一、烧辣椒鱼的正宗做法？
把鱼洗干净，杜腹理也要掏干净，2、用清水侵泡1个小时后捞出来。3、用刀砍成像汤圆大小一般。4、等待油烧到80度时将鱼放入油锅理进行油炸，5、用勺子不停地在锅里搅和翻转锅里的鱼丸子。6、鱼炸熟迅速捞出。7、把水辣子放入油锅炸，辣子炸熟后将配料倒入锅里一到搅拌（盐和味精少量).8\把做好的配料倒放鱼丸子，从上到下淋下去红烧鱼就做成了。
二、辣椒炒鱼家常做法？
主料 鱼肉 300克 辅料 油 适量 盐 适量 红辣椒 适量 鸡精 适量 生粉 适量 料酒 适量 步骤
1.鱼肉切片，加入生粉，盐，胡椒粉拌匀腌30分钟
2.蒜，姜，葱，辣椒切好
3.热锅放油，放入鱼片两边煎会，炒熟装起
4.在同一锅时放入辣椒，蒜姜炒出味
5.加入生抽
6.倒入鱼肉，加入鸡精，葱花炒匀即可！
三、四川青红辣椒鱼家常做法？
用料:
草鱼 1条
鸡蛋清 1个
鲜藤椒 适量
干麻椒 适量
青红辣椒，小米辣 适量
藤椒鱼酱料 1袋
蕨根粉 适量克
青笋 适量
金针菇 适量
四川青红辣椒鱼的做法步骤:
步骤 一、准备配菜 泡蕨根粉、青笋，金针菇，焯水。
步骤 二、处理鱼： 1.鱼片用清水淘洗几遍，挤干水分，加盐、红薯淀粉腌制。 2.鱼骨和鱼头分开放，葱姜盐腌制。
步骤 三、准备小料： 青红辣椒、小米辣切小圈，一半炒制，一半最后泼油时候点缀用 葱姜蒜适量 香菜切段 青椒鱼酱料一包
步骤四、顺序 1.油热炒香葱姜蒜，下鱼头鱼骨，炒至金黄，加青红椒，干麻椒，鲜藤椒，加开水、盐，生抽，少许盐，加全部配菜。 2.煮熟后捞出铺底。鱼片滑入水面，2分钟即可。将汤汁一起倒入盘中，撒上青红椒、蒜末玩、香菜、白芝麻。 3.起锅烧油，加少许干麻椒，将热油泼在青红椒、蒜末、香菜上。 完成
四、谁会辣椒鱼的做法？
材料：
多宝鱼，芹菜段，干辣椒，青红尖椒，火锅底料小半块，姜，蒜，香菜，大葱，耗油，生抽，白糖，白胡椒粉，花椒粉，料酒
做法：
1．多宝鱼冲洗干净，去掉鱼头，剁成块，加一点点盐，料酒，大葱段，姜，白胡椒粉，花椒粉，戴一次性手套抓匀腌制1个小时。
2.腌制好的鱼块，加一大勺淀粉拌匀。芹菜洗净切段，青红尖椒切粒，干辣椒剪段，火锅底料切小半，放一旁备用。
3．锅里倒多量的菜籽油，油温8成热，把腌好的鱼一块一块的下锅炸，炸至焦黄，捞出来，油温升高后再复炸一遍，大概1分钟左右。
4．锅留底油，下姜、蒜，火锅底料炒香，把火锅底料彻底炒散，倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，再下芹菜段，继续翻炒一会。
5．加1勺白糖，1勺耗油，2勺生抽，翻炒一下，把干辣椒和青红尖椒倒进去，加1勺老抽，继续翻炒几下，最后加半勺鸡精，翻炒出锅。
五、谁会辣椒鱼的做法？
材料:
鲤鱼1条（约1000g），香葱2棵（约10g），老姜2片，蒜3瓣，红辣椒，绿辣椒各10g，豆豉1汤匙（15g），酱油，料酒各2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），油1000ml（实耗100ml），盐1茶匙（5g），水200ml
做法步骤:
1、市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀干净，保留鱼鳞。香葱洗净切段，蒜切成蒜末，红绿辣椒切片备用。
2、鲤鱼用流动的水冲洗干净，特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上，在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口，再在距鱼尾5cm处同样切一刀口，拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点，用食指和拇指的指甲掐住这个小白点，另一手持刀从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身，一边把白色的鱼筋抽出，另一侧鱼身也同样处理，这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。
3、把鲤鱼横放在案板上，剁掉头部，横着刀从颈部贴着脊骨入刀，一直推到鱼尾，把鱼肉连同胸刺一同片下，分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽4cm的大块备用。
4、取一容器，放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。
5、大火加热炒锅中的油至8成热（可以看到油面有明显的翻滚迹象，有白烟冒出），逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨，以免鱼块粘连。
6、一边炸鱼，一边另取一个炒锅，放入1汤匙油，大火加热至6成热（把手放在锅的上方，能感到有明显的热气升腾），调成中火放入香葱煸炒至散发葱香，然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟，放入辣椒片继续翻炒1分钟，烹入料酒和酱油炒匀，加入200ml冷水后把汤汁烧开，最后调入白砂糖炒匀制成调味汁，关火备用。
7、鱼炸至鱼鳞起泡，鱼肉稍干，色泽呈金棕色即可捞出控干油，趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。
六、红烧辣椒鱼的家常做法？
步骤/方式一
先把鱼鳍、鱼尾稍微收拾一哈，然后加点盐、料酒、姜和豆瓣酱码起。
步骤/方式二
准备辅料：泡姜切片、泡椒切段、泡青菜等切粗丝，葱切段、蒜切小瓣、香菜洗净去头备用。
步骤/方式三
起锅倒油，油温8成热时，下豆瓣酱炒出红油，然后下泡菜、泡姜、花椒、蒜等，火稍微小一点，慢慢炒，把姜蒜和泡菜的香味都炒出来，火大就容易糊。
步骤/方式四
炒好后加入水和葱段，熬料汤，熬的时候加适量的酱油、醋和糖调味，然后继续熬，大约熬了半个小时的样子，香味都出来了，开始下鱼。
步骤/方式五
转小火，慢慢煮，烧开之后，大约煮3分钟左右就可以了，出锅撒上葱花和香菜就完成了
七、蒜香辣椒鱼的做法？
主料
鱼
一只
蒜
多些
辣椒
比蒜少许
辅料
姜
适量
豆瓣
适量
酱油
适量
料酒
适量
嫩姜
适量
葱花
适量
步骤
1.首先将用盐沁过的鱼放于锅中炸成金黄色
2.将鱼炸好后放于一旁，将切好的细姜，蒜，辣椒放于油中炒出味，放入少量的料酒，酱油，豆瓣
3.炒出味后，放一些热水
4.将之前炸好的鱼放入之中煮，翻煮两次
5.将水煮的快粘时，放入姜丝，鸡精（如果水较多，可以放些欠）～起锅放上葱花即可～味美色聚，鲜香味美
八、辣椒鱼的家常做法？
食材：草鱼
辅料：大葱、生姜、花椒、大蒜、七星椒、二荆条红椒
1、准备草鱼一条，已经提前宰杀过了现在改一下刀，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块，剁好以后放入清水中反复地抓洗两遍，把上面的血渍洗干净，挤干水分备用。
2、把鱼块腌制一下盆中放入适量的葱片和姜片，再放入几粒花椒，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再倒入一些料酒去腥，用手抓匀腌制30分钟，给鱼块码味。
3、准备生姜一块，切成丁准备大蒜几个，切成蒜粒。准备大葱一段，切成小段。
准备适量的七星椒，二荆条红椒，灯笼椒，再把灯笼椒从中间切开，三种辣椒结合在一起，才能满足成菜香辣回甜的口感。再准备一些葱花、香菜、白芝麻备用。
4、锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，保持小火慢炸，鱼块没有定型的时候不要翻动容易碎，大约炸2分钟，鱼块定型上色以后，用铲子翻一番让它均匀受热，直至炸成金黄色非常焦酥时捞出来控油。
5、锅内留底油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜，再加入半勺辣椒红油，保持小火不停地翻炒，把它们炒香、炒出金黄色，倒入准备好的辣椒继续翻炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊，把辣椒炒香、表面微微透亮。
6、倒入一些料酒去腥，加入蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜、白芝麻，翻炒1分钟左右即可出锅。
好了，一道麻辣香酥的辣椒鱼就做好了。