一、香辣酱鱼的做法？
用料
白花鱼 1条
葱姜蒜 适量
六月香豆瓣酱 50克
辣椒酱 30克
牛肉辣椒酱 80克
做法步骤
1、准备好食材。
2、炒锅倒油，放入大料、肉桂、葱、姜、蒜，六月香豆瓣酱小火炒香、香辣酱炒香、牛肉辣椒酱炒香后。
3、淋入料酒和高汤煮沸放入白花鱼煮10分钟。
4、待烧至汤汁浓稠时，即可起锅。
二、江西辣椒酱鱼块的做法？
主料：花鲢鱼、黄豆酱
辅料：植物油、盐、料酒、葱姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、鸡精
把花鲢鱼洗净切块，撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右
葱、姜、洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末
热锅凉油，油热8成，下鱼块
煎到两面金黄色捞起
锅底留底油，加葱、姜、辣皮子翻炒出香味
加鱼块、料酒翻炒均匀
加黄豆酱、老抽、盐
翻炒均匀
加水焖、白糖10分钟左右
加鸡精翻炒均匀
撒上香菜即可
三、河鱼辣椒酱的做法？
一、用料
小河鱼 半斤
小米辣 5个
干辣椒 5个
蜂蜜 5勺
甜面酱 3勺
黄豆酱 3勺
啤酒 1瓶
白醋 10滴
盐 5克
鸡精 1勺
蒜 5瓣
姜 3片
二、河鱼辣酱的做法步骤
步骤 1
用绞馅机把小鱼，姜蒜辣椒搅碎颗粒状
步骤 2
起锅烧油，放小鱼翻炒，放姜蒜，翻炒3分钟
步骤 3
倒入啤酒，加入甜面酱，黄豆酱，白醋，盐，糖，等其它调味料
步骤 4
大火15分钟，即可出锅。
四、辣椒酱鱼丁的做法？
原料：
鲈鱼2条(约1000克)，辣椒酱50克，干辣椒节75克，花椒15克，精盐4克，白糖10克，味精3克，酱油、料酒、香油、红油、芝麻、香菜各适量，色拉油1000克
制法：
1、鲈鱼宰杀后治净，斩去头尾，片去骨刺，取两片净肉切成1厘米见方的丁，纳盆，加入精盐、白糖、味精、料酒、酱油等抓匀，腌渍约10分钟
2、净锅上火，入色拉油烧至四五成热，下入鱼丁滑散后捞出，待油温升至六七成热时，再下入鱼丁，复炸至鱼丁色呈枣红时捞出沥油。
3、锅留底油，下入干辣椒节、花椒炸出香味后，放入辣椒酱炒匀，再下炸好的鱼丁和香菜段，淋入香油和红油，撒入芝麻，颠翻均匀，起锅装盘即成。
特点：鱼丁干香，麻辣鲜甜，风味别致。
五、鱼块辣椒酱的做法？
1、食材：胖头鱼鱼块。
2、韩式辣椒酱。3、将收拾干净的鱼块切成块放入盘中。
4、再放入姜片，加点盐、料酒拌匀腌制大约2——3小时。
5、随后，将腌制过的鱼块下入油锅中，用中小火炸至金黄色捞出。
6、接着，锅内留少许底油，把炸过的鱼块回入锅里，加点水烧开。
7、然后，加点韩式辣椒酱、白糖调味继续烧煮至汤汁浓稠。
8、加点鸡精炒匀，就可以出锅了。
六、酱椒水鱼做法？
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
七、酱椒鱼的做法？
用料 主料：花鲢鱼头 辅料：粉丝 调料：野山椒、黄椒酱、泡青椒、盐、糖、味精、料酒、辣妹子酱、蒸鱼豉油、胡椒粉、生抽 小料：葱、姜、蒜子 酱椒鱼头（湘菜系）的做法 烹调方法：蒸特点是：香辣、咸鲜、鲜嫩做法：
（1）花鲢鱼头处理干净，把粉丝泡上。
（2）鱼头的腌制；「鱼头从背部剁开，一定要从北部开刀这样容易熟」加盐、葱、姜搓入味然后腌制一会。
（3）野山椒、泡椒切丁，和黄椒酱一起拌匀，葱切葱花，姜切沫，蒜切沫待用。
（4）起火开始炒拌好的泡椒，带油炒加姜沫和蒜沫辣妹子野山椒水、蒸鱼豉油稍加一点点水调味，（稍微放一点点盐，也可以不放）糖、味精、胡椒粉、生抽、出锅淋点麻油增香。
（5）粉丝装盘打底（也可以用盒豆腐），放盘子里面，把腌制好的鱼头洗干净放在粉丝上面，把炒好的泡椒酱淋在鱼头上。
（6）上蒸笼蒸15分钟左右，（鱼眼睛出来就差不多熟了）出锅撒葱花。小贴士有点辣，吃不了辣的朋友就不要长期了哈
八、糟辣酱鱼的做法？
步骤 1
放姜，蒜 ，醋，酱油，腌制10分钟
步骤2
锅烧热再放冷油，冒烟鱼下锅，鱼要擦干水分，热锅热油下锅，炸黄。或者锅里撒点盐，煎黄
步骤 3
继续炸炸炸
步骤 4
腌鱼剩下的汁，留备用
步骤 5
酸辣椒小半碗
步骤 6
切香芹，蒜苗，番茄
步骤7
炸好鱼盛出来，倒出多余的油，剩点油再加一坨猪油，蒜瓣，小姜片，炒黄，再放酸辣子，炒香，
步骤 8
炒香，制酸辣子
步骤 9
放入番茄和刚才腌制鱼剩的汁，番茄压炒成番茄酱模样
步骤 10
步骤 11
加入香芹和蒜苗，继续炒，放入（欠粉、大葱、一点儿耗油，盐巴，酱油调制的水）（水里也可以放白糖胡椒，可放可不放，看个人口味）最后放小点儿味精
步骤 12
淋在鱼上，即可，完工，也可以洒几个葱花摆盘比较好看～
九、辣酱鲅鱼的做法？
/6准备鲅鱼三条，洗干净里面的血，葱切条姜切片备好。
2/6准备好的鲅鱼放入葱姜料酒腌十分钟，去腥味。
3/6不沾锅里面放油，葱姜爆香放入腌制好的鲅鱼两面煎一下，放入酱油，老抽，醋，白糖，鸡精。
4/6加水，没过鱼一半就行，放入蒜蓉辣酱，放入耗油，大火烧开，小火慢炖20分钟，期间开锅盖几次把汤淋鱼上将酱料冲开。（我用的是天津大楼牌蒜蓉辣酱）
5/6看着锅里还有一点汤关火，因为鲅鱼里面进不去咸味，沾着汤吃，香菜和蒜都切末，放在鱼上面
6/6用锅里的汤把香菜和蒜末冲开就可以出锅了。
十、鱼肉辣椒酱的正宗做法？
用料:
火焙鱼 180克
红辣椒 540克
生姜 36克
蒜子 120克
花生油 450克
黄酒 适量
生抽 适量
盐 适量
香油 适量
做法步骤:
1、辣椒洗净，晾干备用
2、将辣椒切碎，装入盘中
3、蒜去皮洗净切末备用
4、生姜洗净切碎，装盘备用
5、将鱼去头去刺，剁成小块装盘
6、锅中倒入150克花生油，烧热
7、倒入鱼块翻炒
8、炒至干鱼微黄时，倒入适量黄酒，继续翻炒
9、加入姜末稍加翻炒后捞出，装碗备用
10、将锅内残渣清掉，倒入300克花生油
11、烧热后加入辣椒末翻炒
12、加入蒜泥，继续翻炒至出蒜香
13、倒入炒好的鱼块，搅拌翻炒至出香味
14、倒入适量盐和生抽翻炒片刻
15、倒入适量香油，继续翻炒
16、翻炒一分钟后起锅装碗