1. 辣椒酱应该怎么做
1、材料：指天椒、蒜、盐、高度酒、玻璃瓶。
2、将指天椒和蒜洗干净，晾晒水！水果刀和菜板也洗干净，晾晒。
3、指天椒和蒜的占比可依据个人的爱好。随后将指天椒和蒜各自切碎。
4、粉碎到自身感觉令人满意的水平就可以了。
5、将粉碎的蒜和指天椒拌一下，随后加盐。
6、加高度酒。无需放过多，放多了辣酱的汁就较为多一点，适当放一点就可以了。
7、将辣酱翻拌就可以了！做的情况下还记得戴上一次性手套，要不然手感被朝天椒辣的很难受！
8、放到玻璃瓶里，封好！木柜里储存就可以了，无需放电冰箱。
吃上一年都不容易坏的！時间越长还会继续越香。
2. 辣椒酱怎么做长期保存
做辣椒酱不一定要冷藏。可以放冰箱，但是不要放冷冻室冷冻，冷冻过的食品会结冰霜有水分，如果是酱类食品会影响口感和味道。
辣椒酱一般做好不开封的话，能放置1~2月，做多不超过3个月。
辣椒酱做好以后一般放1-2天就可以开吃了，也可以即刻吃。可以放入冰箱或者阴凉处保存，期间千万最好不要随意打开辣椒酱瓶口，有空气和水分进去辣椒酱保存时间会缩短一些的。
3. 辣椒酱怎么做?一斤辣椒放多少盐
大概要2斤6两盐
辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
0.5KG辣椒 放50g食盐
4. 辣椒酱怎么做好吃又简单
所需食材：花生、辣椒面（辣的、微辣的都准备一些）、食盐、食用油（猪油）
所需工具：炒锅、碗
具体制作方法：
※ 步骤一
把买来的花生洗干净，放进炒锅里用小火先把表面的水分炒干然后再慢慢的翻炒把花生炒熟，直到有噼啪声响能清楚的闻到熟花生的香味就可以盛出来了。如果买来的花生很干净就不需要洗干净了，可以直接炒这样更容易熟一些。盛出来把花生晾凉这样花生会更脆一些。
※ 步骤二
把花生晾凉之后很轻松的就能把皮去掉，然后借助料理机打成细腻的花生粉就可以了，非常的便捷，建议大家用破壁机这样打的会更细腻一些，口感也非常好。
※ 步骤三
现在就可以开始一个基本的调味了，做辣椒酱我不喜欢放太多的调味去冲破辣椒和花生本来的香味，这里我只添加了一些食盐做为一个基本的调味，把食盐和花生粉充分搅匀就可以了。我放了两种辣椒面，一种是微辣的一种是很辣的，微辣多放了一些用来调色，很辣的用来调味。
※ 步骤四
把食用油或者猪油烧热浇在辣椒面上，然后搅匀，咱们这个辣酱就做好了，步骤是不是超级简单，赶紧拌好吃上一口真香呀。
5. 辣椒酱应该怎么做视频
用料
大蒜 2斤
蚝油 适量
蒜蓉辣椒酱 适量
色拉油 适量
白胡椒粉 少量
熬制蒜蓉的做法
大蒜剁成末，用干净的抹布包裹蒜末，用力拧干蒜末水分（越干越好）
热锅，加油，3、4成油温的时候，调整最小火力，分批加入蒜末，预留1/3蒜末不需要油炸。（加入蒜末之前如果不将火力调制最小，会容易造成炸锅，材料全部喷出）。
不停搅拌油锅，以防止粘锅糊锅，当炸蒜末的油锅从大泡泡变成细密的小泡泡，说明蒜末差不多炸好了，盛出锅，用余温刚好把蒜末炸成金黄。稍微过一些时间，蒜蓉就开始沉淀变金黄色。
热锅，加油，加入适量蚝油，蒜蓉辣椒酱。再加入刚起锅的炸好的蒜蓉，开始不停搅拌熬制。加入预留1/3的蒜蓉（主要用来调色，以防炸过头），起锅前关火，加入少量白胡椒粉。起锅，晾凉。蒜蓉就完成了！
如果你想获得和酒店一样美味的蒜蓉虾，还有最后一个步骤哦。铺上蒜蓉蒸好虾，把蒸出来的水倒掉，然后浇上由味极鲜加生抽加老抽加糖加胡椒粉，加等量的热水。浇上蒸好的虾，撒上葱花，热油浇上。完成！
6. 辣椒酱怎么做好吃又香又不坏
可以
农村里面用的土坛子，然后把搅拌好的辣椒放到坛子里面，盖上盖子，在盖子周围倒入一圈水，这样密封效果会更好，放到阴凉通风处大概30天左右就可以吃了，这样做好的辣椒酱存放3年都不坏，当需要用到辣椒酱的时候将腌制好的辣椒酱先炒一下，不管炒什么菜，味道都是非常好的。
7. 辣椒酱怎么做好吃又香新鲜辣椒酱
1、做辣椒酱的过程中全程不能碰生水，辣椒酱遇到生水会影响其风味，加快变质；平时在食用辣椒酱时也要用干净、无水的勺子来取食。
2、做辣椒酱时，盐和油要稍微多一些，这样做的辣椒酱不仅好吃，而且耐储存。
3、做辣椒酱时，除了加盐，还要加少许的高度白酒和白糖，可以有效提升辣椒酱的风味。
8. 辣椒酱应该怎么做好吃?
一、
食材红辣椒500克、大蒜50克、盐50克、姜50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒（我用的是52°）10克
做法：
1.辣椒洗净晾干
2.姜蒜拨皮备用
3.用料理机把辣椒打碎，姜蒜打碎
4.所有材料都放在一起拌匀，有点出水不要紧
5.拌匀后装无油无水的容器中，室温阴凉储存三天后就可以吃了。
二、
食材：油适量、盐适量（随自己的口味来）、糖一大把（随自己口味来）、红辣椒2斤、香菇8朵、猪肉馅（梅花肉）半斤、面酱260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、姜末适量（多放些香）
做法：
1.红辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。开火，倒入少量油（喜欢红油的可以多放油），煸炒红辣椒去除水分。盛出备用。
2.香菇去蒂焯水，切丁。
3.适量油，加入肉末煸炒，随后加入香菇丁继续煸炒，炒熟，盛出备用。
4.起锅热油，放入蒜末、姜末炒香，挤入面酱继续翻炒（注意速度要快，否则油花四溅，真烫！）。随后加入辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一会，不要急。
5.加入白糖和盐进行调味（喜欢甜口的多放些糖，喜欢咸口的少放糖，自己在炒制过程中尝一尝，调味儿即可）。每个人的口味儿不一样，随你喜欢来
6.炒好之后先不要着急盛出，晾凉。准备好密封罐，将晾凉的辣椒酱盛到密封罐里，放冰箱冷藏即可。（也可以用罐头瓶子）
小贴士：
注意，炒的过程中不要加水哦
三、
食材：辣椒1.5斤、生姜，大蒜共150克、干黄酱50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、鸡精10克、盐20克、白酒15毫升
做法：
1.辣椒清洗干净晾干水份备用
2.备好其他辅料（豆豉忘记拍照片了花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的）辣椒去蒂后大辣椒去籽，辣椒我用料理机打碎的，姜蒜也用料理机打碎备用。
3.辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖，花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。
4.锅中烧食用油400克，八成热倒入姜末蒜末炒香
5.锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白，酒翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎，继续炒3分钟，放入鸡精，搅匀，辣椒酱就做好了，趁热装入干净无水密封容器。
四、
食材：小米辣/本地辣椒各400g、姜40g、蒜40g、盐40g、白酒1勺
做法：
1.辣椒连着辣椒蒂一起洗干净，生姜洗净，控干水分。
2.去掉辣椒蒂，大蒜剥好备用。
3.玻璃瓶洗干净，用开水烫，消毒后自然晾干备用。
4.红辣椒切成小圈(大小自己定)，大蒜，生姜切成末。
5.把盐，生姜，大蒜，倒入辣椒碗内。充分搅拌均匀。
6.装入在干净玻璃罐。倒入白酒1勺。
7.密封后放置阴凉处10天左右即可。
五、蒜蓉辣椒酱
食材：红绿辣椒适量、大蒜根据辣椒多少适当多放一些、黑白芝麻适量、核桃适量、花生米适量
做法：
1.绿红辣椒洗净晾干水分备用，晾辣椒的同时准备其他食材！
2.核桃烤酥，花生米烤熟取皮，黑白芝麻烤熟！
3.大蒜、核桃、花生米搅碎备用，不要太碎了，有点嚼头更好。
4.绿红辣椒搅碎或者切碎，切记不要太碎哦！
5.热锅烧油，多倒些油，放入蒜蓉炒香。
6.倒入辣椒炒至8成熟。
7.依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻，加入适量盐和鸡精提味，翻炒均匀。
六、
食材：红辣椒30个、蒜20瓣、盐10克、糖5克、姜10片、油50克
做法：
1.全部辣椒洗干净，晒干，不要有水，储存比较久。装好，剁碎，有绞肉机可以用绞肉机，节省很多时间。
2.热锅冷油，待油温升高，放入蒜末姜末，炒到出香味，倒入辣椒。继续翻炒，炒个十分钟左右就可以装盘啦。
小贴士
糖的量和盐的量，可以根据自己爱好给多少都可以。有一定要多。
七、
食材：盐适量、姜半颗、蒜一头、糖两汤勺、生抽两汤勺、香叶两片、花椒适量、桂皮适量、八角两粒、芝麻随意、洋葱半颗、小葱四根、青红辣椒一斤
做法：
1.青红辣椒洗干净，控干水分。用料理机打碎（一定要颗粒感分明，不然影响口感）
2.姜蒜打碎备用
3.起锅倒油，放入洋葱、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炸出香味，捞出食材留底油
4.底油开小火放入芝麻和姜蒜碎，炒一分钟
5.倒入青红辣椒翻炒，再放糖、盐、鸡精、生抽
6.基本炒成半熟尝一尝再确认下口味咸淡就可以关火。等凉一点就可以入罐子了。
八、
食材：小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、盐50克、白糖10克、白醋10克、50度以上的白酒10克、干净无油无水的瓶子1个
做法：
1.辣椒洗干净晾干水，晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉
2.蒜洗干净姜去皮晾干水备用
3.把姜蒜剁成蓉
4.辣椒切段
5.切好的辣椒用搅拌机打碎，打好的辣椒倒在干净大碗里
6.把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去
7.然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用
九、
食材：辣椒5斤、花生半小碗、葱2-3根、姜一块、蒜一头、甜面酱3-4大勺、盐若干、糖2勺、味精若干、油若干
做法：
1.葱姜蒜洗净，剁碎，备用
2.辣椒洗净，剁碎
3.生花生放入锅中干炒，切记一定要用小火，炒熟后盛出放凉
4.花生凉后，去皮
5.将花生捣碎后备用，不用太碎喽
6.锅中倒入一些油，烧热后盛出备用
7.锅中放入少量油（不放也行因为辣椒会出很多水）将辣椒倒入锅中翻炒
8.倒入葱姜蒜继续翻炒
9.加豆瓣酱、加糖，最后加盐，其间要不停翻炒，会看到辣椒有很多汁水出来，一直炒到汁水快收干
10.待汁水快干，向锅中倒刚才晾在一旁的熟油，继续炒呀炒
11.最后，向锅中倒入花生碎，再翻炒均匀
小贴士：加些牛肉会更赞哦
十、
食材：辣椒面两汤勺、干香菇6个泡发好、老姜2大块、大蒜4-5瓣、虾干6-10个、盐、海鲜酱油、食用油、白糖适量、花生米碎适量
做法：
1.香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里；香菇是前一晚泡发好的，虾干未泡发直接切碎即可；
2.拿出一个碗，按照个人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉，如此口味大众都比较能接受；
3.开始做拌饭酱的酱底——辣椒油，赶紧的锅烧好适量热油，按照辣椒粉来控制油量，高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中，注意控制油温，防止辣椒变糊；
4.刚才的油锅，再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料，先下香菇，随后虾干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，这次煸炒油可以多放一些，因为后期保存酱也是靠油啦！这个步骤一定要慢慢来，控制火候，保持小火煸炒！
5.各种料煸炒得差不多之后，在小火的情况下，加入刚才准备辣椒底，将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中，觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖，以及重头大戏——花生碎，如此一碗好酱就做好了。
小提示：
如果想要保存的就一点，香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些。
关于花生碎怎么做，可以买酒鬼花生、老奶奶花生之类的研碎即可，主要是为了增加口感。
十一、
食材：红辣椒、大蒜、嫩姜、花椒、盐、白酒、糖
做法：
1.把红辣椒、蒜、嫩姜洗好晾干后剁碎并混合在一起。红辣椒大约是大蒜、嫩姜的五倍。
2.将适量盐，一小瓶盖白酒，少许糖放进混合的辣椒，并适当搅拌。
3.找一个干净无水无油的容器，放入搅拌好的辣椒酱，密封好放进冰箱。一周后就可以吃了。
十二、
食材：辣椒500克、食用油40克、面酱100克、白糖40克、盐100克、白酒40克、大蒜40克、生姜40克、醋100克、味精40克、花生适量、玉米粒适量
做法：
1.油倒进锅里，烧热
2.加面酱，炒熟
3.把姜，蒜放进锅里炒
4.倒入辣椒，盐，白糖，翻炒，辣椒炒熟就好了
5.放入花生，搅拌均匀
6.把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去
7.然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用
9. 辣椒酱怎么做?
答：山东熏豆腐用的辣酱这么做：
主料：
豆腐300克；
辅料：
油适量，辣椒酱适量，蒜适量，辣椒适量，葱适量，酱油适量；
步骤：
1.豆腐沥干水备用，把蒜去皮剁碎；辣椒去籽剁碎；豆瓣酱备用；
2.置锅火上，烧热油，将剁好的蒜末，辣椒末放入；
3.煸炒出香味后加入盐；
4.倒辣椒酱慢慢炒出香味；
5.倒入豆腐；
6.加入酱油；
7.淋入适量的水，炒出豆腐受热均匀后即可撒上葱花出锅。
10. 辣椒酱应该怎么做才好吃
1、做辣椒酱的过程中全程不能碰生水，辣椒酱遇到生水会影响其风味，加快变质；平时在食用辣椒酱时也要用干净、无水的勺子来取食。
2、做辣椒酱时，盐和油要稍微多一些，这样做的辣椒酱不仅好吃，而且耐储存。
3、做辣椒酱时，除了加盐，还要加少许的高度白酒和白糖，可以有效提升辣椒酱的风味。