一、正宗湖南双椒蒜蓉酱做法？
1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。
2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。
5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。
6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。
二、湖南蒜蓉青辣椒酱的正宗做法？
食材：黄贡椒、青线椒、朝天椒，新鲜的大蒜、生姜、盐、白醋、白酒、香油（可不要）。之所以用三种辣椒，是为了色香味俱全，做好以后，不但好吃，而且好看。如果嫌弃麻烦，可以直接用青线椒就行。大概比例，辣椒比大蒜是500：200左右，生姜50克就够了。
然后准备一个容器，把切碎的辣椒、蒜末、姜末放入。然后搅拌均匀，再撒入盐、香油、白醋，腌制半小时即可食用。如果个人喜欢的话，可以再放入一些胡椒粉。这种直接做好的蒜蓉辣椒酱吃起来很鲜辣，略带生味。
这种做法健康无添加，适合现做现吃，香辣开胃又下饭，越吃越上瘾。但存放期很短，即使放入冰箱也只能放2-3天。如果一次做很多，需要长期保存的话，有两个处理方法。
三、制做蒜蓉辣椒酱的方法？
步骤/方式1
500克蒜剥皮
步骤/方式2
将蒜剁成蓉，用清水冲洗几遍，控干水分。
步骤/方式3
250克小米椒切碎。
步骤/方式4
炒锅上火放油烧热，放入几段老葱，炸干捞出。
步骤/方式5
取一半蒜蓉放入油锅中。
步骤/方式6
蒜蓉中的水分蒸发掉，将蒜蓉炒成微黄。
步骤/方式7
蒜蓉微黄时放入小米椒和另一半蒜蓉同炒。
步骤/方式8
放入少许生抽。
步骤/方式9
适量蒸鱼豉油、蚝油。
步骤/方式10
放入鸡精。
步骤/方式11
放入味精。
步骤/方式12
放入盐。
步骤/方式13
稍加熬制，关火放凉装瓶。
步骤/方式14
成品
四、湖南蒜蓉剁椒酱的做法？
1· 备好食材，生姜、蒜头和红辣椒洗净，并擦干表面的水份
2· 接着将擦干水份的生姜和蒜头放入料理机；没有料理机，可以手剁，注意保护好眼睛
3· 右手转动摇杆将蒜头研磨成蒜蓉，再倒至一个无油无水的容器中备用
4· 然后将擦干的红辣椒，去蒂放至案板上用刀切成大块，没有料理机，直接开剁剁，过程会比较辛苦
5· 同样放入料理杯中，将其研磨成辣椒碎
6· 接着将之前研磨好的蒜蓉，倒进去小勺翻拌均匀
7· 再加入白糖和食盐拌匀，盐量要足不易坏又好吃；白糖不仅可以中和咸味，还有增香提鲜的效果
8· 接着将它们舀入干净的瓶中，不要装满，最后在剁椒上面倒入适量香油
9· 用香油封住瓶口，可以隔绝空气，拧紧盖子放至阴凉处（冰箱冷藏室）
10· 腌制7~10天后就可以享受美味了
五、湖南辣椒酱的做法最正宗的做法？
食材：辣椒三斤150克，蒜90克，生姜30克，白糖120克，盐30克，高度白酒。做法步骤如下：辣椒不用去蒂，清洗干净，然后摊开晾干水分。
在准备大蒜头和生姜，大蒜头，去皮生姜，清洗干净.姜沥干水分，接着剁成蒜末，姜末备用。
辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，把辣椒剁碎。
剁好后装进一个无水无油的干净盆里，再把剁好的蒜末和姜末也倒入。
接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，把它拌匀。全部装入干净密封罐里。大概30天以后就可以食用了。
六、无油蒜蓉剁椒酱的做法？
1· 备好食材，生姜、蒜头和红辣椒洗净，并擦干表面的水份
2· 接着将擦干水份的生姜和蒜头放入料理机；没有料理机，可以手剁，注意保护好眼睛
3· 右手转动摇杆将蒜头研磨成蒜蓉，再倒至一个无油无水的容器中备用
4· 然后将擦干的红辣椒，去蒂放至案板上用刀切成大块，没有料理机，直接开剁剁，过程会比较辛苦
5· 同样放入料理杯中，将其研磨成辣椒碎
6· 接着将之前研磨好的蒜蓉，倒进去小勺翻拌均匀
7· 再加入白糖和食盐拌匀，盐量要足不易坏又好吃；白糖不仅可以中和咸味，还有增香提鲜的效果
8· 接着将它们舀入干净的瓶中，不要装满，最后在剁椒上面倒入适量香油
9· 用香油封住瓶口，可以隔绝空气，拧紧盖子放至阴凉处（冰箱冷藏室）
10· 腌制7~10天后就可以享受美味了
七、蒜泥辣椒酱的做法？
食材
红尖椒1000g
蒜瓣200g
生姜75g
黄豆酱150g
白糖100g
油200g
白醋10g
高度白酒15g
盐40g
酱油10g
做法
1.清洗干净食材，准备好其他调料。
2.大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块。
3.把姜块放入料理杯中。
4.将生姜打碎备用。
5.把大蒜同样放入料理杯中。
6.同生姜的方法一样，把大蒜打碎备用。
7.将辣椒切成小段，保留辣椒籽。
8.辣椒放入料理杯中。
9.还是把辣椒一样打碎。
10.材料都打碎完成盛碗里备用。
11.锅中放油加热，油温后小火加入姜碎末煮开油。（多放油也没有关系，等于顺便做一层辣椒油）
12.再加入蒜末炒出水汽。
13.把蒜末姜末回来翻炒出香味后，再放入豆瓣酱炒均匀。
14.加入白糖，直至白糖融化提味。
15.倒入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲不停的搅动，以免粘锅。
16.炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，加入些盐和白醋调味
17.继续炒至完全融合，此时辣椒酱颜色特别鲜艳，关火后放入白酒炒均匀，辣椒酱已经做好了。
18.稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子放冰箱冷藏室储存。