一、湖南辣子鱼块正宗做法？
辣子鱼块正宗做法:
主料
福寿鱼一条 姜适量 干辣椒适量 香芹适量 洋葱适量 油炸辣子一勺
辅料
盐适量 生抽适量 面粉适量 芝麻油适量 料酒一勺 胡椒粉适量 鸡粉适量
步骤:
1. 福寿鱼一条650克
2. 刀工处理后擦干表面水份，然后斩块
3. 将鱼块放入大碗中，调入一点盐、生抽、鸡粉、胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟
4. 准备其他配料，姜切片、芹菜去叶后切段、干辣椒和洋葱切段
5. 腌制好的鱼块加适量面粉抓匀
6. 锅内热油后下入鱼块中火炸熟
7. 将炸好的鱼块盛出备用
8. 锅内留点底油，先放姜片和干辣椒小火炒出香味，再加入香芹和洋葱段炒一下
9. 倒入事先炸好的鱼块，调入一大勺油炸辣子、两勺生抽、一点芝麻油，用大火翻炒均匀。完成
二、烧椒草鱼的做法？
食材：
草鱼块500g
干辣椒少许
姜丝少许
花椒适量
盐少许
食用油少许
味精少许
做法步骤：
1、处理鱼块，将鱼块洗干净，切块。放入盆内，在撒上少许盐，胡椒，花椒姜片。搅拌均匀。放到太阳下晒2-3个小时。这个步骤，主要是去腥，入味，控水。让鱼肉入味的同时，肉更紧致。
2、切好干辣椒，蒜瓣，葱段，姜切片。把其他的食材处理好装盘。就可以开始起锅了。
3、起锅，烧至5成热，加入姜片，蒜瓣，干辣椒，胡椒。小火爆香，再把调料铲出，放入鱼块进行煎。
4、将鱼块煎至金黄，再把刚才的调料倒入锅内。轻轻翻炒，避免鱼块破裂。然后加入少量清水，料酒，生抽。
5、大火收汁后就可以起锅了，起锅后在撒上几片香菜，少许白芝麻。麻辣鱼块就做好了。
三、白辣椒炖鱼的家常做法？
主料
草鱼、一只
辅料
白辣椒、几根
葱段、一小段
盐，适量
油，适量
制作步骤
1、先把整只的白辣椒用清水稍微泡一泡，泡过水以后再炒就不容易炒焦了。泡至稍微变软后捞出来切成小段，待用。
2、草鱼杀好洗净后剁成大块，每块约6到8cm长宽就行了，块小了就容易碎掉。
3、起炒锅烧油并下入白辣椒，炒出香味后加盐炒匀，出锅备用。
4、原锅重入油把鱼块煎一下，煎到两面微黄时加入清水煮一会。
5、加盐，倒入炒好的白辣椒一起煮，最后下入葱段再煮一会就起锅。
四、余干辣椒煮鱼做法？
主料
草鱼，适量
辅料
辣椒，适量
生姜，适量
盐，适量
植物油，适量
生抽，适量
味精，适量
制作步骤
1. 草鱼切块，
2. 切点辣椒和姜丝。
3. 烧油，放进切好的鱼块，
4. 均匀地撒上盐，
5. 煎片刻，
6. 翻面，两面煎黄煎香。
7. 移锅边，放进辣椒，姜丝，在辣椒上放点盐入味，
8. 淋上生抽再混炒，
9. 放点清水，
10. 煮一分钟煮入味，
11. 撒上味精出锅。
五、麻辣青椒鱼正宗做法？
主料：草鱼2斤、鸡蛋清1个、白皮蒜1个、 小葱适量、花生油适量
辅料：菜花250克、土豆2个、猪血250克、 冬瓜250克、青椒鱼调料1包
青椒鱼做法正宗做法步骤：
步骤1、准备好配菜，蒜头切成蒜末
步骤2、青椒鱼调料包，草鱼一条。草鱼起骨
步骤3、鱼肉切成片状。用盐洗一下
步骤4、洗过的鱼肉会干净和白点。洗干净后放筛子滴干水
步骤5、放入调料包里面的腌肉包和蛋清
步骤6、混合好。腌制20分钟
步骤7、配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子
步骤8、冬瓜也是炒一下放入盘子
步骤9、马铃薯也是放油炒一下。放入盘子
步骤10、炒好的配菜放入盘子
步骤11、放入油，调料包里面有个辣椒包，炒香
步骤12、然后把鱼骨头放进去炒
步骤13、炒好后，放入清水，盖过鱼骨。大火煮
步骤14、放入冬瓜和马铃薯（马铃薯炒过，但是不够绵）一起煮15分钟
步骤15、放入猪红进去。煮熟。大概也是5分钟左右。然后把冬瓜，马铃薯，猪红，鱼骨捞起来
步骤16、放入鱼片，盖上盖子2分钟。就可以全部倒入盘子。放入调料包里面的干辣椒。切好葱也铺上去。蒜末也铺上去
步骤17、锅里烧好油
步骤18、淋上去。美味的青椒鱼就完成了
六、阿米青椒鱼的正宗做法？
主料：草鱼600克，二荆条100克，白菜100克;
辅料：小米椒5个，姜1块，蒜5瓣，青花椒3克 ，料酒1勺;
青椒鱼的做法：
1.草鱼沿鱼骨对半剖开，片下鱼骨，鱼肉切片，鱼骨切段。
2.姜蒜切末，白菜切块，小米椒切圈，二荆条切圈。
3.油温6成热，放入姜蒜末、花椒炒香，放入鱼骨翻炒均匀，加入料酒1勺、清水适量、白菜大火煮开，捞出放入盘中。
4.放入盐1勺、生抽1勺煮开，放入鱼片、二荆条煮熟，连汤一起倒入盘中。撒上小米椒、青花椒、蒜末，淋上热油即可。
七、鱼炒辣椒的做法？
先将鱼块清洗干净，放入两勺料酒，一勺生抽，少量盐腌制15-20分钟。
步骤 2
腌制的同时，切辣椒。红椒切碎，青椒形状随意。看个人喜欢。准备蒜末和姜片
步骤 3
腌制好的鱼块裹上生粉(淀粉)，放入锅中油炸15-30秒后用碗盛出。如不裹生粉放入油锅炸很容易粘锅，形状容易破损。
步骤 4
重新将适量食用油倒入锅中，油升温后将蒜末，姜片以及红烧爆炒。
步骤 5
将炸好的鱼块放入一起翻炒，然后放入青椒，盐，鸡精。
步骤 6
最后翻炒几下即可出锅。鱼肉鲜嫩，口感很好。
八、黎叔剁椒鱼的做法？
原料：
草鱼（带头的那一半）半条
葱姜适量
盐 5克
料酒5克
剁鲜辣椒酱100克
做法：
1
草鱼洗净，特别是鱼腹部的黑色黏膜，还有腹部中间的鱼肺一定要去除。从中间刨开，鱼肉厚的部位打上花刀，放入葱姜丝，料酒，盐用手揉搓一会，再腌渍半个小时以上
2
大盘子中撒一些葱姜丝。
3
腌渍好的草鱼，捡掉葱姜丝，控干净汤水，摆放到盘中。
4
鱼身上抹一层厚厚的剁鲜辣椒酱。因为辣椒酱中，各种调味品都很全，所以蒸鱼的时候不用放任何调味料。处理好后，放入蒸锅，大火烧开锅，继续大火蒸十分钟左右
5
最后出锅时泼上热油就可以开吃喽