1. 四川泡椒放多少盐
50克盐左右。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
2. 做泡椒放多少盐
制作过程如下：
将小尖椒清洗去除多余的蒂。将小苏打和面粉及清水调匀后，再把小尖椒放进去浸泡20分钟
泡好后，用清水洗净后沥干水份，这样オ能确保它不变质，之后用尖物在小尖椒上扎小孔，帮助它更快腌入味
拿出提前准备好的腌制罐
接下来就可以把小尖椒放入腌制罐里，倒入250g腌制盐、200g高度白酒、10g干花椒、几块蒜头、50g白糖、500g白醋，再放点泡椒和泡椒水作为引子，加入凉白开直至淹没山椒，盖上坛盖，在盖子边缘倒上凉白开作为密封水，使得氧气无法进入坛里，而腌制过程中产生的气体却能顺利排出
移至阴凉通风初腌制，若盖上的密封水变少要及时먹加，大概十天左右就能腌制好哦
3. 四川泡椒盐水比例
准备食材：
野山椒、大蒜、生姜、花椒、冰糖、盐、清水、瓶装泡椒（半瓶）
具体做法：
1.把这些野山椒全部清洗干净，顺便把里面坏了的挑出来不用，洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，顺便洗少许的大蒜和生姜备用。
2.把锅里水烧开后，加入一小把的花椒，一把冰糖，再加入盐，一斤的水加大约30g的盐，搅匀烧开后关火，这个调料水就做好了，让它晾凉备用。
3.这些野山椒已经完全晾干水分了，然后把野山椒的蒂摘下来。
4.接下来把蒜和生姜切片。
5.现在所有的材料都准备好了，把野山椒装进提前准备的无水无语干净的密封罐里面，加入生姜片和大蒜，然后加入半瓶的泡椒和泡椒水进去当做引子，再把晾凉的调料水倒进去，最后加少量的白酒，盖上密封盖放在阴凉干燥处密封保存，半个月后就可以吃了。
4. 泡椒用什么盐最好
1、准备食材。将鸡脚剪去指甲,剁成小块
2、将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
3、锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。投入浸泡过的鸡脚。
4、锅开后要不时的将浮沫撇出。约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。
5、将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。
6、冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。
5. 四川泡椒盐的比例
第一步：水和盐的比例配好，可以不用热水化盐。只要搅拌均匀即可。
第二步：把水倒进坛子里面，水不易过多否则倒辣椒等材料的时候装不下。反正怎么说呢适宜就好。水能淹到辣椒就好。在加上那些准备好的辅料，也就是材料。八角、山奈、花椒、干辣椒、白糖、不要加白酒哈，加白酒是有条件的，后面我会讲到。
第三步：加入我们准备好的主料，辣椒记住不是干辣椒哈。辣椒要洗干净，滤哈水凉个10-20分钟，半个小时也可以。切记太阳暴晒哈。
第四步：都倒入后，要考虑坛子的密闭性，坛子一般都是有水槽的，记住要倒满水哦。
好了，现在已经完毕，过个几天等着菜出炉吧。哦要记得维护哈，怎么维护呢？就是忌油，日后使用也不能让坛子里面沾上任何一点油否则要起白花重者菜会搞臭腐败不能吃。白花情况较轻的话可以倒入一点点白酒。
注意事项
个人偏爱玻璃坛子，以便于观察情况熟度，不要随时去揭开盖子，要及时盖上。忌油。不要暴露于阳光下面，存放环境要阴凉干燥。
6. 四川泡辣椒的做法一斤用多少盐
材料：
殷红辣椒 食盐 凉白开 大蒜 生姜
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
四川的泡椒的做法步骤:
1、首先在购买辣椒的时候，我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买，这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的，泡出来的辣椒，辣香味会更足。拿回家的辣椒，我们要先进行挑选，那些有破损现象出现，或者不完整的辣椒，不能用来制作泡辣椒，很容易变质。
2、其次还要选择硬一点的辣椒，像那些已经被折断了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用来炒菜吃，切记不能用来做泡辣椒。把辣椒挑选好以后，我们要用清水对其清洗，把辣椒表面的杂质清洗干净，记住辣椒清洗的时候不能揉搓，简单的淘洗就可以了，以免辣椒破损。
3、清洗干净后的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的话，辣椒在浸泡的过程中，很容易就会出现空心现象，所以辣椒蒂一定要进行保留，这是一个很关键的地方。这时的辣椒，我们要将它放到外面太阳底下，将辣椒表面的水分晾干，不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的话，在浸泡的过程中，是很容易生花的。
4、趁着这个时间段，我们要准备一个泡菜坛子，泡菜坛最好选择土坛子，用土坛子泡出来的辣椒，会大大提高辣椒的口感，还能提高辣椒的保存时间。准备好的土坛子，我们要用清水对其简单清洗，把土坛子内部清洗干净。清洗好以后的坛子，还要往里面加入少许白酒，对坛子内部擦洗一遍，这样能起到很好的杀菌作用。
5、清洗干净的坛子，也要放到外面，把坛子里面的水分晾晒干。等辣椒表面水分晾晒干，且坛子内部水分晾晒干以后，我们要把晾晒干的辣椒，将其全部装入土坛中。接着再准备两块老姜，20粒大蒜加入土坛中，再加入30粒冰糖，一大把新鲜花椒，也可以采用干花椒。
6、往土坛中再加入1.5斤左右的食用盐，食盐的比例，要按照凉开水的比例来进行加入，10斤凉开水，往里面加入1.5斤的盐就可以了，不要加入太多，否则泡出来的辣椒会太咸。想要泡出来的辣椒味道更好，我们要准备一小包的泡山椒水倒入坛中，最后倒入凉白开到坛中，以及二两左右的白酒，盖上盖子就可以了。
7、土坛盖子的边缘，我们同样要加入适量的干净水，这样能大大提高坛子的密封性，密封环境越好，坛子内部的泡菜就泡得越好，不然也很容易导致泡辣椒生花。用密封的环境，对辣椒泡上7天左右的时间，就可以把泡辣椒取出来进行食用了，泡出来的辣椒颜色纯正，味道非常香。