一、剁椒萝卜干家常做法，正宗剁椒萝卜干怎么做？
萝卜是很美味的东西，平常若是将其削去扔掉那就是大大的浪费了。
夏天里，没有食欲的季节，将它料理成爽口凉拌菜，那可是很不错的哦！ 剁椒萝卜： 材料：一个大萝卜、剁辣椒两大勺、蒜瓣三颗 调料：盐适量、生抽两大勺 做法： 1、先将萝卜清洗干净，用刀子将萝卜皮削成薄条，剩下的萝卜可以做清炒萝卜丁； 2、将萝卜皮上多余的肉剔除干净，撒盐腌一小时，用凉开水冲洗干净滤干水； 3、蒜瓣拍扁，加剁辣椒、生抽拌成调料，跟萝卜皮拌匀，装入密封的保鲜盒进冰箱冷藏3天即可。
小贴士： 1、购买萝卜的时候要选用表皮光滑，个头均匀，手感沉实的，这样的才嫩，水份足。
现在因为大棚种植的关系，一般常年都有买。
2、削皮的时候尽量削薄点，跟萝卜肉刚好分开即可。
3、先用盐腌能够去除萝卜皮本身的生辣味，不过要等完全没有生辣味，而剁辣椒和蒜的味道又完全溶进萝卜皮最少得等三天以上，中途记得每天翻动一下，使味道更加均匀。
4、萝卜皮吃起来非常的清脆爽口，喜欢食醋的朋友还可以依自己的口味适当地调放一些醋。
二、剁椒用坛子装还是瓶子装？
制作剁辣椒的材料：主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；调料：盐适量。1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
编辑本段制作剁辣椒的窍门
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。
三、剁椒萝卜？
原料：
白萝卜2根
剁椒5勺
小葱1棵
做法步骤：
第1步、白萝卜、小葱、剁椒准备好。
第2步、萝卜纵剖两半，切厚约2毫米的薄片。
第3步、将萝卜片码放在蒸盒里，略微倾斜增加底部的空白，利于空气流通和汤汁的流动。
第4步、再摆一层；简单的食材和做法，摆盘上稍用心，让食物也有一种被尊重的感觉。
第5步、淋上红剁椒，整盘菜全靠剁椒提味儿，所以尽量淋得均匀些，现浇一点儿剁椒汤。
第6步、入蒸锅，上汽后蒸20分钟以上；蒸的时候根据喜欢的口感、萝卜的苤厚、器皿的材质等来调整；蒸的时间久一些，萝卜片软烂鲜嫩多汁。
第7步、小葱切末。
第8步、出锅后撒上小香末，整盘菜红绿白相间，清爽又热闹。
四、做剁辣椒能用白色塑料瓶吗？
做剁辣椒用白色的瓶可以装一段时间是可以，但不能装久了，久了有塑料胶味。对身体健康有影响，一般做剁辣椒用玻璃瓶，玻璃坛装都可以，这样能保存很久。又没有异味也不会生白花不会烂掉，装剁辣椒不管是白塑料瓶还是其他塑料瓶都不行的。
五、玻璃罐装剁辣椒会不会爆？
当然不会，正常都是用玻璃瓶子装。
自制剁辣椒正常都是选择密封比较的好的一种玻璃容器，这样的剁辣椒在容器里面就不会接触到空气，存放的时间相对来说就会比较的久。
一百户人家九十九会用玻璃罐子装剁辣椒，从来没有爆的事情发生
六、剁辣椒可以用矿泉水瓶子装吗？
短时间可以用矿泉水瓶子装剁辣椒的，如果用塑料瓶子长期装酸性的东西还是不太好。毕竟剁辣椒里面有盐，它会影响塑料瓶里面的食物窜味。
七、剁辣椒用什么容器收藏最好？
一般来说，装剁椒的瓶子有两种，陶瓷罐和玻璃罐。
如果剁椒量比较小，其实用玻璃罐就足够了。但如果量大，最好的选择还是陶瓷罐。因为陶瓷罐密封性好，安全健康，使用年限更长。而玻璃罐很容易碎掉，密封性和安全性都没有陶瓷罐好。可以个人综合考虑进行选择。