粉、酱油、料酒等调味，然后搅拌五分钟左右
- 4 -倒入山茶油，用油量要足够，把牛肉放下去之后，用筷子抛一抛它，可以看到牛肉熟得很快，上色也很快
- 5 -牛肉在爆的过程中，会有一点水溢出来的，将牛肉放在隔筛里，压一压它，把多出来的水和油隔出来
- 6 -把沙姜放入油锅里，炸到金黄色，让沙姜的味道充分挥发出来
- 7 -把牛肉放进去，很快速地捞均匀，再放一些蚝油
- 8 -放下葱段和芫荽梗，然后就关火了，用剩余的热力去焖熟，片刻即可。