1. 炒糍粑辣椒炒出来怎么有酸味
用醋泡不能去味道
糍粑放久了有点酸味,先用水清洗,再用小苏打片(碳酸氢钠片)化水浸泡就能除掉酸臭味。
糍粑，南方各族小吃， 流行于中国南方地区。贵州，重庆，四川，江西，湖南，福建，湖北，广西、陕西等省市都有，又以江西九江、福建武夷山地区最为盛行，其中又以广西梧州的做法最为特别。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。糍粑[1] 是以糯米，土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
2. 辣椒炒完会发酸吗
以前每年暑假的时候，妈妈都会腌一大坛子的剁辣椒，可以吃上一年.因为是暑假，所以都会被派活儿，洗辣椒，剥蒜等，一般都是我弄好以后，妈妈过来放盐就好了。在整个过程中，盐的量成了最关键的步骤，盐多了会太咸，盐少了辣椒会烂掉，会变酸。现在，妈妈不在身边，放盐的这种活儿只好由我自己来干啦，嘻嘻，长大了，什么都得会。其实剁辣椒的腌制非常简单，看网上的方子有说放味精、白糖什么的；但是我们只放盐，盐可以调味，还可以防腐；放一些蒜末可以提香，姜片即可以提香，而且和辣椒一起腌制过的姜片会非常好吃，脆脆的，辣辣的,很过瘾喏，而且是自己腌制的，安全放心呐！9月份腌制剁椒最好了，红辣椒比较便宜，而且辣椒的质量好，选择个头爆满，肉厚的红椒；但是腌制的食品通常会含有亚胺硝酸，剁辣椒也不例外，而且在腌制后的7天亚胺硝酸的含量会达到顶峰，所以一定要7天以后，半个月再食用最好，又要饱口腹之欲也要为健康嘛。PS:这种大红辣椒出水率比较大，做好的剁椒建议短时间内食用完，适合不太能吃辣椒的人；如果希望保存时间更长的可以用小红辣椒腌制，效果也非常好。材料：红辣椒600g 独头蒜100g 嫩姜100g 盐40g做法：红辣椒洗干净以后一定要晾干表面的水分，整个过程中都不能有生水.最后将剁辣椒装入容器放在避光阴凉通风处即可。
3. 炒糍粑辣椒炒出来怎么有酸味儿
糌粑属于酸性，酸味的发生是糍粑中的淀粉已经发生变质造成的，少量的到也好说，但是酸味很大的话还是建议不要食用。糌粑是藏族特有的一种主食，它是用青稞或豌豆等炒熟之后磨成面 粉，食用时拌和酥油茶用手捏成团吃，也可调以盐茶、酸奶或青稞 酒。糌粑入口，不滑不腻，越嚼越有味道。
4. 糍粑辣椒炒多久
贵州辣子鸡详细教程的做法步骤
步骤 1
首先得准备好食材，把所有需要用的食材备齐。（糍粑辣椒制作需要单独学习的可以问我，糍粑辣椒制作并不简单哦） 老姜拍碎切成颗粒，胡椒粉，大蒜剥皮（一半做糍粑辣椒，一半留着别切），蒜苗切成1.5厘米左右长短备用
步骤 2
核心第一步：腌鸡肉，将切碎老姜粒一半倒入鸡肉，加入甜酒酿，胡椒粉，生抽，一半盐，三分之一花椒。腌制30分钟。
步骤 3
核心第二步：炸 将有倒入锅里，油温烧至八成热
步骤 4
倒入腌好的鸡肉，翻炸。火候要掌握好，别炸焦了。
步骤 5
炸鸡肉比较关键，炸至技术开始金黄，有微微焦黄即可捞出备用。（没有炸到位最后做出来鸡肉是绵的咬不动；炸太老鸡肉可能太柴甚至有糊味，影响口感）
步骤 6
将糍粑辣椒倒入锅里炒，糍粑辣椒必须炒的好。等辣椒皮开始翻卷，已经黄了才好。辣椒没炒到位，太辣不好吃，炒糊了有糊味，口感不好。
步骤 7
糍粑辣椒炒好，加入豆瓣酱翻遍
步骤 8
加入老姜粒，翻遍出香味
步骤 9
将炒好鸡肉倒入锅里翻遍，一分钟时间
步骤 10
等鸡肉都上了红色
步骤 11
加入花椒
步骤 12
加入大蒜（蒜不用切，要整的）
步骤 13
加入盐（注意盐的量别太多，豆瓣酱，生抽，腌鸡用了盐，所以最后适量一点就可以）
步骤 14
盖上锅盖炖45分钟，小火炖，鸡越老，时间越长
步骤 15
要隔几分钟揭开锅盖翻搅一下，避免粘锅糊了。
步骤 16
等汤汁慢慢收，时间差不多就可以起锅装盘，撒上蒜苗就可以了
5. 怎么炒糍粑辣椒才好吃
食材和调料
二荆条辣椒 半斤
大蒜 一整个
盐 少许
鸡精 少许
白糖 少许
做法步骤
第1步.首先将辣椒洗干净，然后放进锅里，不放油。小火炒。把水分炒干。炒到皮焦软榻就行了人。
第2步.将大蒜捣碎。
第3步.接着就是最重要的一步。把炒软的辣椒放到菜板上细细的剁碎。要带一次性手套剁，不然手会很辣很辣的。
第4步.锅里倒油，适当的多放一点，依然小火。烧到7成熟的时候倒入大蒜。
第5步.煸炒出蒜香味后，再放剁好的辣椒。
第6步.小火炒，会有一点点糊锅，像糍粑那样会稍微的粘一点在锅上不是吗？都是正常的。然后放一勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，再翻炒两分钟后就可以了。
6. 糍粑辣椒有酸味怎么处理
可能是没保存好，红糖糍粑需要冷冻有可能断电了没注意就坏掉了
7. 炒糍粑辣椒炒出来怎么有酸味呢
糍粑泡在水里是为了隔绝空气使糍粑储存保存的时间更长点儿，糍粑泡的水臭了则说明近期糍粑发霉质变了哦，所以泡水的时候要使用食用苏打粉放在热水里面，再泡入新鲜的糍粑，这样就很有效的解除了酸味，泡水很臭说明泡的糍粑已经严重坏掉了哦。
8. 为什么炒出来的辣椒会酸
湖南人做辣椒为什么会酸？
因为湖南人喜欢将辣椒剁碎后，将之放在坛子里，也就是湖南人喜欢吃的坛子菜，虽然坛子在盖上盖后，还要将水加满在坛xian里，但是坛子里毕竟是有空气的，所以放久了，坛子里辣椒肯定是会酸的。但是冬天里的坛子菜比其他季节，尤其是夏季，难得酸一点。
9. 糍粑辣椒发酸
糍粑是一种特别的好吃的美食，他在我国南方地区特别的常见，他也是南方的一种早茶糕点，特别好吃，特别的受欢迎，蒸的糍粑发酸怎么自救，如果自己做出来的糍粑味道有点酸的话我们在吃的时候可以加入一点糖，这样吃起来就会感觉不那么的酸了。
10. 糍粑辣椒有点酸怎么办
不是，糍粑辣子的口感有轻微的酸味，但不会有很明显的酸味。因为糍粑辣子是一种腌制辣椒做出来的一个调味料，糍粑被吃的时候蘸着糍粑辣子吃，会让我吃到嘴里面的糍粑辣子味道好吃一些。因为没有人喜欢吃，看着让人毫无食欲，吃到嘴里面毫无味道的普通的糍粑。
11. 炒糍粑辣椒怎么看火候
原材料和调料：
郫县豆瓣酱，二荆条干辣椒，香料，色拉油，油温计，大葱、姜、圆葱等。
开始烹调：
第一步：制作糍粑辣椒.二荆条干辣椒放入锅里，加入清水大火烧开，煮十分钟左右至回软捞出(两个手指能掐断)，放置一夜，剁成细蓉1500克。
第二步：准备辅料.郫县豆瓣酱剁成细蓉1000克，大葱、老姜各200克切薄片，圆葱300克切丝，香菜100克(整）。
第三步：准备香料.白豆蔻15克，白芷8克，八角9克，小茴香9克，肉蔻8克，香叶4克，毛桃5克，桂皮4了，砂仁5克，孜然5克，良姜2克，千里香2克，陈皮2克，丁香1克，混合均匀打成粗碎。
第四步：正式炒制.准备一个大锅，加入菜籽油5000克，烧至油脂冒青烟关火。锅边插入油温计等着油温降至200度左右时，倒入蔬菜料，慢慢搅动(这个时候可以点火），等蔬菜料炸干、炸成焦黄色时捞出。
等油温130℃时，放入郫县豆瓣酱，慢慢加热，保持火候，使油温控制在100℃左右，炒制十分钟至豆瓣出香。这时开中火，将油温升至130摄℃，倒入糍粑辣椒，这时油温会降下来，继续保持油温在100℃左右，不停的翻炒，等炒至豆瓣发酥时，倒入香料面(香料面中加入少许白酒搅匀)，继续小火翻炒五分钟左右关火，将油和料一起倒入不锈钢盆内，用保鲜膜覆盖，放置一天后即可使用。