1. 贵州糍粑辣椒的做法视频
用料
火锅底料
半包干辣椒 适量花椒 7粒姜片 5片葱段 5段蒜粒 5瓣虾 5只土豆 1个藕 1节芹菜 2根金针菇 1把西蓝花 半朵豆皮 1张牛肉丸 5个鱼丸 5个食盐 5克白糖 3克
麻辣香锅的做法步骤
步骤 1
首先准备麻辣香锅需要的素菜，千张也就是豆腐皮一块，切成条。必备的金针菇，撕散备用，土豆和藕分别去皮切片，杏鲍菇一根切片，西兰花切成小簇洗净，香芹几根切段，用来增加香味，然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜，午餐肉能增加麻辣香锅的香味，切片备用。
步骤 2
根据自己的喜好搭配一些牛肉丸，鱼丸，蟹棒等。整虾适量，用牙签从尾部第二节处插入，抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢，再从背部剪开，以便更好入味，这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料，大蒜切粒，生姜切片，大葱切段，大红袍一小把增加辣香味，喜欢吃辣的，可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。
步骤 3
锅里水烧开，倒入土豆，千张和藕，水开后煮一分钟捞起，金针菇易熟煮半分钟即可，西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟，煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油，油量稍微多一点。放入海底捞底料，这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了，将底料熬化后
步骤 4
倒入葱姜蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入虾，炒至变黄，下入芹菜段，炒出香味，然后倒入所有的食材，大火翻炒均匀，炒大概三分钟左右
步骤 5
炒大概三分钟左右，让所有食材彻底入味，在加食盐，白糖，继续翻炒均匀后，下入青菜炒至断生，最后加香菜，撒上白芝麻，翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。
步骤 6
准备食材……
步骤 7
准备配料……我用的香辣干锅调料，视频里用的火锅底料……都可以，也可以用豆瓣酱炒香……
步骤 8
食材焯水……
步骤 9
锅里热油，放入香辣干锅调料1大勺，豆瓣酱1大勺，炒香，然后放入葱姜蒜，辣椒，花椒炒香，最后放入大虾炒熟…
步骤 10
然后放入芹菜炒香，把所有食材放入锅里炒至入味，再放入青菜炒至断生，加食盐、白糖，调味……
步骤 11
炒香后即可出锅
2. 贵州糍粑辣椒的做法视频教学
贵州辣子鸡的做法
鸡剁小块，备用
过油炸一下收水分
鸡肉水分收干，但不能太干，然后炒糖色。另起锅放入油，油要多些，将大蒜和姜先先炒一下，然后放糍粑辣椒炒香，放入料酒，酱油，耗油炒香，最后放入鸡肉翻炒，翻炒两分钟后，加少许热水，煮20分钟即可！
小贴士贵州辣子鸡一定要用糍粑辣椒炒才可以！
3. 贵州糍粑辣火锅的做法
郫县豆瓣的用量最多不能超过糍粑辣椒用量的20%。
4. 贵阳糍粑辣椒的做法
❶干辣椒先别摘掉把儿，用水把它淘洗干净、用室温清水把洗干净的干辣椒完全浸泡住，稍微泡软（大概2分钟），捞出备用（泡干辣椒的水丢掉不要）；❷姜、蒜、辣椒摘掉把儿（偷懒不想摘把儿也不是不可以），用刀先初步改小一点。我们要的糍粑辣椒最终状态是：辣椒颗粒（自己喜欢的粗细程度）＞蒜颗粒（几乎看不到）＞姜颗粒（看不到最好）❸用料理机把改小的姜、蒜、辣椒打碎到油辣椒需要的那个粗细程度（不要太稀碎了，但是也不要像糟辣椒那种大片大片的）
5. 贵州糍粑辣椒的做法窍门
材料：朝天辣椒、小黄姜、紫皮蒜、盐。
工具：陶质擂钵、木质的擂棒。
制作步骤：
1、上好的朝天辣椒拣选好，用剪刀剪去辣椒梗，将辣椒淘洗干净。
2、将朝天椒用开水快速烫一下捞出锅。
3、将小黄姜、紫皮蒜剥去外皮、洗净。
4、将辣椒、姜、蒜一并放入擂钵，用力捣碎至辣椒起黏性。
5、再加入适量的盐捣打均匀即可。加盐除了调味的作用外，还可以延长辣椒的保质期。