一、正宗湖南剁辣椒怎么做？
买回来新鲜的红辣椒洗干净晾干水分，量少的可以手切碎，量多的可以用专用的铲子装进专用的桶里捅碎或用料理机打碎，一斤辣椒放30克至50克的盐和少许高度白酒拌匀，装进无水无油的玻璃瓶里密封，放外面2至3天再放冰箱冷藏就可以了。
二、湖南剁椒辣酱做法？
1/12
1、辣椒洗净，去掉辣椒蒂，放在帘子上晾干表面的水分。
2/12
2、梨洗净。
3/12
3、大蒜去皮剥成蒜瓣。
4/12
4、大蒜切末。
5/12
5、生姜用刀刮去外皮，切成末。
6/12
6、削去梨的外皮，去核后切成大块，放入打碎机中打成泥。
7/12
7、辣椒先用切成1.5厘米左右的段，再分次放入打碎机中打成粗粒，打碎的辣椒中放入蒜末、姜末、梨泥。
8/12
8、再放入盐和100克白酒。
9/12
9、搅拌均匀，腌制10分钟再次搅匀。
10/12
10、把调味的辣椒碎放入泡菜坛中，用手把辣椒压实。
11/12
11、表面再倒入20克白酒。
12/12
12、盖好泡菜坛的盖子，水封槽内注满清水，放置在阴凉避光处20-30天即可食用。
三、湖南剁辣椒的腌制方法窍门？
食材准备：小米辣，或者长线椒，1000克，盐20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。
1、小辣椒买回来后要清洗一下，姜、蒜
2、捞出来控干水分，放外面晾晒半天，以便外部水分完全去掉。
3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。
4、再用刀剁碎，对了，这个整个操作过程要带一次性手套，否则辣手。
5、把姜切成丝后，再剁成末，蒜切末。
6、把辣椒，蒜，姜放入一个无水无油的盆里，加盐，拌均匀。
7.装入一个密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通风地方一个星期可以吃了
四、怎样制作剁辣椒？
正宗湖南剁辣椒的做法：
用料
主料
红尖椒 400克
蒜 120克
辅料
姜 20克
调料
食盐 适量
白砂糖 1茶匙
白酒3 大匙
1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎
8.在放入姜碎
9.盐2茶匙，白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用干净筷子搅拌均匀
12.在放入干净，无水的玻璃容器中
小贴士：
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
6、辣椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
五、怎样做自制湖南剁辣椒？
准备材料：新鲜红辣椒二十斤，食盐两斤
1、挑选新鲜辣椒，把破损的辣椒挑出来，有破损的辣椒都不能用。
2、洗净的辣椒晾干，不能有生水，可以用电风扇吹吹。
3、将洗净晾干的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。
4、把剁好的辣椒放入盆中，然后放盐，每十斤辣椒放入一斤食盐，搅拌均匀。
5、拌好的辣椒装进坛子里，表面再撒一层薄盐，防止变质。
6、坛口密封，阴凉干燥处放置半月左右就可以吃了。