一、红油的做法及配方？
1、耐热的容器中，加入适量的粗辣椒面、细辣椒面、熟芝麻、盐，搅拌均匀。
2、准备干辣椒、花椒、八角、桂皮、香油，温水浸泡10分钟。
3、葱姜蒜洋葱，洗净，切成片或者丝，如图所示。
4、锅中烧油，下入所有的配料，炸至干透变色捞出扔掉。
5、油温3成热，往辣椒面上倒入一部分油，五六成热再倒入一部分，最后八成热倒入剩余热油。
6、最后加入少许的白糖、白醋，搅匀即可。自制红油搞定。
二、怎样自制辣椒红油？
辣椒适量、花生油适量、大料2粒、葱半根、姜适量、大蒜头1粒、花椒适量、盐适量。
1、锅中倒入油。
2、放入辣椒翻炒。
3、将辣椒拿出沥油，并用剪刀剪成小段。
4、再次放入锅中翻炒。
5、将刚刚炒辣椒剩下的油掉入碗中将碾碎，的辣椒放入油中拌匀。
6、葱姜蒜切好。
7、锅中道油，姜葱姜蒜大料花椒放入油中炸制，一会沥出来。
8、再将辣椒放入油中，即可。
三、火哥香辣红油的制作方法和配方
1、食材明细： 干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮 一小节、白芝麻50克 2、做法：
①准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
②无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
③待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
④另外2/3磨成辣椒面。
⑤把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
⑥冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
⑦待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
⑧热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
(此时辣椒油已经好了，可以做调料了) ⑨如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
把一斤菜籽油放入锅里大火烧热，直到油微微冒烟为止，开始放入豆瓣酱，然后并不断地在锅里炒，防止豆瓣酱糊锅底，在这个过程中一定要用小火，直到把豆瓣酱炒干为止。
豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒，期前准备好的葱和蒜放进去一起炸，一直炸到蒜表面微微发黄为止，时间大约为10分钟，然后开始关火。
用滤网把国内的豆瓣酱渣滓，还有葱蒜一起捞出去，扔掉不要，只留下吸过香味的菜籽油，然后再开火稍微把油温加热即可。
把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，放芝麻的目的有两个，第一是配色好看，第二是出香味，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。 做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看，在拌凉皮的时候放两勺左右，这个辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整个凉皮的口感才能好起来，制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。
四、正宗辣椒红油的家常做法？
1、主料：干辣椒，油。
2、辅料：姜，蒜，油，盐。
3、辣椒洗干净，用开水泡软待用
4、姜、蒜去皮，姜拍烂
5、辣椒放搅拌机里，放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用
6、锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。