一、油炸辣椒段的做法？
材料：
辣椒粉30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角1枚
步骤：
1、将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。
2、炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。
3、继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀。
4、继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可。
二、炸干辣椒段方法？
【食材准备】：干辣椒60克、白芝麻60克、盐5克、白糖4克，玉米淀粉30克
【制作过程】：
1、准备干辣椒60克，选择不太辣的那种。剪去头尾，一个辣椒剪成3段差不多。
2、用漏勺漏去辣椒籽，倒入热水中浸泡20分钟。
3、捞出再放入锅中煮5分钟。
经过这两步的处理，辣椒的辣味去除得差不多了，最后做出来的香酥辣椒便会香而不辣。
4、趁煮辣椒的功夫，准备一个大碗，放入白芝麻50克，盐5克，白糖4克，玉米淀粉30克搅拌均匀。
5、把煮好的辣椒捞出沥干水分，也不需要太干，几分钟就可以了。倒入提前拌好的芝麻中。轻轻地从下往上翻拌就行，不需要用力捏它们。
6、锅中倒入食用油，油宽一点，油温5成热，五成热油温怎么判断？虽然没有冒烟，用手试试，有明显的热气，还不会判断，直接测量喽，150度，完美。
7、把辣椒倒入锅中，用筷子拨散，小火慢炸15分钟左右，直到辣椒金黄，夹起一个尝尝，已经酥脆了，再捞出滤油。稍微冷却几分钟，就非常酥了。
三、炸干辣椒段方法？
首先，我们准备适量的干辣椒 ，度可以根据自己的口味选择，把干辣椒煎成均匀小段，尽量保持长短一致，这样才能保证炸出来颜色一致。剪好以后筛出里面的辣椒籽。
然后把辣椒段用开水浸泡一会去除燥性。
浸泡过以后沥干水分、冷水放入锅中煮一下，进一步去除辣椒的燥性，同时减少一部分辣度。水烧开以后再煮5分中就可以了，把煮软的辣椒捞出来，晾干水分备用。经过以上处理，辣椒炸出来更香更酥，只有一点辣度、而且不容易炸糊。
碗中抓入两把生的白芝麻，放入淀粉20克、食盐3克、白糖少许提鲜，用手抓匀备用。
把晾干水分的辣椒倒入盆中，再放入刚刚准备好的粉料，用手轻轻的翻动让芝麻钻进干辣椒段里面，同时要让芝麻保持比较松散的状态，千万不要直接灌进去，芝麻太多的话炸的时候热油进不去，炸出来不够焦酥。
另外准备一个小碗，打入一个蛋清，加入少许清水，用筷子快速搅散，把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面，以此来增加辣椒段的黏性，让芝麻粘在辣椒皮上面，这样炸出来更加香酥。
四、贵州油炸辣椒段的做法？
1、用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。
2、把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。
3、当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒）
4、把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用，用油炸好花生米。
5、留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的红略带金黄色即可起锅捞起来。
6、看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。）在锅里翻炒，油刚好能淹没辣椒即可。
7、翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。
8、炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒，
9、充分翻 炒均匀后，关火放冷装碗装瓶即可，辣而不猛、油而不腻。其色红油透亮，其香不言而喻，其味决不亚于‘老干妈’平时吃面、吃粉时放一点，吃火锅或吃馒头夹一点，或吃食堂时带了去．其滋其味自己慢慢品吧。
五、炸干辣椒段，方法？
清洗干辣椒时要快速，不要浸泡，避免炸出来不干脆。将锅烧热放油，放辣椒前可先放几颗蒜头，使油更香，油沸后关小火放辣椒，这时要不停翻炒，以防辣椒炒焦，炒至微黄再放适量的盐，即可出锅了！
六、炸辣椒段怎么炸？
步骤 1
自己晒的干辣椒，切段，也可以外面买的干辣椒
步骤 2
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白芝麻炒熟，锅烧热加点盐直接放下去炒香备用
步骤 3
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准备好花椒，我稍微碾压了下，也可以用花椒粉，这个量随意，因为我个人比较喜欢花椒的味道，所以放的比较多，
步骤 4
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大蒜头切沫，锅烧热，放油，油要多一点，放蒜沫，一直到蒜末变金黄倒入花椒，干辣椒段，白芝麻
步骤 5
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喜欢脆一点可以多炸一会，加点盐，辣椒有点变深了，就要关火，不然辣椒段会变黑
步骤 6
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冷却，装罐，常温保存就行。
七、北京炸辣椒段的做法？
步骤1
用料
辣椒 250克，洋葱 半个，大葱 半根，姜 3片，芹菜（细的那种） 8条，大料 3个，花椒 30粒，香叶 4片，桂皮 1块，白酒 1/3勺，芝麻 一把。
将辣椒剪成段。
步骤2
用笊篱把籽儿磕打出去。
步骤3
用开水泡20分钟。
步骤4
把高度白酒倒在芝麻里，搅拌一下，放一边备用。
步骤5
准备洋葱切片，芹菜切段，大葱切片，姜片，大料，花椒，桂皮，香叶。
步骤6
热锅凉油（油量要大一些）下这些配料。
步骤7
中火慢慢炸。
步骤8
炸的水分几乎没有了，将配料捞出。
步骤9
下辣椒段，中火慢炸。
步骤10
听到辣椒之间有脆脆的声音就炸好了。
步骤11
把炸好的辣椒段倒进盆儿里，撒入芝麻搅拌均匀即可。
八、干炸辣椒段保脆的方法？
要让干辣椒炸得酥脆又好吃，那么方式是这样的。先把干辣椒在冷水里稍微过一下水（防止炸胡），再把油烧热，把这洗过的辣椒倒进油里慢慢由小火开大火，炸到辣椒自身发出香味了就赶快捞起来，这样的辣椒酥脆。
九、北京炸辣椒段的做法？
1，准备干辣椒，白芝麻，花椒，大蒜头，食用油，盐。
2，干辣椒切段，白芝麻炒熟，锅烧热加点盐直接放下去炒香备用。
3，准备好花椒，大蒜头切沫，锅烧热，放油和蒜沫，一直到蒜末变金黄倒入花椒，干辣椒段，白芝麻。
4，喜欢脆一点可以多炸一会儿，冷却装罐，常温保存即可。
十、辣椒段怎么炸才能酥脆？
使用180-200度的油温炸至即可。炸辣椒段的过程中，可以添加白芝麻、黑芝麻、花生碎、食用盐，炸出来的辣椒段口味会更好。辣椒段炸好以后，可以彻底放凉，装入密封罐中，盖好盖子，放在通风阴凉的环境中存放即可。炸辣椒段使用的油温不宜过高，以免将辣椒段炸糊。