1. 黄瓜辣椒的腌法
第一步，尖椒准备出适量，将其仔细清洗干净，并且去掉青椒的根蒂，在锅中添上水，待将水烧开后，放入处理干净的尖椒焯下水；
第二步，差不多焯烫30秒钟的时间，便可将尖椒从锅中捞出，同时大蒜准备出适量，大蒜剥皮后，将其切成片，生姜一小块同样也需要切成小片用；
第三步，准备一个无水无油并且比较大的容器，将焯好水并且沥干的青椒、蒜片和姜片，一同放入在其中，同时加上食盐、白糖和白酒；
第四步，戴上一次性手套将其充分抓拌均匀，使得青椒可以与所有的调味料充分混合均匀，同时准备一个可以密封的容器，将其事先杀毒处理好；
第五步，容器保证无水无油的状态，放入事先拌好的辣椒，然后倒入适量的酱油，差不多8分满便可，加上盖子将其摇晃均匀，放入冰箱腌制便可。
2. 黄瓜辣椒腌制
黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.
调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.
用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.
制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒蒜姜等洗净晾干切条，把材料和调料都放坛子里，用塑料膜封好，三五天就可以吃了
1、将10斤左右的黄瓜洗净去皮（如果不怕农药残留，可以不去皮，皮的营养也很丰富），去籽，切成1厘米宽，5厘米长的条状；2、用10克盐腌黄瓜10多分钟，将控出的水倒掉，用冷开水（不能用温开水，否则黄瓜就不脆了）冲刷黄瓜；3、放10克糖，3克盐，拍下2个大蒜头（抗菌，增香，怕味道的也可省略）。放白醋（不要放香醋，否则黄瓜的香味易受影响），再放少许味精或鸡精（味精可增鲜，不过我没放，因为我觉多吃味精不利于身体健康）。最后放老干妈辣轿酱（不吃辣的就别放了,腌好的黄瓜如有放蒜头，也有少许的辣味）。
3. 黄瓜辣椒的腌制方法
用料
黄瓜 9根（1000克）、盐 45－50克、干辣椒（小米椒） 5根、花椒 少许、蒜 3瓣、生姜 1小块、白糖 25－30克、酱油 120克、醋（白醋、米醋、香醋均可） 80克、食物油 20克、白酒（没有可） 、 1小勺（5克）
黄瓜的腌制方法
步骤 1
将黄瓜洗净，擦干水分，切成适当的小段。
步骤 2
再将每一小段黄瓜切成小条。喜欢吃有嚼头的咸黄瓜的话，可以将黄瓜条切粗一些，比如一段黄瓜切成等4分。如果黄瓜过粗的话，就要将它切成等6分或者8等分。 大蒜和生姜切成片或者丝备用。
步骤 3
将黄瓜条放在一个比较大的盆里，撒上45－50克的食盐，用手抓匀。（盐与黄瓜的黄金比为1:20)
步骤 4
把它们放进大一些的塑料袋里腌制。
腌制2个小时。
步骤 6
用一块结实的纱布将黄瓜里的水攥出去。 放在带眼儿的容器里或者蒸帘上。
步骤 7
黄瓜的上面再压上一大盆水或者其它的重物（比较重盘子、碗也可以）。 （最好是压一夜。这样盐分可以充分浸透进去，黄瓜里的水分也会更多的被排出。 但是如果是赶时间的或者嘴急的人，也不必等一个晚上。压2－3个小时就可以。但是一定要尽量将黄瓜条里的水分挤干净（挤去水分之后的黄瓜条的重量应该是腌制之前的黄瓜总重量的一半以下。这样泡出来的黄瓜才会更加清脆爽口。）
步骤 8
再一次挤去附在纱布上的水分。（当初黄瓜的总量为1010克，现在只剩下450克了），黄瓜条变得柔软脆爽。
步骤 9
起锅，锅里放入2大勺油（20－25克左右） 油烧热后放入花椒和干辣椒（小米椒），炒出香味儿。
步骤 10
再将大蒜和生姜丝放进去，继续炒出香味。 （如果喜欢吃生姜生蒜的话，姜丝和蒜片不需要炒熟，直接与黄瓜条及酱汁拌在一起就OK了）
步骤 11
锅里倒入120克的淡口酱油、25－30克白糖、80克的白醋（米醋、香醋均可），烧开之后关火。 倒入1小勺（5克左右）高度白酒，搅拌均匀后晾凉备用。（如果3天之内可以吃完的话，不放白酒也可以)
步骤 12
将酱汁倒入黄瓜里，搅拌均匀就可以吃了。
4. 黄瓜辣椒的腌法窍门
用料：黄瓜、青椒、干红辣椒、葱、姜、盐、鸡精、花生油。
一、黄瓜洗净，切片。
二、青椒洗净，去蒂去籽，切块。
三、干红辣椒洗净，切小段，备好葱花、姜末。
四、锅中放油，油热干红辣椒、葱花及姜末下锅爆香。
五、青椒入锅翻炒至变色。
六、黄瓜片下锅翻炒至断生，适量盐及鸡精翻炒均匀即可。
5. 腌制黄瓜辣椒腌制方法配料
1.黄瓜扭清洗干净，加入三大勺盐，搅拌均匀，放入冰箱腌制一宿。
2.清水冲洗干净，放入漏筐几个小时，控净水分。
3.锅里加一大勺油，加入葱姜八角桂皮，香叶辣椒花椒，小火炒香，加入500g黄豆酱油，200g味极鲜，100g冰糖，150g陈醋，300g清水，30g味精，15g盐，料汁熬开，自然晾凉。
4.黄瓜放入瓶中，加入姜片，小米辣，蒜片，倒入料汁。放入冰箱冷藏。
6. 腌黄瓜辣椒的腌制方法
黄瓜切成条，加入少量盐和辣椒面，搅拌均匀放进冰箱冷藏两个小时就可以吃了
7. 黄瓜辣椒的腌法视频
附歌词：
歌名：蔬菜进行曲作词：齐放作曲：齐放类别：儿歌时长：2分41秒语言：中文歌词：齐步走 一 一 一二一一 一 一二一左 左 左右左左 左 一起来青菜 番茄 黄瓜 土豆 萝卜 青椒大白菜洋葱 大蒜 芥蓝 冬瓜 芹菜 芋头快来吃红红的番茄甜甜酸酸绿绿的青菜多有精神苗条的小黄瓜清脆可口哎呀咔嚓咔嚓进了嘴巴香菇拉着蘑菇撑把小伞圆圆的小青豆又蹦又跳漂亮的胡萝卜味道真好哎呀咔嚓咔嚓进了嘴巴吃蔬菜有力量吃蔬菜有力量吃蔬菜有力量多吃蔬菜身体棒青菜 番茄 黄瓜 土豆 萝卜 青椒大白菜洋葱 大蒜 芥蓝 冬瓜 芹菜 芋头快来吃香菇拉着蘑菇撑把小伞圆圆的小青豆又蹦又跳漂亮的胡萝卜味道真好哎呀咔嚓咔嚓进了嘴巴吃蔬菜有力量吃蔬菜有力量吃蔬菜有力量多吃蔬菜身体棒吃蔬菜有力量吃蔬菜有力量吃蔬菜有力量多吃蔬菜身体棒吃蔬菜有力量妈妈说要多吃蔬菜身体棒青菜 番茄 黄瓜 土豆 萝卜 青椒快来吃今天你吃蔬菜了吗？耶
视频链接：
http://v.ku6.com/show/FtCJfMtcjQWZ0_gxuhFJvw...html
8. 黄瓜辣椒怎么腌
比例：黄瓜十斤、盐一袋、酱油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等适量。
做法：1、先将新鲜的黄瓜用清水洗净,再准备一个尖椒和一块姜。
2、将黄瓜切成小方块,这样吃起来更方便,也腌得更快,再把尖椒切成小段,姜切成宽宽的条。
3、将切好的黄瓜块放进碗中,一次不用做太多,腌太咸就不好吃了。
4、先在碗中放入半勺盐,将黄瓜块搅拌均匀。
5、用盐腌一个小时后,将腌出的水倒掉,将姜片放进碗中。
6、再将切好的尖椒段放进碗中，喜欢吃辣的，可以多放。
7、最后倒入适量白醋密封放置阴凉处一周即可食用。
9. 黄瓜辣椒的腌法大全
1、小黄瓜摘去顶花，洗净。若是用大黄瓜，则洗净后切去瓜尾，纵向破城4瓣再横切断成2-3段即可。
2、将处理好的黄瓜放入开水中汆烫一下，时间约1分钟，然后捞出放在篦子上晾凉。再将鲜姜去皮切片，香菜洗净，胡萝卜破开成4-6瓣后切段，红尖椒去籽破开成段，柠檬去籽后切薄片
3、取大豆油在锅中烧到冒烟，关火，静置2-3分钟后，将花椒撒入油中，继续静置直到油放到温热
4，将酱油、盐、糖、味精混合，边加热边搅拌，烧到将开时，倒入上一步制作的油中，静置晾凉制成腌汁。
5、准备一只干净的瓶子，用开水烫一下内部消毒，将黄瓜、尖椒、姜块、香菜、柠檬片一层层码放进去，码放一层倒入一大勺腌汁，直到放满。
6、用一块洗净消毒的石头压住腌菜，盖盖放入阴凉处，若是夏天须放入冰箱冷藏，腌制10天左右即可开坛享用了。
蔬菜腌制过程中会大量出水，所以刚开始腌汁无法淹没罐子中的菜。但无需担心，第二天再看时，汁水就上升许多了。等过了三天，汁水就完全没过去了。
从罐子里夹出的咸菜可能块头比较大，装盘前需要先切成小块就可以了。