一、牛肉辣椒鱼酱的做法？
制作方法：
主料：
红尖辣椒五斤、牛肉一斤半。
配料：
生姜二两、大蒜三两、芝麻四两、西红柿两个、盐二两、白糖二两、大酱一斤半、豆油二两、味精一两、花椒面适量。
做法：
1、将辣椒洗净控干，只去掉绿蒂，带籽剁碎。（用粉碎机粉碎也可）.
2、将牛肉搅成馅。
3、炒锅中放油加热放入牛肉馅炒熟。
4、西红柿切碎。
5、将所有的配料加入炒好的牛肉锅中（味精、大蒜除外），点火敖煮。
6、将大蒜拍碎去皮放入熬好的辣酱中，放入味精。注意：在熬煮的过程中，要不断的用炒铲翻动，直至锅开，以免糊锅。
二、鲜明太鱼辣酱做法？
食材
明太鱼一条、香菇适量、豆芽适量、金针菇适量、生菜适量、葱姜蒜适量、辣椒粉适量、酱油适量、食用油适量
方法/步骤
1、首先就是把这些都洗干净，把葱姜蒜都切碎了备份。
2、香菇也切成薄片备份。
3、然后处理【明太鱼】，洗干净后把尾巴剪掉。把鱼的周边黑色鱼鳍都剪掉；把鱼的肚子抛开，里面的各种内脏和骨头都取出来洗干净。
4、接着把油锅加热，倒入少许的食用油。
5、取出适量的辣椒粉放入小碗里面。将热油倒入辣椒粉里面；
6、然后倒入适量酱油至碗里面。
7、然后把切好的葱姜蒜倒入碗里，搅拌均匀。
8、最关键一步了。把豆芽金针菇蘑菇生菜都一侧一侧的平铺在锅里面。然后最上面放鱼，把调好的酱料涂抹在鱼的表面就可以了。然后盖上盖子，开中火，一般10分钟左右，蒸熟了就可以出锅了。
9、直接拿锅子当盘子，不要在装盘了。
三、河鱼辣椒酱的做法？
一、用料
小河鱼 半斤
小米辣 5个
干辣椒 5个
蜂蜜 5勺
甜面酱 3勺
黄豆酱 3勺
啤酒 1瓶
白醋 10滴
盐 5克
鸡精 1勺
蒜 5瓣
姜 3片
二、河鱼辣酱的做法步骤
步骤 1
用绞馅机把小鱼，姜蒜辣椒搅碎颗粒状
步骤 2
起锅烧油，放小鱼翻炒，放姜蒜，翻炒3分钟
步骤 3
倒入啤酒，加入甜面酱，黄豆酱，白醋，盐，糖，等其它调味料
步骤 4
大火15分钟，即可出锅。
四、木桶鱼辣椒酱的做法？
材料
辣椒适量、蒜适量
方法/步骤
1、准备好适量的大蒜和香菜。将大蒜洗净，用刀拍扁切成蒜末，再将香菜洗净，切成香菜丁。
2、小米辣大家可以根据自己的口味来进行增减。将辣椒切块
3、将切好的小米辣蒜末香菜，以及一些葱一起放入碗中加1勺的海鲜酱油。辣椒油。
4、加入一些好油加入一些味精。味精可以根据自己的情况来进行添加，如果你比较养生那可以选择不加。
5、之后加入调好的辣椒油。辣椒油市面上也有的卖也可以自己在家进行制作。
6、用勺子进行搅拌搅拌至均匀，木桶鱼的辣椒酱就做好了。
五、鱼辣椒的做法？
用料：鱼 适量、大葱 5根、辣椒面 160克（两碗）、酱油 300克（一碗半）、八角 1-2块、白糖 40克（半碗）、胡椒粉 5克（1.5勺）、牛肉粉 10克（2勺）、植物油 适量、水 三碗（可调）、盐 适量、鸡精（味精） 适量1、首先先把大葱洗干净，然后切成寸段。2、炒锅倒入适量植物油和大料，炒出香味。3、炒出香味之后，倒入切好的葱段到锅里，炒软。4、把大葱炒软之后，再倒入干辣椒面到锅里。5、然后倒入酱油和盐到锅里，搅拌均匀（这时候如果酱料比较干可以添加适量的水调整，能吃辣的就干一些，嫌太辣的可以做的稀一些）。6、再把白糖、胡椒粉、和牛肉粉都倒入锅中，翻炒均匀即可。7、这时候，把处理干净的鱼放入锅中，蒸15-20分钟即可出锅。8、然后把辣椒酱覆盖在蒸熟的鱼上，即制作完成。
六、谭鱼头辣椒酱的做法？
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
七、凉拌鱼辣椒酱的做法？
主料：
红尖椒2个
辅料：
食盐适量
鸡精适量
生抽1小勺
蒜适量
步骤1
辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着
步骤2
放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可
步骤3
蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥
步骤4
加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮
步骤5
成功！
步骤6
倒出，淋上少许生抽
八、鱼块辣椒酱的做法？
1/13
主料：花鲢鱼、黄豆酱
辅料：植物油、盐、料酒、葱姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、鸡精
2/13
把花鲢鱼洗净切块，撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右
3/13
葱、姜、洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末
4/13
热锅凉油，油热8成，下鱼块
5/13
煎到两面金黄色捞起
6/13
锅底留底油，加葱、姜、辣皮子翻炒出香味
7/13
加鱼块、料酒翻炒均匀
8/13
加黄豆酱、老抽、盐
9/13
翻炒均匀
10/13
加水焖、白糖10分钟左右
11/13
加鸡精翻炒均匀
12/13
撒上香菜即可
13/13
大功告成准备开吃！
注意事项
鱼块用腌制，煎的时候不碎，锅一定得烧的热热在加油也可以不用盐腌制碎。
九、鱼肉辣椒酱的正宗做法？
用料:
火焙鱼 180克
红辣椒 540克
生姜 36克
蒜子 120克
花生油 450克
黄酒 适量
生抽 适量
盐 适量
香油 适量
做法步骤:
1、辣椒洗净，晾干备用
2、将辣椒切碎，装入盘中
3、蒜去皮洗净切末备用
4、生姜洗净切碎，装盘备用
5、将鱼去头去刺，剁成小块装盘
6、锅中倒入150克花生油，烧热
7、倒入鱼块翻炒
8、炒至干鱼微黄时，倒入适量黄酒，继续翻炒
9、加入姜末稍加翻炒后捞出，装碗备用
10、将锅内残渣清掉，倒入300克花生油
11、烧热后加入辣椒末翻炒
12、加入蒜泥，继续翻炒至出蒜香
13、倒入炒好的鱼块，搅拌翻炒至出香味
14、倒入适量盐和生抽翻炒片刻
15、倒入适量香油，继续翻炒
16、翻炒一分钟后起锅装碗
十、石泉烤鱼辣椒酱的做法？
1、鲜香味料
配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。
做法：
1、将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
2、将各种酱类混合搅匀。
3、色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
2、香辣味料
辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克
料头：蒜米25克，姜米15克
调料：干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。
点缀料：大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。
注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。