一、尖椒肉末蒸鸡蛋的做法，尖椒肉末蒸鸡蛋怎么做？
材料
主料：鸡蛋1个、青椒肉沫儿馅适量；
辅料：油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、香油适量
青椒肉沫鸡蛋羹
1
青椒肉沫儿馅，鸡蛋1个。
2
鸡蛋打散，加适量的水调匀。
3
将肉沫儿馅混入鸡蛋液中，加半勺海天黄豆酱，适量蒸鱼豉油，调匀。
4
盖上保鲜膜或盘子，开水上锅蒸15分钟。
小贴士
我的碗比较厚，蛋和肉馅都是刚从冰箱中拿出来的，比较凉，所以蒸的时间较长。
二、水蒸辣椒鸡蛋的做法？
1、将肉沫放入碗内，倒入适量生抽、老抽、五香粉、料酒、盐和大喜大牛肉粉（鸡精)朝一个方向搅匀。
2、鸡蛋取蛋黄备用，蛋清放入肉馅搅匀。
3、青椒洗净，不喜欢吃辣的可以选择甜椒。
4、将青椒去掉两头，切成3-4厘米的圈。
5、将肉沫放入青椒圈中，不要放太满哈，因为要放鸡蛋黄。
6、蒸锅放水烧开，将盘子放进锅里蒸20分钟左右出锅就可以。
三、灯笼椒蒸蛋的做法？
食材：鸡蛋三个，香葱一棵，红灯笼椒一个。
做法：鸡蛋打入碗中搅拌均匀。香葱洗净切末。红灯笼椒洗净切成小丁。
鸡蛋液碗中加入一勺纯净水，加入适量精盐，放入香葱末、红灯笼椒丁，继续用力搅拌，直到表面起沫，滴入几滴香油，碗上扣上盘子，一起放入烧开的蒸锅里，大火蒸十分钟后立即关火，关火焖五分钟出锅，鲜嫩的滑蛋即成。
四、东北辣椒鸡蛋羹做法？
在东北我们叫辣椒闷子，具体做法如下：
1、准备5个鸡蛋，依次打入盆中，用蛋抽搅拌，越细腻越好，还可以用滤网，过滤一遍，滤掉搅不散的鸡蛋部分。
2、再准备一些辣椒，个头小，辣的辣椒，不是青椒，越辣吃得越得劲。
3、将辣椒清洗干净，去掉里面的籽粒，然后切成小段，倒在鸡蛋中，搅拌均匀。
4、如果在东北，这一步肯定放东北大酱，其实其他酱也行，例如葱伴侣之类的，不同的酱料，味道也不同，酱一定要多放，突出的就是“重口味”，充分搅匀。
5、蒸的时间不宜过久，凉水上锅，时间依据蛋液的多少，容器的薄厚而不同，可以用筷子戳一下中间，有蛋液溢出就是还没熟，继续蒸到结实，大约蒸15-20分钟。
6、蒸好之后的鸡蛋焖子，内部组织就是蜂窝状的，不要太在意美观，熟了就行，鸡蛋焖子是当咸菜吃的，所以酱的用量大，可以用它蘸菜吃，下饭，下酒都贼带劲。
技巧总结
1、做鸡蛋焖子这道菜，只需要鸡蛋、辣椒和大酱，连水都不用放。
2、蒸的时候最好用盆，厚度不要太厚，因为鸡蛋焖子熟得慢，又费火。
3、喜欢吃嫩的就少蒸一会，我自己口感就按二十分钟的来。
五、剁椒蒸蛋怎么做？
材料：
鸡蛋、剁椒（可以用泡椒代替）、白糖、盐、料酒、水适量
做法：
1、先将蛋液打散，不要放盐，加入一勺料酒，两勺清水；
2、油锅烧热后，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固时，盛出备用；
3、油锅中加入底油，用小火将剁椒炒出香味，看到有红油溢出时，倒入之前炒好的鸡蛋；
4、翻炒均匀，加入一小勺白糖，适量盐调味即可。
炒鸡蛋之前 不要添加盐，这样会使炒好的蛋液塌陷，口感干硬。
加入料酒和清水，蛋液下锅后，遇热油水自然分离，就能使炒出来的鸡蛋蓬松，软嫩，就黄莹莹的哈
盐 要少放，因为鸡蛋特别容易吸收咸味，最后稍稍调味即可；
炒鸡蛋最好不要放味精或者鸡精，容易使鸡蛋产生腥味，用少许白糖调味，就能达到提鲜的作用。这个方法能用在很多菜中。
六、鸡蛋蒸辣椒的做法？
把鸡蛋放在容器中搅均把辣椒切碎放入鸡蛋液中，加入少量盐搅均，锅开蒸10分钟左右端出，加上香油就可以了。
七、辣椒酱蒸蛋的做法？
第一步——准备材料。取出两个尖椒，洗净备用。拿出两个鸡蛋，一袋香其酱，备用。
第二步——切碎辣椒，并准备葱花。将尖椒切成碎末，葱切成葱花，将二者放入盘中。
第三步——打鸡蛋。将鸡蛋打到尖椒末和葱花末上边，第四步——放入香其酱，十三香、盐、味精和食用油，然后搅拌均匀。
第五步——放锅中蒸熟。将锅中放入水，上边放上盖帘，然后放入上一步弄好的鸡蛋辣椒酱，开火蒸熟，蒸熟后出锅即可食用。