1. 剁辣椒上面有白色的是坏了吗?
应该是发霉了。
剁椒酱主要由辣椒腌制而成，做法简单，价格实惠，是好吃辣椒人士家中一道必不可少的家常菜。以前看别人做剁椒酱觉得好麻烦，自己亲自试验下来，感觉一点都不难啊，而且超级实惠。
朝天椒，属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培；株高30厘米—60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。根茎性温，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。
朝天椒的特点是椒果小、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。
2. 剁辣椒怎么会有白色的
1.
食材不同 剁椒是用的朝天椒,属茄科多年生半木质性植物,常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米,分枝多、茎直立,单叶互生;花白色,开花期5月初—7月底,果实簇生于枝端,风味同青椒。 泡椒用的是小辣椒,小米椒 ...
2.
味道不同 剁椒是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。 泡椒,俗称“鱼辣子”...
3.
制作材料不同 剁辣椒主要原料,与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料,承民间秘方
3. 剁辣椒上面有白色的是坏了吗还能吃吗
1.先把表面的白色物质清理掉，在根据起白的多少，自行考虑添加白酒，不能太多但必须是高度白酒。
2.用最低52度，最好是60度的高度白酒。外加上一勺食盐，增强盐水的盐度。
3.就重新注入干净的凉白开，并且增加盐度。就能轻松快捷有效的解决掉泡菜起白的问题了。
4.另外，还可以添加芦笋、紫苏叶、甘蔗等，不过比较麻烦，没有加酒加盐便捷。
4. 剁辣椒上面有白色的还能要吗
剁辣椒用瓶子装上面有一层白色的是不能吃的。
把面上那层挖厚一点丢掉，下面的闻起来没有什么怪味还是可以吃的。很可能是你做的时候水分没有晾干，或者就是放盐不够。下次做的时候应该等辣椒表面水分晾干以后再做，盐可以多放一点。
剁辣椒起白了怎么办
剁辣椒起白的原因
1、装剁辣椒的瓶子有水有油，密封性能不好的，这样辣椒和空气接触，空气湿度大了就会让剁椒出水，容易坏。所以装剁辣椒的瓶子洗干净的无水无油，密封性能好的，这样辣椒才不会容易和空气接触变坏。
2、盐放少了。很多人都怕制作的剁椒咸了，都是少放盐。那么你知道吗？腌制的食物想要放置的时间久都是用很多盐腌制的。所以放的食盐量要够，不然就容易酸了。
3、选用的鲜红椒水分多。最好是肉实、水分少、个小的本地辣椒，做出来的剁辣椒鲜辣爽脆，同时鲜红椒洗干净后也一定要吹干，不能有生水，否则做出来的剁椒容易坏了发霉。
5. 剁辣椒起了白色的东西
白色的像虫子一样的东西应该是辣椒籽，建议你打开看一下，确认一下是不是辣椒籽，如果是就能吃，如果是软的那可能就是坏了。
6. 剁椒有白色的了怎么办
是辣椒籽上面胚芽，因为剁椒实际上就是把新鲜辣椒剁碎后用盐水炮制的，在炮制过程中，辣椒籽胚芽遇水膨胀，就形成了看到的像小虫样子的东西。
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。
7. 剁辣椒上面有白色的是坏了吗能吃吗
剁辣椒起了白霉就已经不能吃了，在可以看到白霉的时候，剁辣椒已经产生了毒素，霉菌中的毒素，如果食入很容易对人体造成伤害，此类罐头产品，很容易从瓶底就开始产生细菌，如发现白霉，建议丢掉。
剁辣椒在存放的时候，需要将其放在干净且无水渍的瓶子，装入后在最上面倒上一层菜油隔绝空气和剁辣椒的接触，使剁辣椒能够存放更久，最后一定要将瓶盖拧严实，放在通风较好的地方，也可以密封放在冰箱中。
自制剁辣椒剩余的辣椒，可以存放在冰箱内，也可以晾晒成干辣椒或者制作成辣椒粉，在存储时选择密封性较好的罐子，用瓷坛装保存时间较短，且很容易产生霉菌，导致发霉的情况，制作后尽早吃完。
8. 剁辣椒底部发白
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
9. 剁辣椒发白了是怎么回事
1.处理食材：干米粉提前用清水泡1-2小时，会比直接开水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末，如果你偷懒的话当然也可以买点儿肉末，酸豆角和酸腌菜用清水泡一小时洗净切碎，黑木耳清水泡发切碎，萝卜干我用的是片状的所以也需要切碎，小香葱葱白切段、葱叶切葱花，大蒜切碎。
2.煮米粉：烧一锅开水，放入泡软的米粉，大火烧开后转中火煮5-8分钟，米粉颜色变白、稍微变粗即可。如果担心没熟可以捞出一根用指甲掐一下没有硬芯就好了，略硬的米粉才好吃。捞出煮熟的米粉过冷水，冲洗到水清澈不会白白的，然后泡在清水里待用。
3.酸豆角肉末：热锅少许油，放入一点儿蒜末炒香，放入肉末翻炒至变色，放入少许葱白和酸豆角末翻炒2-3分钟，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精，拌匀出锅。酸豆角很咸所以一定要先用水泡掉一部分盐，炒的时候不放盐，加糖除了提鲜，还会让腌制食品的咸味变柔和，不要省略。
4.酸腌菜肉末：不用洗锅，和酸豆角肉末的做法一样，蒜末炒香，放入肉末翻炒，放葱白和酸腌菜磨翻炒出香味，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精，拌匀出锅。酸腌菜一定要买叶子黑黑的这种，比如酸菜鱼用的酸腌菜，白色那种是东北酸菜味道不一样的。
5.炒木耳：木耳我用的蒜蓉剁椒炒的，所以就不用放蒜末了，如果你怕辣，就用蒜末和新鲜的红椒末来炒吧。木耳很容易熟，下锅稍微翻炒几下，放入一小勺蒜蓉剁椒翻炒均匀，加入一小勺生抽和少许鸡精拌匀出锅。
6.酱油汤：这是拌粉好吃的精华之一，能够把各种食材的滋味柔和的包裹在每一根米粉上，如果没有最后的一勺酱油汤，拌粉一定不好吃。如果家里有骨头汤是最好了，没有就用清水也可以。骨头汤一碗煮开，放入老抽、生抽和盐调味，如果是清水的话再加一小勺鸡精，要变成酱油的深褐色才是正宗的酱油汤哦。
7.拌粉：米粉捞出来沥干水放入盘子里，其实最正宗的吃法应该是放进滚水里30秒捞出热着吃，我偷懒而且怕热就省略了。酸豆角肉末一大勺、酸腌菜肉末一大勺、炒木耳一大勺，反正自己家做的配菜就是要多多多才高兴么！再加一点儿剁辣椒或者辣椒油，撒上一把葱花，最后淋上一大勺酱油汤，用筷子欢快的、大力的搅拌吧，让配料和米粉充分的混合然后大口大口的吃掉它们，一定要大口哦亲！
10. 剁辣椒起白色是什么,还能吃吗?
剁辣椒起白霉就不能吃了,这是发霉了,发霉的东西里面含有大量的霉菌孢子,剁辣椒又名剁辣子,是一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。